Pechuga de pavo asada y rellena

Ingredientes

• 2,84 l (3 cuartos de galón)agua
• 177 ml (¾ taza)sirope de arce
• 177 ml (¾ taza)sal kosher
• 1 manojo frescotomillo
• 3hojas de laurel
• 2dientes de ajo, machacados
• 30 ml (2 cucharadas)granos de pimienta negra
• 1 pechuga grande (1,36–1,81 kg; 3–4 lb)pavo
• ½cebolla, picada
• 15 ml (1 cucharada)mantequilla
• 2 rebanadaspan del día anterior o los extremos de una barra
• 60 ml (¼ taza)arándanos rojos secos
• 60 ml (¼ taza)pistachos
• 5 ml (1 cucharadita), más para el exteriorcondimento para aves
• al gustosal y pimienta
• 60 ml (¼ taza)vino blanco o caldo de pollo
• al gustoaceite de oliva
• cantidad necesariahilo de cocina

Preparación

1. 1

   Preparar la salmuera

   Pon en una olla grande todos los ingredientes de la salmuera excepto el pavo. Lleva a ebullición y cocina hasta que se disuelva la sal; retira del fuego y deja que se enfríe por completo.

2. 2

   Dejar en salmuera

   Cuando la mezcla esté fría, introduce el pavo y déjalo en el frigorífico toda la noche.

3. 3

   Secar el pavo

   Cuando vayas a asarlo, saca el pavo de la salmuera y sécalo con papel de cocina. Cocina la cebolla con la cucharada de mantequilla hasta que esté transparente y déjala enfriar.

4. 4

   Mezclar el relleno

   Desmenuza el pan en trozos pequeños y ponlo en un bol con los arándanos, los pistachos, el condimento para aves, sal, pimienta y el vino blanco o el caldo. Añade la cebolla cocinada y mezcla bien.

5. 5

   Aplanar la pechuga

   Precalienta el horno a 204 °C (400 °F). Coloca la pechuga con la piel hacia abajo sobre una tabla grande, cúbrela con film transparente y aplánala con un mazo de cocina hasta que tenga un grosor uniforme. Golpéala de modo que quede más larga que ancha.

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   Rellenar y enrollar

   Extiende el relleno a lo largo de la pechuga y procura que la piel cubra el exterior del rollo. Puedes hacer un rollo largo y estrecho o uno más corto y grueso, poniendo el relleno hacia un extremo antes de enrollar; la forma influirá en el tiempo de cocción. Comprueba la temperatura con un termómetro: el pavo está cocido cuando alcanza 74 °C (165 °F).

7. 7

   Atar y sazonar

   Pasa el hilo por debajo de la pechuga y átala con firmeza en 3–4 puntos. Ponla en una fuente pequeña para asar, úntala con aceite de oliva y distribuye por el exterior condimento para aves o hierbas de Provenza. No añadas más sal, porque quedaría demasiado salada.

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   Asar y reposar

   Asa durante 1 hora y 30 minutos o hasta que el termómetro marque 74 °C (165 °F). Saca la pechuga del horno y déjala reposar 10 minutos antes de cortarla; sírvela con puré de patata, verduras y tu salsa favorita.

¿Qué es la pechuga de pavo rellena?

Es una pechuga deshuesada que se aplana, se cubre con un relleno y se enrolla para asarla en una pieza. Esta versión de inspiración estadounidense combina pan con arándanos y pistachos, y se sirve en rodajas.

Salmuera: el pavo pasa la noche en una mezcla de agua, sirope de arce, sal y aromáticos. El relleno se reparte dentro de una pieza aplanada para que cada rodaja reúna carne y acompañamiento.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 349 calorías, 31g de proteína, 42g de hidratos y 7g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del pan, los arándanos secos y el sirope de arce; la pechuga aporta la mayor parte de la proteína. La mantequilla, los pistachos y el aceite de oliva contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con verduras y ajusta el puré o la salsa a tu gusto.

