Sándwich de desayuno Señor

Ingredientes

• 28 g, más cantidad adicional para la bandejamantequilla sin sal
• 16 gharina de trigo
• 315 mlleche fría
• 15 mlmostaza de Dijon
• 30 mlsalsa de chipotles en adobo, o chipotles picados en adobo
• ¼ de cucharadita (más al gusto)sal kosher o sal marina gruesa
• al gustopimienta negra recién molida
• 8 rebanadaspan de molde
• 150 g, o 8 lonchasqueso Oaxaca rallado, o queso Muenster
• 8 lonchas finasjamón cocido al horno
• 8huevos
• unas gotasaceite vegetal para cocinar los huevos
• al gustoaguacate maduro en rodajas, para servir

Preparación

1. 1

   Dorar la harina

   Para preparar la bechamel de chipotle, derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio. Cuando empiece a burbujear, incorpora la harina y cocina un par de minutos, removiendo continuamente, hasta obtener una pasta tostada que empiece a tomar un tono ámbar.

2. 2

   Espesar la salsa

   Añade la leche fría y cocina, removiendo de vez en cuando, otros 2–3 minutos, hasta que la salsa espese. Incorpora la mostaza de Dijon, los chipotles en adobo, la sal y la pimienta al gusto. Cuando tenga una consistencia parecida a la de un pudin, apaga el fuego y reserva.

3. 3

   Preparar la bandeja

   Precalienta el horno a 190 °C y unta con mantequilla una bandeja de horno.

4. 4

   Montar las bases

   Coloca las 8 rebanadas de pan en la bandeja. Extiende un par de cucharadas de bechamel de chipotle sobre 4 rebanadas y pon un par de lonchas de jamón sobre cada una de las otras 4.

5. 5

   Añadir el queso

   Reparte el queso entre las 8 rebanadas, usando aproximadamente ⅓ de taza de queso rallado por sándwich. Hornea unos 5–6 minutos, hasta que el pan esté tostado y el queso fundido.

6. 6

   Freír los huevos

   Mientras se hornean los sándwiches, calienta una sartén pequeña a fuego bajo. Añade unas gotas de aceite y, cuando esté caliente, casca los huevos de dos en dos en la sartén; salpimiéntalos. Tapa y cocina hasta el punto deseado: unos 4 minutos para que las claras queden cuajadas y las yemas líquidas.

7. 7

   Cerrar y servir

   Saca los sándwiches del horno y ciérralos. Coloca dos huevos a la plancha sobre cada sándwich.

¿Qué es el sándwich de desayuno Señor?

Es un sándwich caliente de desayuno inspirado en sabores mexicanos: chipotle en adobo, queso Oaxaca y aguacate se combinan con jamón y huevos. La receta aparece en Pati’s Mexican Table y convierte ingredientes habituales del brunch en un plato generoso.

Su contraste es lo que lo hace especial: la bechamel aporta una capa cremosa y ligeramente picante, mientras el pan se tuesta y el queso se funde. El huevo, colocado encima al final, aporta una yema que puede mezclarse con el resto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 660 calorías, 36g de proteína, 52g de hidratos y 35g de grasa.

El pan aporta la mayor parte de los hidratos; el queso, la mantequilla y los huevos concentran buena parte de la grasa, mientras que huevos, queso y jamón contribuyen con proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con fruta fresca o una ensalada y añade aguacate en una cantidad moderada.

La bechamel de chipotle

Roux: cocina la mantequilla y la harina removiendo continuamente, hasta que la mezcla huela tostada y adquiera un tono ámbar. No dejes de remover para que la harina no se pegue ni se queme.

Leche fría: añadirla después ayuda a formar una salsa uniforme; remueve mientras espesa. Incorpora el chipotle y la mostaza al final para que el picante y el punto ácido queden repartidos.

El queso y el pan

Queso Oaxaca: se funde bien y aporta una textura elástica. El Muenster en lonchas es una alternativa práctica si no encuentras Oaxaca.

Montaje: cada rebanada recibe queso antes de hornearse; la bechamel y el jamón van en mitades distintas para poder cerrar los sándwiches después. Vigila el pan al final del horneado, pues debe quedar tostado sin resecarse.

El punto de los huevos

Fuego bajo: una sartén poco caliente y tapada permite que las claras se cuajen sin endurecer enseguida las yemas. La receta indica unos 4 minutos para obtener yemas líquidas.

Tandas: cocina los huevos de dos en dos para que tengan espacio en la sartén. Ajusta el tiempo si prefieres las yemas más hechas.

Cómo coordinar el tiempo

Empieza por la bechamel y deja el horno precalentándose mientras la preparas. Cuando el pan y el queso entren al horno, cocina los huevos para que ambas partes estén listas casi a la vez.

La salsa se puede dejar reservada mientras se hornean las rebanadas, pero si se espesa demasiado, remuévela antes de untarla.

Con qué acompañarlo

Aguacate: unas rodajas maduras aportan frescor y suavizan el picante del chipotle. Añádelas al servir.

Guarnición: una ensalada sencilla o fruta fresca completa el plato sin competir con el sándwich. Como ya es una comida contundente, basta con un acompañamiento ligero.

Notas y consejos

• Remueve la harina sin parar mientras se cocina con la mantequilla para que se tueste de forma uniforme.
• Añade la leche fría poco a poco si quieres controlar mejor la textura de la bechamel.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, ya que el jamón y el queso también aportan sabor salado.
• Prepara la sartén de los huevos mientras el pan está en el horno para servirlos recién hechos.
• Usa pan de molde que mantenga bien la forma al calentarse y al cerrarse con el relleno.

Variaciones

• Más picante: añade chipotle picado en lugar de limitarte a la salsa de adobo.
• Queso alternativo: utiliza lonchas de Muenster si no tienes queso Oaxaca.
• Yema cuajada: cocina los huevos tapados más tiempo, hasta que alcancen el punto que prefieras.
• Sin jamón: omite el jamón y prepara una versión sin carne con queso y bechamel.
• Aguacate extra: sirve más rodajas de aguacate al lado o sobre los huevos.

Errores comunes

• Harina quemada: remueve continuamente y retira el cazo del fuego si la mezcla se oscurece demasiado rápido.
• Bechamel con grumos: incorpora la leche fría mientras remueves y sigue mezclando hasta que la salsa esté lisa.
• Salsa demasiado espesa: no la dejes al fuego más tiempo del necesario una vez que tenga consistencia de pudin.
• Pan demasiado tostado: comprueba el horno a los 5 minutos, ya que el tiempo depende del pan y del horno.
• Huevos con claras crudas: mantén la sartén tapada y cocina hasta que las claras estén cuajadas.

Cómo conservarla

Guarda por separado los componentes sobrantes en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta el pan con jamón y queso en el horno hasta que esté caliente; cocina los huevos justo antes de servir, ya que pierden calidad al recalentarse.

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