Pudines de limón y lima

Ingredientes

• 50 gmantequilla
• 200 gazúcar extrafino dorado
• 1limón, ralladura
• 1lima, ralladura
• 50 mlzumo de limón
• 50 mlzumo de lima
• 3huevos, separados
• 50 gharina común
• 250 mlleche

Preparación

1. 1

   Mezcla la masa

   Calienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador). Bate la mantequilla con el azúcar y las ralladuras de limón y lima. Incorpora el zumo de limón, el zumo de lima, las yemas, la harina y la leche, de uno en uno, hasta obtener una masa lisa. Pásala a un bol grande.

2. 2

   Incorpora las claras

   Bate las claras hasta que estén firmes y añádelas a la masa con movimientos envolventes. Reparte la mezcla entre 4 recipientes aptos para horno untados con mantequilla. Colócalos en una bandeja con agua caliente hasta la mitad y hornea durante 25–30 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y cuajados.

¿Qué son los pudines de limón y lima?

En la tradición británica, un pudín puede ser un postre horneado y no solo una crema. Esta versión individual tiene una base de bizcocho enriquecida con cítricos.

La combinación de ralladura y zumo aporta aroma y acidez, mientras que las claras montadas aligeran la masa. El baño maría ayuda a que los pudines se cuezan de forma suave.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 311 calorías, 5g de proteína, 36g de hidratos y 18g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar, la harina y la leche; la mantequilla aporta la mayor parte de la grasa, y los huevos contribuyen con proteínas y grasa. Puedes equilibrar el postre sirviendo una ración junto a fruta fresca, en lugar de añadir una guarnición más dulce.

La función de los cítricos

Ralladuras: usa solo la parte coloreada de la piel para perfumar la mezcla sin añadir el amargor de la parte blanca.

Zumos: el limón y la lima aportan acidez y humedad. Añádelos con los demás ingredientes líquidos, poco a poco, para formar una masa lisa.

Cómo conseguir una masa ligera

Claras: bátelas hasta que mantengan su forma y estén firmes. Incorpóralas con movimientos envolventes para conservar el aire que hará más livianos los pudines.

Mezcla: una vez añadidas las claras, evita batir enérgicamente. Es normal que la masa quede más ligera y aireada que antes.

El baño maría

Agua caliente: llena la bandeja hasta la mitad de la altura de los recipientes para que el calor llegue de manera gradual. Procura que el agua no entre en los pudines.

Recipientes: úntalos con mantequilla antes de repartir la masa para facilitar que el postre se desprenda y para evitar que se pegue.

Cuándo están hechos

Color: empieza a comprobarlos a los 25 minutos; la superficie debe estar ligeramente dorada.

Textura: deben verse cuajados, sin que la mezcla se mueva como líquido al desplazar suavemente la bandeja. Si aún están muy blandos, hornéalos unos minutos más, hasta un máximo aproximado de 30 minutos según indica la receta.

Cómo servirlos

Sírvelos templados, directamente en sus recipientes individuales, con crema para verter como acompañamiento. Su acidez cítrica también combina bien con frutos rojos frescos.

Ten cuidado al sacar la bandeja del horno: tanto el agua como los recipientes estarán muy calientes.

Notas y consejos

• Deja la mantequilla a temperatura ambiente para que se bata con facilidad.
• Ralla los cítricos antes de exprimirlos.
• Separa los huevos con cuidado para que las claras no tengan restos de yema.
• Añade las claras montadas poco a poco con movimientos envolventes.
• Prepara el agua caliente para la bandeja antes de colocar los recipientes.
• Comprueba el dorado a partir de los 25 minutos.

Variaciones

• Más limón: sustituye parte del zumo de lima por zumo de limón, manteniendo la cantidad total de zumo.
• Naranja: cambia la ralladura de lima por ralladura de naranja para un aroma más dulce.
• Vainilla: añade un poco de vainilla a la mezcla para acompañar los cítricos.
• Frutos rojos: sirve cada pudín con unas frambuesas o arándanos frescos.
• Crema: acompaña los pudines con crema para verter, tal como sugiere la descripción.

Errores comunes

• Rallar la parte blanca: puede aportar amargor; ralla solo la superficie coloreada.
• Batir demasiado al añadir las claras: se pierde aire; incorpóralas con movimientos envolventes.
• Saltarse el baño maría: el calor será menos suave; coloca los recipientes en la bandeja con agua caliente.
• Llenar la bandeja en exceso: el agua podría entrar en los recipientes; déjala a media altura.
• Sacarlos demasiado pronto: el centro puede quedar sin cuajar; comprueba el punto entre 25 y 30 minutos.

Cómo conservarla

Guarda los pudines tapados en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 2 días. Caliéntalos suavemente en el horno o en el microondas hasta que estén templados; evita recalentarlos demasiado para que no se resequen.

Preguntas frecuentes