Guarnición coreana de espinacas (sigeumchi namul)

Ingredientes

• 140–170 g (5–6 oz)espinacas coreanas, espinacas de Saboya, espinacas normales o espinacas baby
• 1 cucharaditasalsa de soja
• ½ cucharaditadoenjang (pasta coreana de soja) o pasta de miso blanco
• 1 dienteajo picado
• 1 cucharaditaaceite de sésamo tostado o aceite de sésamo normal
• 1 cucharaditasemillas de sésamo tostadas

Preparación

1. 1

   Hierve el agua

   Pon agua con un poco de sal en una olla o sartén grande y llévala a ebullición.

2. 2

   Escalda las espinacas

   Añade las espinacas al agua hirviendo y cuécelas durante 1 minuto.

3. 3

   Enfría y escurre

   Escurre las espinacas y acláralas con agua fría hasta que estén frías. Escúrrelas de nuevo y exprime con cuidado toda el agua posible, sin aplastarlas demasiado.

4. 4

   Corta las espinacas

   Pásalas a una tabla y córtalas en 3 partes iguales.

5. 5

   Prepara el aliño

   Bate en un bol mediano todos los ingredientes del aliño y añade las espinacas.

6. 6

   Mezcla y sirve

   Mezcla las espinacas con el aliño usando palillos o las manos. Sírvelas.

¿Qué es el sigeumchi namul?

El sigeumchi namul es una guarnición coreana de espinacas escaldadas, enfriadas y aliñadas. Forma parte de la tradición de los namul, preparaciones de verduras sazonadas que suelen servirse junto a otros platos.

Esta versión combina soja, doenjang, ajo y sésamo para lograr un aliño salado y aromático que complementa el sabor suave de las espinacas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 67 calorías, 3g de proteína, 4g de hidratos y 5g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las espinacas y el aliño, mientras que la grasa viene sobre todo del aceite y las semillas de sésamo. La soja y el doenjang aportan algo de proteína; puedes acompañar la ración con arroz y una fuente de proteína para completar el plato.

Elegir las espinacas

Tipo de hoja: puedes usar espinacas coreanas, de Saboya, normales o baby. El tiempo de cocción indicado es breve, así que vigílalas para que no pierdan demasiada textura.

Preparación: lava las hojas si lo necesitan y ten preparado un colador antes de escaldarlas; después hay que enfriarlas enseguida.

Un escaldado breve

Tiempo: basta 1 minuto en agua hirviendo para ablandar las hojas. Escaldarlas durante más tiempo puede dejarlas demasiado blandas para esta guarnición.

Enfriado: acláralas con agua fría hasta que estén frías al tacto. Así detienes la cocción antes de aliñarlas.

Escurrir sin aplastar

Presión: exprime las espinacas con suavidad para retirar el agua, sin estrujarlas hasta convertirlas en una masa compacta.

Textura: eliminar el exceso de agua ayuda a que el aliño se adhiera y no quede diluido. Separa las hojas un poco antes de mezclarlas si se han apelmazado.

El aliño de soja y sésamo

Doenjang: esta pasta coreana de soja aporta un sabor fermentado y salado; el miso blanco es una alternativa más suave si no tienes doenjang.

Sésamo: el aceite da aroma y las semillas añaden un punto crujiente. Usa aceite tostado para un sabor más intenso, o aceite de sésamo normal para uno más delicado.

Cómo servirlas

Acompañamiento: sirve esta guarnición fría o a temperatura ambiente junto a arroz y otros platos coreanos. También puede formar parte de un bol con arroz y distintas verduras.

Reparto: cortar las espinacas en 3 partes facilita mezclarlas con el aliño y repartirlas en dos raciones.

Notas y consejos

• Ten preparado el colador para escurrir las espinacas en cuanto termine el minuto de cocción.
• Enfría bien las hojas antes de añadir el aliño para servir la guarnición fría.
• Exprime las espinacas con suavidad y vuelve a escurrirlas si aún sueltan agua.
• Bate el aliño antes de incorporar las espinacas para repartir bien la pasta de soja.
• Prueba con doenjang o miso blanco según prefieras un sabor más intenso o más suave.

Variaciones

• Con miso blanco: úsalo en lugar del doenjang para un aliño más suave.
• Con aceite tostado: elige aceite de sésamo tostado para acentuar su aroma.
• Con espinacas baby: utilízalas como alternativa si es el tipo que tienes a mano.
• Con más sésamo: añade más semillas si quieres un acabado más crujiente.
• Con sabor más suave: usa aceite de sésamo normal en vez de tostado.

Errores comunes

• Cocer demasiado: las hojas pueden quedar muy blandas; respeta el minuto indicado.
• No enfriar las hojas: la cocción continúa con el calor residual; acláralas con agua fría hasta que estén frías.
• Dejar demasiada agua: el aliño puede quedar aguado; escurre y exprime las espinacas con cuidado.
• Apretar con fuerza: las hojas pueden quedar apelmazadas; retira el agua sin aplastarlas demasiado.
• Añadir el aliño a hojas mojadas: puede diluirse; comprueba que las espinacas estén bien escurridas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Se suelen servir frías, así que puedes sacarlas del frigorífico justo antes de comer; no hace falta recalentarlas.

Preguntas frecuentes