Pimientos rellenos en Olla Express

Ingredientes

• 80–160 g (½–1 taza)arroz blanco cocido
• 15 mlaceite de oliva
• 454 gcarne picada de ternera
• 4 (166 g)champiñones cremini, en láminas
• 1 lata (430 g)tomate en dados
• 15 mlconcentrado de tomate
• 6 dientes (23 g)ajo picado
• 1 (235 g)cebolla mediana picada
• 1,2 ghierbas italianas secas
• 15 mlsalsa de soja normal
• Al gustosal kosher
• Al gustopimienta negra recién molida
• 4–8pimientos, sin tallo ni semillas; reservar y picar las partes superiores
• Al gustoperejil picado fino, para decorar
• 48 gqueso cheddar ahumado, rallado en el momento
• 48 gqueso mozzarella, rallado en el momento
• 250 mlagua fría

Preparación

1. 1

   Dora la ternera

   Pulsa «Saltear» y selecciona «Saltear más» en la Instant Pot; espera a que indique «HOT», unos 8 minutos. Añade 15 ml de aceite y cubre el fondo. Salpimienta un lado de la carne y colócala con ese lado hacia abajo; pon los champiñones a un lado. Deja la carne quieta durante 5 minutos, salpimienta el otro lado, córtala en 6 trozos y dales la vuelta. Deja que los jugos de la carne y los champiñones se reduzcan hasta que desaparezcan, unos 10 minutos. Desmenuza la carne en trozos pequeños, mézclala con los champiñones y saltea 3 minutos más.

2. 2

   Saltea las verduras

   Añade la cebolla picada y 15 ml de salsa de soja; saltea 2 minutos. Incorpora los trozos de pimiento reservados y las hierbas italianas secas, y saltea otros 2 minutos.

3. 3

   Añade arroz y ajo

   Agrega entre 80 y 160 g de arroz cocido, el concentrado de tomate y el ajo. Saltea durante 30 segundos, separando los grumos y procurando que el arroz no se pegue. Retira la cubeta del calor.

4. 4

   Rellena los pimientos

   Mientras la mezcla aún está caliente, incorpora el cheddar y la mozzarella rallados. Añade el tomate en dados y mezcla. Prueba y ajusta la sazón si hace falta; como referencia, se añadió ¼ de cucharadita de sal fina. Rellena los pimientos.

5. 5

   Cocina a presión

   Limpia y seca la cubeta. Vierte 250 ml de agua fría y coloca la rejilla dentro de la olla. Pon los pimientos rellenos sobre la rejilla, cierra la tapa y coloca la válvula en posición de sellado. Cocina a presión alta durante 5 minutos y después libera la presión rápidamente. Abre la tapa con cuidado.

6. 6

   Dora el queso

   Si quieres, espolvorea queso por encima de los pimientos. Para usar la tapa de freidora de aire, colócala en la Instant Pot Duo Crisp y programa «Air Fry» a 204 °C durante 8 minutos. Como alternativa, pon los pimientos en una bandeja y gratínalos unos minutos.

7. 7

   Sirve los pimientos

   Decora con perejil picado fino y sirve inmediatamente.

¿Qué son los pimientos rellenos?

Los pimientos rellenos son un plato casero muy extendido en Estados Unidos: se vacían los pimientos, se rellenan con una mezcla sustanciosa y se cocinan hasta que están tiernos. Esta versión reúne ternera, arroz, champiñones, tomate y queso en un relleno de inspiración americana.

La olla a presión acorta la cocción de los pimientos, mientras que el salteado previo concentra el sabor del relleno. El toque ahumado del cheddar completa la mezcla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 285 calorías, 16g de proteína, 18g de hidratos y 17g de grasa.

La ternera y los quesos aportan buena parte de la proteína y la grasa; el arroz y los pimientos contribuyen principalmente a los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompaña cada pimiento con una ensalada o una ración de verduras.

El salteado es la base del sabor

Ternera y champiñones: deja que la carne se dore sin moverla durante los primeros 5 minutos. Después, permite que se reduzcan los jugos antes de desmenuzarla; así el relleno no queda aguado.

Cebolla y pimiento: saltearlos antes de añadir el arroz suaviza su sabor y mezcla sus aromas con los jugos de la carne.

Elige cuánto arroz usar

Arroz cocido: la receta admite entre 80 y 160 g, según prefieras un relleno más centrado en la carne o más abundante en arroz. Sepáralo bien al incorporarlo para evitar grumos.

Tomate: el concentrado se saltea brevemente con el arroz y el ajo, y el tomate en dados se mezcla después. Añadirlo en esas dos etapas aporta sabor y humedad al relleno.

Relleno y queso

Mezcla caliente: incorpora los quesos cuando la mezcla aún esté caliente para que empiecen a fundirse. Mezcla el tomate en dados y prueba antes de llenar los pimientos.

Pimientos: rellénalos sin comprimir demasiado la mezcla. Si usas pimientos de distintos tamaños, reparte el relleno de forma equilibrada.

Cocción en la olla a presión

Agua y rejilla: los 250 ml de agua van en el fondo de la cubeta, con la rejilla por encima. Los pimientos se cocinan sobre ella, no sumergidos en el agua.

Tiempo: cocina a presión alta durante 5 minutos y libera la presión rápidamente, tal como indica la receta. Abre la tapa con cuidado y comprueba que los pimientos estén tiernos a tu gusto.

Un acabado dorado y formas de servir

Gratinado opcional: termina los pimientos con queso por encima en la tapa de freidora de aire a 204 °C durante 8 minutos, o bajo el gratinador durante unos minutos. Vigílalos de cerca si usas el horno.

Acompañamiento: sírvelos con una ensalada verde o verduras sencillas para completar el plato. El perejil picado aporta un toque fresco justo antes de servir.

Notas y consejos

• Espera a que la olla indique «HOT» antes de añadir el aceite y la carne.
• Deja que se reduzcan los jugos de la ternera y los champiñones antes de seguir.
• Pica las partes superiores de los pimientos para incorporarlas al relleno.
• Prueba la mezcla antes de rellenar y ajusta la sal y la pimienta.
• Coloca los pimientos sobre la rejilla y mantén el agua debajo de ellos.
• Vigila el queso durante el gratinado para evitar que se queme.

Variaciones

• Más ahumado: añade un poco más de cheddar ahumado por encima antes del gratinado.
• Más mozzarella: aumenta la mozzarella para un acabado más elástico.
• Relleno con más arroz: usa hasta 160 g de arroz cocido para una mezcla más abundante.
• Toque de hierbas: ajusta las hierbas italianas al gusto para destacar su aroma.
• Perejil extra: añade más perejil justo antes de llevar los pimientos a la mesa.

Errores comunes

• Mover la carne demasiado pronto: déjala quieta durante 5 minutos para que se dore.
• Dejar demasiado líquido: reduce los jugos de la carne y los champiñones antes de desmenuzar.
• Dejar el arroz apelmazado: rompe los grumos al saltearlo con el ajo y el concentrado.
• Comprimir el relleno: llena los pimientos sin apretarlo en exceso.
• Poner los pimientos en el agua: colócalos sobre la rejilla, con el agua en el fondo.
• Descuidar el gratinado: comprueba el queso con frecuencia porque solo necesita unos minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta los pimientos hasta que estén bien calientes, en el microondas o en el horno.

Preguntas frecuentes