Tacos de Camarón Gobernador

Ingredientes

• 56 g (4 cucharadas)mantequilla sin sal
• 1 1/2cebollas blancas, cortadas en tiras
• 2chiles poblanos, sin tallo ni semillas y cortados en tiras
• 5dientes de ajo, picados finamente
• 2tomates Roma maduros, sin corazón ni semillas y cortados en tiras
• 3 cucharadassalsa de chipotles en adobo
• 2 cucharadasconcentrado de tomate
• 2 cucharaditassalsa Worcestershire
• 1/2 cucharadita (o al gusto)sal kosher o marina
• 1/4 cucharadita (o al gusto)pimienta negra recién molida
• 680 g (1 1/2 libras; unos 11-15 camarones)camarones grandes pelados, cortados en trozos grandes
• 300 g (3 tazas)queso Oaxaca, mozzarella, asadero o Muenster rallado
• 6-8tortillas de harina o de maíz
• al gustoaguacate en rodajas, para servir
• 1; zumo de 1 lima, 1/4 de cebolla roja y sal al gustochile manzano en rodajas, mezclado con el zumo de lima, la cebolla roja y la sal

Preparación

1. 1

   Saltea las verduras

   Derrite la mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Cuando empiece a burbujear, añade la cebolla y el poblano y cocina unos 3 minutos, hasta que se ablanden. Incorpora el ajo y cocina alrededor de 1 minuto, hasta que desprenda su aroma.

2. 2

   Añade la salsa

   Agrega los tomates y cocínalos 1 minuto. Cuando empiecen a ablandarse, incorpora la salsa de chipotle, el concentrado de tomate, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta. Remueve y cocina 1 minuto más.

3. 3

   Cocina los camarones

   Añade los camarones y cocínalos solo hasta que cambien de color, unos 1-2 minutos. Apaga el fuego y pasa la mezcla a un bol para evitar que se sigan cocinando.

4. 4

   Calienta las tortillas

   Calienta previamente un comal a fuego bajo. Calienta las tortillas por ambos lados durante 1 minuto.

5. 5

   Funde y dora

   Pon unos 1/2 taza de queso rallado sobre cada tortilla. Cuando empiece a fundirse, añade una cantidad generosa de la mezcla de camarones y dobla la tortilla por la mitad. Sigue calentando hasta que el queso se funda por completo y la tortilla esté ligeramente dorada y crujiente.

6. 6

   Sirve los tacos

   Acompaña los tacos con el aguacate en rodajas y la mezcla de chile manzano y cebolla.

¿Qué son los tacos gobernador?

Los tacos gobernador son tacos de marisco asociados con la cocina costera mexicana, especialmente con el noroeste del país. Su combinación característica de camarones y queso fundido los hace sustanciosos y fáciles de servir recién hechos.

Esta versión suma poblano, tomate y chipotle al relleno. El resultado equilibra el sabor suave del queso con verduras tiernas y un toque ahumado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 600 calorías, 38g de proteína, 39g de hidratos y 33g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las tortillas y las verduras; la mantequilla y el queso aportan buena parte de la grasa, y los camarones y el queso contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña los tacos con una ensalada o verduras frescas.

El sofrito y la salsa

Cebolla y poblano: cocínalos primero hasta que se ablanden; así quedan tiernos antes de añadir el resto de los ingredientes.

Chipotle y tomate: la salsa de adobo aporta el toque ahumado, mientras que el concentrado de tomate refuerza el sabor. Añádelos cuando los tomates empiecen a ablandarse.

El punto de los camarones

Tamaño: corta los camarones en trozos grandes para que se repartan por el taco sin desaparecer entre el queso y las verduras.

Cocción breve: retíralos en cuanto cambien de color, tras unos 1-2 minutos. Pasarlos a un bol fuera de la sartén detiene la cocción y ayuda a que no queden gomosos.

Queso y tortilla

El queso: Oaxaca, asadero, mozzarella o Muenster son opciones que se funden bien. Reparte alrededor de 1/2 taza por tortilla, tal como indica la receta.

El acabado: mantén el comal a fuego bajo mientras el queso se funde y la tortilla se dora ligeramente. Si el fuego está demasiado alto, la tortilla puede tostarse antes de que se funda el relleno.

El toque de chile manzano

Mezclar el chile en rodajas con zumo de lima, cebolla roja y sal prepara un acompañamiento fresco y picante para servir junto a los tacos.

El aguacate se sirve en rodajas como guarnición. Puedes poner ambos acompañamientos en la mesa para que cada persona ajuste su taco.

Cómo organizar la preparación

Prepara antes de encender el fuego las verduras cortadas, los condimentos, el queso rallado y la mezcla de chile. Así podrás vigilar de cerca los camarones, que se cocinan en muy poco tiempo.

Ten las tortillas listas para el comal cuando el relleno esté hecho. Monta y dora los tacos justo antes de servir para conservar el contraste entre la tortilla tostada y el queso fundido.

Con qué servirlos

El aguacate y el chile manzano con lima y cebolla ya aportan acompañamientos frescos y sabrosos. Para completar la comida, puedes servir los tacos con una ensalada sencilla o verduras, sin añadir más relleno al taco.

Como el relleno es rico y lleva queso, una guarnición ligera y crujiente contrasta bien con su textura cremosa.

Notas y consejos

• Deja cortados los ingredientes antes de empezar a saltear.
• Usa una sartén amplia para que los camarones se cocinen en una sola capa.
• Pasa el relleno a un bol en cuanto los camarones cambien de color.
• Mantén el comal a fuego bajo para que el queso se funda antes de que la tortilla se dore demasiado.
• Sirve los tacos recién hechos para disfrutar de la tortilla crujiente.

Variaciones

• Prueba otros quesos: utiliza Oaxaca, mozzarella, asadero o Muenster, según lo que tengas.
• Ajusta el picante: sirve aparte el chile manzano para que cada comensal decida cuánto añadir.
• Elige tortillas de maíz: cámbialas por las de harina indicadas en la receta.
• Modera el chipotle: reduce la salsa de adobo si prefieres un sabor ahumado más suave.
• Cambia la guarnición: sirve el aguacate en trozos en vez de en rodajas.

Errores comunes

• Cocinar de más los camarones: retíralos en cuanto cambien de color y pásalos a un bol.
• Subir demasiado el fuego del comal: usa fuego bajo para que el queso se funda sin quemar la tortilla.
• Añadir el queso con la tortilla fría: caliéntala primero por ambos lados durante 1 minuto.
• Amontonar el relleno: distribúyelo generosamente, pero deja espacio para doblar la tortilla.
• Dejar los tacos en el comal demasiado tiempo: retíralos cuando el queso esté fundido y la tortilla ligeramente dorada.

Cómo conservarla

Guarda el relleno sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 2 días. Recalienta el relleno suavemente en una sartén y monta los tacos con tortillas y queso justo antes de servir; guarda por separado el aguacate y la mezcla de chile.

Preguntas frecuentes