Burritos de machaca de camar3on y patata

Ingredientes

• 2chiles morita secos o chiles chipotles secos
• 454 g (1 libra)camarones medianos, pelados y enjuagados
• 340 g (¾ de libra)patatas rojas, peladas y cortadas en dados pequeños
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de cacahuete
• 120 ml (½ taza)cebolla blanca picada fina
• 1chile serrano, sin tallo y picado fino
• 2dientes de ajo picados finos o prensados
• 45 ml (3 cucharadas)semillas de sésamo
• 680 g (1½ libras)tomates Roma maduros, picados finos
• 2,5 ml (½ cucharadita), o al gustosal kosher o marina
• Al gustotortillas de harina
• Al gustosalsa cruda de chile serrano

Preparación

1. 1

   Hidratar los chiles

   Pon los chiles morita o chipotles en un cuenco, cúbrelos con agua caliente y déjalos en remojo 10 minutos. Escúrrelos, quítales el tallo y las semillas y pícalos finos.

2. 2

   Cocer el camarón

   En una olla mediana, lleva a fuego medio-alto agua muy salada hasta que apenas hierva. Añade los camarones y cuécelos 1 minuto, justo hasta que estén hechos; retíralos con una espumadera y resérvalos. Cuando se hayan enfriado, trabájalos por tandas dentro de una bolsa de plástico y aplástalos con un mazo para carne o un utensilio pesado de base plana, como una sartén pequeña, hasta desmenuzarlos.

3. 3

   Cocer las patatas

   Añade las patatas a la misma agua a fuego suave y cuécelas de 5 a 6 minutos, hasta que estén blandas y hechas. Escúrrelas y resérvalas.

4. 4

   Preparar el sofrito

   Calienta el aceite de cacahuete en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade la cebolla y cocínala de 3 a 4 minutos, hasta que se ablande y empiece a dorarse. Incorpora el serrano y los chiles morita o chipotles, remueve y cocina 1 minuto. Añade el ajo y el sésamo; remueve y cocina 1 minuto más, hasta que el ajo desprenda aroma y las semillas se tuesten y doren. Agrega los tomates y la sal y cocina unos 5 minutos, hasta que queden muy blandos y pastosos.

5. 5

   Mezclar el relleno

   Incorpora el camarón desmenuzado y las patatas cocidas. Remueve bien y aplasta la mezcla mientras se integra durante 1 minuto más. Prueba y ajusta de sal.

6. 6

   Montar los burritos

   Calienta las tortillas en un comal o una sartén precalentados. Pon de 2 a 3 cucharadas del relleno de camarón y patata en cada tortilla y enróllala para formar un burrito. Si quieres que quede algo tostado, calienta cada burrito montado 1 minuto más en el comal o la sartén; también puedes servirlo tal cual, blando. Acompaña con salsa cruda de chile serrano.

¿Qué es la machaca de camarón?

La machaca suele asociarse con carne seca y desmenuzada, pero aquí el camarón cocido se aplasta hasta quedar en trozos pequeños para formar un relleno jugoso. La receta aparece en la temporada 8, episodio 2 de Mexican Table de Pati, dedicado a Altata, en la costa del mar de Cortés.

En esta versión, el tomate cocinado hasta volverse pastoso liga el camarón y la patata. El chile y el sésamo aportan un punto tostado y aromático al conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 310 calorías, 23g de proteína, 35g de hidratos y 10g de grasa.

Los carbohidratos proceden principalmente de las tortillas y las patatas; el aceite de cacahuete y el sésamo aportan buena parte de la grasa. El camarón contribuye la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña cada burrito con verduras frescas o una ensalada.

El papel de cada ingrediente

Camarón: cuécelo solo hasta que esté hecho; el hervor breve ayuda a que conserve una textura tierna antes de machacarlo.

Patata: cortarla en dados pequeños permite que se ablande en pocos minutos y se mezcle con el resto sin dominar el relleno.

