Salteado de pescado, pimiento y puerro

Ingredientes

• 15 mlaceite de oliva
• 227 gbacalao u otro pescado firme, como fletán, salmón o trucha alpina
• 1pimiento rojo, cortado en trozos de tamaño de bocado
• 1 pequeñopuerro, cortado en trozos de tamaño de bocado
• 2 dientesajo picado
• 15 mlsake
• 1,25 ml; o 2,5 ml si se prefiere más saladosal
• 1,25 mlpimienta negra molida
• 10 mlaceite de sésamo tostado

Preparación

1. 1

   Calienta la sartén

   Pon una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade el aceite de oliva y mueve la sartén para cubrir la base.

2. 2

   Cocina el pescado

   Añade el pescado y cocínalo entre 3 y 4 minutos, o hasta que esté hecho por completo. Pásalo a un plato y resérvalo.

3. 3

   Saltea las verduras

   En la misma sartén, cocina el pimiento y el puerro durante 4 minutos, hasta que el puerro esté tierno y el pimiento se haya ablandado, pero conserve algo de mordida.

4. 4

   Reincorpora el pescado

   Devuelve el pescado a la sartén y mézclalo con las verduras.

5. 5

   Añade los aromáticos

   Incorpora el ajo, el sake, la sal y la pimienta negra molida, y remueve. Cocina durante 1 minuto.

6. 6

   Termina con sésamo

   Apaga el fuego, añade el aceite de sésamo tostado y mezcla. Pasa el salteado a un plato.

¿Qué es este salteado de pescado?

Es un plato rápido de pescado y verduras, preparado en sartén y sazonado con sake y aceite de sésamo tostado. La receta se presenta como japonesa; su combinación de cocción breve y condimentos aromáticos da lugar a una versión sencilla para hacer en casa.

Puerro y pimiento aportan dulzor y textura, mientras que el pescado se cocina primero y se reincorpora al final. Así se mantiene el foco en sus sabores sin complicar la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 242 calorías, 21g de proteína, 11g de hidratos y 12g de grasa.

El pescado aporta la mayor parte de la proteína; el pimiento y el puerro contribuyen a los hidratos de carbono. La grasa procede principalmente del aceite de oliva y del aceite de sésamo. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras adicionales o de arroz, según lo que necesites para la comida.

Elige un pescado firme

Pescado: el bacalao es una opción suave, y también sirven otros pescados firmes como el fletán, el salmón o la trucha alpina. Córtalo en piezas manejables para que se cocine en el tiempo indicado.

Tamaño: procura que los trozos sean parecidos entre sí. Los más grandes pueden necesitar más tiempo que los pequeños.

Prepara las verduras

Puerro: córtalo en trozos de tamaño de bocado y lávalo bien, separando las capas para retirar cualquier resto de tierra. Sécalo antes de añadirlo a la sartén.

Pimiento: córtalo en piezas similares para que se ablande de manera uniforme. La receta busca que quede tierno, pero aún ligeramente crujiente.

Controla la cocción del pescado

Primera cocción: cocina el pescado entre 3 y 4 minutos y retíralo cuando esté hecho por completo. El tiempo exacto puede variar según el grosor de las piezas.

Reincorporación: mézclalo de nuevo con las verduras antes de añadir el ajo y los condimentos. Evita removerlo con fuerza para que conserve su forma.

Ajusta la textura de las verduras

Punto: cocina el puerro durante los 4 minutos indicados, hasta que esté tierno, y deja el pimiento con algo de mordida. Si prefieres las verduras más blandas, el método no indica un tiempo adicional, así que vigílalas de cerca.

Sartén: utiliza una sartén grande para que las verduras puedan cocinarse en una capa amplia y removerse con facilidad.

Sake y aceite de sésamo

Sake: se añade con el ajo, la sal y la pimienta, y se cocina durante 1 minuto. Remueve para repartirlo entre los ingredientes.

Aceite de sésamo: incorpóralo con el fuego apagado, al final de la preparación. Así su aroma tostado queda como toque final del plato.

Cómo servirlo

Sirve el salteado recién hecho, cuando el pescado y las verduras aún están calientes. Para completar la comida, puedes acompañarlo con arroz cocido o servirlo con otras verduras.

Si lo acompañas con arroz, ten en cuenta que el plato ya lleva pimiento y puerro; una guarnición sencilla permite mantener el protagonismo del salteado.

Notas y consejos

• Ten las verduras y el ajo preparados antes de empezar, ya que la cocción es breve.
• Usa una sartén grande para poder mezclar los ingredientes sin amontonarlos.
• Corta el pescado en piezas de tamaño parecido para favorecer una cocción uniforme.
• Lava bien el puerro entre sus capas antes de picarlo.
• Añade el aceite de sésamo tostado después de apagar el fuego para conservar su aroma.
• Prueba el plato antes de servir y ajusta la sal dentro de la cantidad indicada.

Variaciones

• Con salmón: usa salmón en lugar de bacalao y cocínalo siguiendo las mismas indicaciones.
• Con fletán: elige fletán u otro pescado firme para una alternativa al bacalao.
• Con trucha alpina: sustituye el pescado por trucha alpina, tal como permite la receta.
• Más salado: utiliza 2,5 ml de sal en vez de 1,25 ml.
• Acompañamiento de arroz: sirve el salteado con arroz cocido para completar el plato.

Errores comunes

• Puerro con tierra: separa sus capas y lávalas bien antes de cortarlo.
• Piezas desiguales: corta el pescado de tamaño similar para que se cocine de forma más uniforme.
• Pescado demasiado hecho: empieza a comprobarlo al cabo de 3 minutos, teniendo en cuenta el grosor.
• Pimiento blando: respeta los 4 minutos y comprueba que conserve algo de mordida.
• Aceite de sésamo añadido pronto: incorpóralo con el fuego apagado, como indica el método.
• Demasiada sal: empieza con 1,25 ml y usa 2,5 ml solo si prefieres un resultado más salado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que estén calientes, procurando no deshacer el pescado.

Preguntas frecuentes