La salmuera y sus tiempos

Disuelve la sal en la mezcla caliente y deja que se enfríe por completo antes de añadir el pavo. La receta indica dejarlo en el frigorífico toda la noche; cuenta con ese tiempo antes de empezar a asar.

Secado: después de sacarlo de la salmuera, seca bien la superficie. La receta desaconseja añadir sal al exterior, pues el pavo ya ha estado en una mezcla salada.

Un relleno fácil de repartir

Pan: el pan del día anterior se desmenuza y absorbe el vino blanco o el caldo, uniendo los ingredientes del relleno. Añade el líquido y mezcla hasta que quede integrado, sin convertirlo en una pasta.

Contrastes: la cebolla cocinada aporta un fondo suave, mientras que los arándanos secos y los pistachos ofrecen sabores y texturas distintos. Deja enfriar la cebolla antes de mezclarla con el resto.

Cómo aplanar y enrollar

Aplanado: coloca la pechuga con la piel hacia abajo y cúbrela con film antes de usar el mazo. Busca un grosor uniforme para que el rollo se cocine de manera más regular.

Enrollado: distribuir el relleno a lo largo y mantener la piel por fuera ayuda a formar el rollo. Una forma larga y estrecha o una más corta y gruesa puede cambiar el tiempo de cocción, por eso conviene comprobar la temperatura.

Cómo comprobar que está hecha

Temperatura: introduce un termómetro en la parte más gruesa de la pechuga, sin apoyarlo en la fuente. La receta marca 74 °C (165 °F) como punto de cocción.

Reposo: una vez fuera del horno, espera 10 minutos antes de cortar. Así puedes preparar los acompañamientos mientras la carne reposa.

Ideas para servirla

La propuesta original es acompañar el pavo con puré de patata, verduras y salsa. Elige verduras asadas o cocidas y sirve el puré y la salsa aparte para que cada persona ajuste la cantidad.

Al cortar, procura que las rodajas mantengan el relleno en el centro. Un cuchillo afilado y un corte firme ayudan a que el rollo no se deshaga.

Notas y consejos

• Enfría por completo la salmuera antes de poner el pavo en ella.
• Deja el pavo en salmuera en el frigorífico durante toda la noche, tal como indica la receta.
• Seca la pechuga antes de aplanarla para trabajar con más facilidad.
• Aplana la carne cubierta con film para mantener el mazo y la superficie más limpios.
• Ata el rollo en 3–4 puntos para sujetar el relleno durante el asado.
• Usa un termómetro para comprobar que el centro alcanza 74 °C.

Variaciones

• Usa caldo: sustituye el vino blanco por caldo de pollo, como permite la receta.
• Cambia las hierbas: sazona el exterior con hierbas de Provenza en lugar de más condimento para aves.
• Ajusta la forma: enrolla la pechuga larga y estrecha o más corta y gruesa, y comprueba el punto con el termómetro.
• Elige el pan: aprovecha dos rebanadas del día anterior o los extremos de una barra.
• Sirve con verduras: acompaña las rodajas con las verduras que prefieras y puré de patata.

Errores comunes

• Añadir el pavo a la salmuera caliente: deja que se enfríe por completo antes de introducirlo.
• Olvidar el reposo en frío: deja el pavo en la salmuera dentro del frigorífico toda la noche.
• No secar la pechuga: sécala con papel de cocina antes de aplanarla.
• Enrollar sin comprobar la forma: procura que la piel cubra el exterior y ata el rollo en 3–4 puntos.
• Añadir sal por fuera: evita hacerlo, ya que la salmuera puede dejar el pavo bastante salado.
• Guiarse solo por el reloj: comprueba con un termómetro que el centro llegue a 74 °C.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las rodajas hasta que estén bien calientes, procurando que no se resequen.

Preguntas frecuentes