Hummus

Ingredientes

• 200 g (1 taza)garbanzos secos
• 60 g (1/4 de taza)tahini
• 60 ml (1/4 de taza)zumo de limón
• 60 ml (1/4 de taza), más un poco para serviraceite de oliva
• 2dientes de ajo
• 5 ml (1 cucharadita)comino molido
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)chile en polvo
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Remoja y cuece

   Deja los garbanzos en remojo en agua durante toda la noche. Cuécelos hasta que estén tiernos, deja que se enfríen y reserva un poco del agua de cocción.

2. 2

   Tritura el hummus

   Pon en un procesador de alimentos todos los ingredientes excepto el comino y el chile en polvo. Tritura hasta obtener una pasta; si queda demasiado espesa, añade poco a poco el agua de cocción reservada para ajustar la consistencia. El hummus debe quedar en forma de crema espesa, no aguada.

3. 3

   Adereza y sirve

   Espolvorea por encima el comino y el chile en polvo, añade un hilo de aceite de oliva y sirve con pan de pita templado.

¿Qué es el hummus?

El hummus es una crema de garbanzos y tahini muy asociada a las cocinas de Oriente Próximo y del mundo árabe, con distintas versiones según el lugar y la familia. Esta receta combina esos ingredientes con limón, ajo y aceite, y remata el plato con comino y chile.

El resultado depende de cocer bien los garbanzos y triturarlos hasta que la pasta quede lisa y espesa. El agua de cocción permite corregir la textura sin añadir más aceite.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 526 calorías, 17g de proteína, 49g de hidratos y 33g de grasa.

Los garbanzos aportan la mayor parte de los hidratos, la fibra y parte de la proteína; el tahini y el aceite concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar la ración, acompáñala con verduras frescas y una fuente adicional de proteína si la sirves como plato principal.

Los garbanzos y el remojo

Garbanzos secos: el remojo durante toda la noche ayuda a que se hidraten antes de cocerlos. Cuécelos hasta que se aplasten con facilidad; si siguen firmes, la crema puede quedar granulosa.

Agua de cocción: reserva un poco antes de escurrirlos. Añádela gradualmente al triturar para controlar la consistencia.

Tahini, limón y ajo

Tahini: aporta sabor a sésamo y una textura cremosa, por lo que conviene mezclarlo bien con el resto de los ingredientes. El limón equilibra su intensidad con un punto ácido.

Ajo: dos dientes dan un sabor marcado. Si prefieres que quede más suave, puedes usar menos, aunque eso cambia el equilibrio de la receta.

Cómo ajustar la textura

Tritura hasta que la pasta esté uniforme y sin trozos grandes. Si está demasiado densa, incorpora el agua reservada poco a poco, en lugar de añadirla toda de una vez.

Detente cuando el hummus se pueda extender con facilidad y conserve su forma. La receta busca una crema espesa, no una mezcla líquida.

El toque final de especias

Comino y chile: se espolvorean por encima al final, de modo que su aroma y su color destacan sobre la crema. Reparte ambos de forma uniforme para que cada porción tenga un poco.

Aceite de oliva: el hilo final aporta brillo y un sabor afrutado. Sirve el hummus después de aderezarlo, acompañado de pan de pita templado.

Con qué acompañarlo

Pan de pita: la receta propone servirlo templado para poder coger la crema con facilidad. También puedes poner el hummus en el centro de una fuente para compartir.

Verduras crudas: bastones de zanahoria, pepino o pimiento son acompañamientos sencillos. Para completar la comida, sírvelo junto a una ensalada y otra fuente de proteína.

Notas y consejos

• Empieza el remojo con suficiente agua para que los garbanzos puedan hidratarse.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir los garbanzos.
• Añade el agua reservada poco a poco mientras trituras.
• Prueba la crema antes de servir y ajusta la sal a tu gusto.
• Templa el pan de pita justo antes de llevarlo a la mesa.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de zumo para un sabor más ácido.
• Ajo suave: utiliza menos ajo si quieres que su sabor sea menos intenso.
• Más picante: aumenta el chile en polvo al gusto.
• Con pimentón: cambia el chile por pimentón para un acabado más suave.
• Sin tahini: omítelo para una versión distinta, menos cremosa y con otro perfil de sabor.

Errores comunes

• Garbanzos poco cocidos: cuécelos hasta que se aplasten con facilidad para evitar una textura granulosa.
• Demasiada agua de golpe: añádela en pequeñas cantidades para que el hummus no quede aguado.
• No reservar agua: aparta un poco del líquido de cocción antes de escurrir los garbanzos.
• Triturar poco: continúa hasta que la mezcla no tenga trozos grandes.
• Pasarse con el chile: empieza con la cantidad indicada y ajusta después de probar.

Cómo conservarla

Guarda el hummus en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3 a 4 días. Remuévelo antes de servir; si se ha espesado, mezcla unas gotas de agua para recuperar una textura cremosa.

Preguntas frecuentes