Lo Mein de langostinos

Ingredientes

• 227 g (8 oz; ½ libra)langostinos grandes, pelados y sin intestino
• 454 g (1 libra)fideos lo mein precocidos frescos, fideos chow mein frescos, fideos de huevo frescos o fideos ramen frescos
• 45 ml (3 cucharadas), divididosaceite neutro, como aceite vegetal o de colza
• 710 ml (3 tazas)verduras variadas, como pimiento rojo, zanahoria, col, col china o pak choi, cortadas en juliana o picadas finamente
• 240 ml (1 taza)tirabeques, sin las puntas
• Al gusto (opcional)pimienta blanca molida
• 45 ml (3 cucharadas)salsa de soja
• 15 ml (1 cucharada)salsa de ostras
• 15 ml (1 cucharada)vino Shaoxing o jerez seco
• 1 dienteajo, picado fino
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de sésamo

Preparación

1. 1

   Mezcla la salsa

   Pon en un cuenco la salsa de soja, la salsa de ostras, el vino Shaoxing, el ajo picado y el aceite de sésamo. Mézclalo bien y resérvalo.

2. 2

   Cuece los fideos

   Cuece los fideos según las instrucciones del paquete y escúrrelos. Mézclalos con 15 ml (1 cucharada) de aceite vegetal para evitar que se peguen y resérvalos.

3. 3

   Cocina los langostinos

   Calienta una sartén honda grande o un wok a fuego medio y añade 15 ml (1 cucharada) de aceite vegetal y los langostinos. Cocínalos durante 3–4 minutos y pásalos a un plato.

4. 4

   Saltea las verduras

   Sube el fuego a medio-alto —o alto si tu cocina no alcanza mucha temperatura— y añade los 15 ml (1 cucharada) de aceite restantes. Cuando esté caliente, incorpora las verduras en juliana y los tirabeques; saltéalos durante 4 minutos.

5. 5

   Añade y mezcla

   Incorpora los langostinos cocinados, los fideos y la salsa. Remueve para mezclarlo todo y cocina durante 1 minuto.

6. 6

   Termina y sirve

   Apaga el fuego, pasa el lo mein a un plato y sírvelo con pimienta blanca molida.

¿Qué es el lo mein de langostinos?

El lo mein es un plato de fideos asociado a la cocina china: se cuecen y después se mezclan con otros ingredientes y una salsa, a menudo en un wok. Esta versión reúne langostinos, verduras y fideos para una comida rápida de inspiración asiática.

La salsa de soja aporta salinidad y la de ostras añade un sabor profundo; el vino Shaoxing y el aceite de sésamo completan el conjunto. El salteado breve ayuda a conservar algo de textura en las verduras.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 353 calorías, 15g de proteína, 44g de hidratos y 12g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite y el aceite de sésamo contribuyen a la grasa. Los langostinos aportan proteína, junto con una cantidad menor procedente de los fideos y las salsas. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración adicional de verduras.

Los fideos y el aceite

Fideos: la receta admite varios tipos frescos, como lo mein, chow mein, fideos de huevo o ramen. Sigue el tiempo de cocción indicado en el paquete, ya que puede variar según el producto.

Aceite: se reparte en tres partes: una para que los fideos escurridos no se apelmacen y dos para cocinar los langostinos y saltear las verduras.

Prepara la salsa antes

Salsa: mezcla todos sus ingredientes antes de encender el fuego. Así podrás incorporarla de una vez al final, cuando los langostinos y las verduras estén listos.

Ajo: pícalo fino para que se distribuya bien en la mezcla y se adhiera a los fideos al añadir la salsa.

El punto de los langostinos

Langostinos: cocínalos a fuego medio durante 3–4 minutos y retíralos de la sartén. Volverán al wok al final, así que no hace falta mantenerlos en el fuego durante todo el salteado.

Tamaño: si los langostinos son especialmente pequeños o grandes, vigílalos mientras se cocinan, sin cambiar el orden ni el tiempo indicado en la receta.

Salteado y textura

Verduras: córtalas en juliana o en trozos pequeños para que se salteen de manera uniforme. Mantén el fuego medio-alto o alto y remueve durante los 4 minutos de cocción.

Mezcla final: añade la salsa, los fideos y los langostinos juntos, y remueve solo 1 minuto. Así se calientan y quedan cubiertos de salsa sin prolongar el salteado.

Un plato completo para servir

Sirve el lo mein recién hecho, con pimienta blanca molida al gusto. Puedes acompañarlo con más verduras salteadas o una ensalada sencilla si quieres completar la comida.

Deja la pimienta para el final, como propone la receta, para que cada comensal ajuste el toque especiado.

Notas y consejos

• Ten la salsa mezclada y todos los ingredientes cortados antes de empezar a cocinar.
• Escurre bien los fideos para que no añadan agua al salteado.
• Mézclalos con el aceite indicado justo después de escurrirlos para reducir el riesgo de que se peguen.
• Usa una sartén honda o un wok que deje espacio para remover los ingredientes.
• Corta las verduras en piezas de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Prueba el plato antes de añadir la pimienta blanca, ya que las salsas ya aportan sabor.

Variaciones

• Cambia las verduras: combina pimiento, zanahoria, col, col china o pak choi hasta completar la cantidad indicada.
• Usa jerez seco: sustitúyelo por el vino Shaoxing en la misma cantidad.
• Elige otro fideo: utiliza fideos chow mein, de huevo o ramen frescos en lugar de lo mein.
• Añade más pimienta: sírvela aparte para que cada persona ajuste el punto al gusto.
• Prepara una versión sin langostinos: omítelos y saltea una mayor variedad de verduras.

Errores comunes

• Fideos pegados: escúrrelos y mézclalos enseguida con los 15 ml de aceite indicados.
• Verduras blandas: mantén el salteado en 4 minutos y remueve a fuego medio-alto o alto.
• Langostinos resecos: retíralos tras los 3–4 minutos de cocción y reincorpóralos al final.
• Salsa añadida tarde: mézclala antes de cocinar para poder incorporarla rápidamente con los fideos.
• Salteado prolongado: cocina la mezcla final solo 1 minuto para calentar y cubrir los ingredientes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que estén bien calientes; si los fideos se han pegado, sepáralos con cuidado mientras se calientan.

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