Risotto de salmón

Ingredientes

• al gustomantequilla
• 1cebolla, picada fina
• 150 garroz para risotto
• 1 vaso pequeño (unos 125 ml)vino blanco
• 1 litrocaldo de verduras, caliente y a punto de hervir
• 1limón, exprimido y con la piel rallada
• un puñadoeneldo, picado
• 150 gfiletes de salmón ahumado en caliente, desmenuzados

Preparación

1. 1

   Pochar la cebolla

   Derrite una nuez de mantequilla en una sartén amplia y poco profunda. Cocina la cebolla hasta que esté blanda.

2. 2

   Añadir el arroz

   Incorpora el arroz y remueve para que se impregne de mantequilla.

3. 3

   Agregar vino y caldo

   Vierte el vino y deja que burbujee hasta que se absorba. Añade el caldo caliente poco a poco, removiendo, hasta que el arroz esté tierno pero aún firme.

4. 4

   Terminar el risotto

   Añade el zumo y la ralladura de limón, incorpora el salmón y el eneldo, y sirve.

¿Qué es el risotto?

El risotto es un plato italiano de arroz que se cocina incorporando caldo gradualmente mientras se remueve. Ese método ayuda a que el arroz libere almidón y quede ligado, sin necesidad de añadir nata.

En esta versión, el salmón ahumado en caliente aporta un sabor intenso y el limón y el eneldo le dan un contrapunto fresco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 544 calorías, 25g de proteína, 69g de hidratos y 18g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del arroz, mientras que la mantequilla y el salmón aportan buena parte de la grasa; el salmón también es la principal fuente de proteínas. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

Los ingredientes clave

Arroz: utiliza arroz para risotto, como arborio o carnaroli, porque su contenido de almidón ayuda a conseguir una textura cremosa.

Caldo: tenerlo caliente y a punto de hervir permite incorporarlo poco a poco sin enfriar el arroz.

Salmón: el ahumado en caliente se desmenuza fácilmente y se añade al final para conservar su textura.

El punto del arroz

Incorpora el caldo gradualmente y remueve mientras el arroz lo absorbe antes de añadir más. El arroz está listo cuando queda tierno, pero conserva algo de firmeza en el centro.

La cantidad de caldo que absorba puede variar; fíate de la textura además de seguir la cantidad indicada.

El equilibrio de sabores

Limón: se usa tanto el zumo como la ralladura, de modo que aporta acidez y aroma cítrico.

Eneldo: añádelo al final junto con el salmón para mantener su aroma fresco. Prueba el conjunto antes de servir, ya que el caldo y el pescado pueden aportar salinidad.

Cuándo servirlo

Sirve el risotto recién hecho, cuando aún está cremoso. Si reposa demasiado, el arroz sigue absorbiendo líquido y puede quedar más compacto.

Una ensalada de hojas verdes o verduras sencillas al vapor pueden acompañarlo sin restar protagonismo al salmón y al limón.

Notas y consejos

• Mantén el caldo caliente mientras lo incorporas al arroz.
• Remueve el risotto durante la cocción para que el arroz libere almidón.
• Añade el caldo poco a poco, esperando a que el arroz absorba cada incorporación.
• Comprueba el punto probando un grano: debe estar tierno y conservar una ligera firmeza.
• Desmenuza el salmón antes de incorporarlo para repartirlo con facilidad.
• Utiliza tanto el zumo como la ralladura del limón para dar un sabor cítrico más completo.

Variaciones

• Más verduras: incorpora guisantes al final para añadir color y textura.
• Con puerro: sustituye la cebolla por puerro picado y cocínalo hasta que esté blando.
• Toque de pimienta: añade pimienta negra recién molida al servir.
• Con perejil: cambia el eneldo por perejil picado para un perfil de hierbas distinto.
• Más limón: sirve con una rodaja de limón para que cada comensal ajuste la acidez.

Errores comunes

• Añadir caldo frío: enfría el arroz; mantenlo caliente mientras cocinas.
• Echar todo el caldo de golpe: dificulta controlar la textura; incorpóralo gradualmente.
• Dejar el arroz demasiado firme: sigue añadiendo caldo poco a poco hasta que esté tierno.
• Cocerlo en exceso: comprueba el punto antes de que pierda toda su firmeza.
• Añadir el salmón demasiado pronto: incorpóralo al final para que no se deshaga durante toda la cocción.
• Olvidar la ralladura: úsala junto con el zumo para aprovechar el aroma de la piel.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta en una sartén a fuego suave, añadiendo un poco de agua o caldo para recuperar una textura más cremosa.

Preguntas frecuentes