Cerdo con pimentón y aceitunas

Ingredientes

• 500 gpierna o paleta de cerdo en dados
• al gustoaceite de oliva
• 1cebolla roja cortada en gajos finos
• 2 dientesajo machacado
• 100 gchorizo cortado en trozos
• 1 cucharaditapimentón ahumado
• 1 lata de 400 gtomate troceado
• 300 mlcaldo de pollo
• 1 lata de 400 ggarbanzos
• 100 gaceitunas verdes escurridas y enjuagadas
• 1limón, ralladura y zumo
• 1 manojo pequeñoperejil picado
• para servirpan crujiente

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 150 °C, 130 °C con ventilador o marca de gas 2.

2. 2

   Dorar el cerdo

   Salpimenta el cerdo y dóralo por todos sus lados en una cazuela apta para horno con un poco de aceite. Retíralo de la cazuela.

3. 3

   Cocinar la cebolla

   En la misma cazuela, cocina la cebolla y el ajo hasta que se ablanden.

4. 4

   Añadir chorizo

   Incorpora el chorizo y el pimentón, y cocínalos durante 2 minutos.

5. 5

   Estofar el cerdo

   Añade el tomate, el caldo y el cerdo. Tapa la cazuela y cocina en el horno durante 1 hora.

6. 6

   Agregar garbanzos

   Incorpora los garbanzos y las aceitunas, vuelve a tapar y cocina durante 1 hora más.

7. 7

   Terminar y servir

   Añade el zumo y la ralladura de limón junto con el perejil. Sirve con pan crujiente.

¿Qué es el cerdo con pimentón y aceitunas?

Es un estofado de cocción lenta que combina cerdo, chorizo, legumbres y aceitunas en una salsa de tomate. El pimentón ahumado y el limón aportan contraste y profundidad.

La receta no especifica una región de origen, pero sus ingredientes evocan sabores mediterráneos. Aquí, los garbanzos hacen que el guiso resulte más completo y las aceitunas aportan un toque salino.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 503 calorías, 36g de proteína, 16g de hidratos y 33g de grasa.

Los garbanzos y el tomate aportan buena parte de los hidratos; el cerdo y el chorizo contribuyen con proteínas, y también concentran buena parte de la grasa. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras, y sirve el pan según el apetito.

La carne y el chorizo

Cerdo: la pierna y la paleta son opciones adecuadas para un estofado largo; córtalas en dados de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Chorizo: al cocinarlo con el pimentón durante 2 minutos, su sabor se reparte en la base del guiso.

Una buena base de sabor

Cebolla y ajo: se cocinan en la misma cazuela donde se ha dorado el cerdo, aprovechando los jugos que quedan en el fondo. Deja que se ablanden antes de incorporar el chorizo.

Tomate y caldo: forman el líquido de cocción. La cazuela tapada ayuda a mantener la humedad durante el tiempo en el horno.

El punto de cocción

Dorado: procura que el cerdo se dore por todas sus caras antes de retirarlo; ese primer paso concentra el sabor de la carne.

Estofado: respeta las dos etapas de una hora indicadas en la receta. Al final, comprueba que la carne esté tierna antes de añadir el limón y el perejil.

Cuándo añadir los garbanzos y las aceitunas

Garbanzos: se incorporan después de la primera hora, para que se calienten y absorban parte del sabor durante la segunda cocción.

Aceitunas: se añaden al mismo tiempo que los garbanzos. Escurrirlas y enjuagarlas ayuda a controlar el exceso de líquido de conserva y sal.

El remate de limón y perejil

Limón: se añade al final, tanto la ralladura como el zumo, para conservar su carácter fresco frente a la salsa intensa.

Perejil: incorpóralo justo antes de servir. El pan crujiente es el acompañamiento indicado para recoger la salsa.

Notas y consejos

• Usa una cazuela con tapa que pueda pasar del fuego al horno.
• Dora el cerdo en tandas si la cazuela está demasiado llena para que se dore en lugar de cocerse al vapor.
• Remueve el chorizo con el pimentón durante los 2 minutos indicados para que ambos se integren en la base.
• Escurre y enjuaga las aceitunas antes de añadirlas.
• Añade el limón y el perejil al terminar la cocción, no al principio.
• Sirve el pan crujiente aparte para que cada comensal pueda mojarlo en la salsa.

Variaciones

• Más verduras: añade verduras adecuadas para estofar junto con el tomate y el caldo.
• Menos chorizo: reduce su cantidad si prefieres que destaque más el sabor del cerdo.
• Pimentón dulce: úsalo en lugar del ahumado para un sabor menos marcado.
• Alubias: sustituye los garbanzos por alubias cocidas y añádelas en la misma etapa.
• Hierbas: cambia el perejil por otra hierba fresca que combine con el limón.

Errores comunes

• Cazuela abarrotada: el cerdo puede soltar líquido en vez de dorarse; dóralo en tandas.
• Cebolla poco hecha: puede quedar firme en el guiso; cocínala hasta que se ablande antes de seguir.
• Pimentón quemado: puede amargar; cocínalo solo los 2 minutos indicados junto con el chorizo.
• Destapar repetidamente: se pierde calor y humedad; mantén la tapa puesta durante la cocción en el horno.
• Limón añadido al principio: su frescor puede apagarse durante el estofado; incorpóralo al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el estofado en una cazuela a fuego suave hasta que esté bien caliente, removiendo de vez en cuando.

Preguntas frecuentes