Tomate y sésamo: los tomates reducidos dan humedad y cohesión, mientras que las semillas tostadas suman sabor y textura.

Cómo machacar el camarón

Deja que los camarones se enfríen antes de aplastarlos y hazlo por tandas dentro de una bolsa. Así puedes controlar el tamaño de los trozos y evitar que se conviertan en una pasta uniforme.

Usa un mazo para carne o un utensilio pesado de base plana, tal como indica la receta. El objetivo es desmenuzar el camarón para que se reparta bien por el relleno.

Cuándo está listo el sofrito

Dora la cebolla hasta que esté blanda y empiece a tomar color antes de añadir el chile. Después, el ajo y el sésamo solo necesitan un minuto: remueve para que se tuesten sin que el ajo se queme.

El tomate requiere unos 5 minutos y debe quedar muy blando, con una consistencia pastosa. Esa reducción es la señal de que puede recibir el camarón y las patatas.

Ajustar el picante

La receta permite usar chiles morita o chipotles secos. Retirar las semillas después del remojo ayuda a moderar el picor, aunque el carácter ahumado del chile seguirá presente.

El serrano fresco también aporta intensidad. Para un relleno más suave, puedes retirar sus semillas y nervaduras antes de picarlo, sin cambiar el orden de cocción.

Calentar y enrollar las tortillas

Calienta las tortillas en un comal o una sartén precalentados para que estén flexibles al rellenarlas. Añade de 2 a 3 cucharadas de mezcla a cada una, sin sobrecargarlas.

El paso final de tostado es opcional: basta 1 minuto más en el comal o la sartén para dar algo de color. Si prefieres una tortilla blanda, sírvela justo después de enrollarla.

Con qué servirlos

La receta propone acompañar los burritos con salsa cruda de chile serrano, que añade un contraste fresco al relleno cocinado.

Para completar la comida, puedes servirlos con una ensalada sencilla o verduras frescas. Mantén los acompañamientos ligeros para que el relleno siga siendo el protagonista.

Notas y consejos

• Pica las patatas en dados pequeños y parejos para que se cuezan en el tiempo indicado.
• Espera a que el camarón se enfríe antes de aplastarlo dentro de la bolsa.
• Remueve el ajo y el sésamo con frecuencia durante su minuto de cocción para que se doren sin quemarse.
• Deja que el tomate se reduzca hasta quedar pastoso antes de añadir el camarón y las patatas.
• Calienta las tortillas justo antes de rellenarlas para que se puedan enrollar con facilidad.
• Prueba el relleno de sal antes de montar los burritos.

Variaciones

• Más suave: retira las semillas y las nervaduras del serrano antes de picarlo.
• Con chile morita: usa morita para un perfil ahumado y ligeramente afrutado.
• Con chipotle: elige chipotle seco si quieres un matiz ahumado más marcado.
• Tortilla tostada: dora los burritos montados 1 minuto más en el comal o la sartén.
• Sin sésamo: omite las semillas si necesitas prescindir de ellas; el relleno perderá parte de su sabor tostado.

Errores comunes

• Cocer demasiado el camarón: se endurece; retíralo tras 1 minuto, en cuanto esté hecho.
• Aplastar el camarón caliente: puede quedar demasiado pastoso; deja que se enfríe primero.
• Añadir las patatas antes de que estén tiernas: quedarán firmes en el relleno; comprueba que estén blandas tras 5 o 6 minutos.
• Quemar el ajo: amarga el sofrito; añádelo después del chile y cocina solo 1 minuto.
• Retirar el tomate demasiado pronto: el relleno queda más líquido; espera a que esté muy blando y pastoso.
• Llenar demasiado las tortillas: cuesta enrollarlas; usa de 2 a 3 cucharadas por tortilla.

Cómo conservarla

Guarda el relleno sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 2 días. Recalienta el relleno en una sartén hasta que esté bien caliente y monta los burritos justo antes de servir; también puedes calentar los burritos ya montados en el comal o la sartén.

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