Focaccia de pan de ajo

Ingredientes

• 250 g (2 tazas)harina de trigo común
• 2,5 g (1/2 cucharadita)sal
• 9 g (3 cucharaditas)levadura seca activa
• 12,5 g (1 cucharada)azúcar
• 45 ml (3 cucharadas), más cantidad para rociaraceite de oliva
• 240 ml (1 taza)agua templada
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 7,5 g (1 1/2 cucharaditas)sal marina en escamas
• 57 g (1/4 taza)mantequilla
• 4 dientesajo picado
• 8 g (2 cucharadas)perejil fresco picado fino
• 25 g (1/4 taza)queso parmesano rallado
• 110 g (1 taza)queso cheddar rallado

Preparación

1. 1

   Mezcla la masa

   Coloca en el bol de una amasadora con gancho la levadura, el azúcar, el agua, 45 ml de aceite de oliva y la harina, en ese orden. Mezcla a velocidad media hasta que la masa se una y amasa durante 5 minutos.

2. 2

   Añade la sal

   Incorpora la sal y amasa durante otros 5 minutos.

3. 3

   Deja levar

   Forma una bola con la masa y pásala a un bol grande de cristal. Rocía la superficie con una o dos cucharaditas de aceite de oliva, cubre el bol con film y deja la masa en un lugar cálido durante 90 minutos.

4. 4

   Desgasifica la masa

   Retira el film y presiona la masa con el puño para expulsar el aire y desinflarla.

5. 5

   Segundo levado

   Pasa la masa a una fuente de horno de 23 × 33 cm bien engrasada. Cúbrela de nuevo con film y deja que leve durante 30 minutos más.

6. 6

   Precalienta el horno

   Mientras la masa leva, precalienta el horno a 190 °C (375 °F).

7. 7

   Aliña la superficie

   Cuando haya terminado el levado, retira el film y rocía la masa con 30 ml de aceite de oliva. Reparte por encima la sal marina en escamas.

8. 8

   Haz los hoyuelos

   Con las yemas de los dedos, forma hoyuelos profundos y repartidos al azar por toda la superficie.

9. 9

   Hornea la focaccia

   Hornea durante 15 minutos, o hasta que el pan esté dorado y crujiente.

10. 10

    Dora el ajo

    Mientras se hornea el pan, derrite la mantequilla en una sartén con el ajo a fuego medio, hasta que desprenda aroma y se dore ligeramente. Retira la sartén del fuego y reserva la mezcla.

11. 11

    Pincela con mantequilla

    Saca el pan del horno y pincela inmediatamente la superficie con la mezcla de mantequilla y ajo.

12. 12

    Añade los quesos

    Reparte por encima el cheddar, después el parmesano y, por último, el perejil picado.

13. 13

    Funde el queso

    Vuelve a meter la focaccia en el horno durante 3 minutos.

14. 14

    Deja reposar

    Saca la focaccia del horno y déjala reposar en la fuente durante 5 minutos antes de pasarla a una rejilla para que se enfríe.

15. 15

    Corta y sirve

    Cuando se haya enfriado lo suficiente para tocarla, córtala en porciones y sírvela.

¿Qué es la focaccia de pan de ajo?

La focaccia es un pan plano italiano de masa fermentada, conocido por su interior esponjoso y su superficie marcada con hoyuelos. Esta versión incorpora mantequilla con ajo y una cobertura de dos quesos, por lo que recuerda al pan de ajo y resulta especialmente sabrosa recién hecha.

El aceite en la masa y sobre ella ayuda a crear una corteza dorada, mientras que los dos levados dan tiempo a que la masa aumente de volumen. El acabado de ajo, queso y perejil se añade al final para que conserve su aroma y no se tueste demasiado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 325 calorías, 8g de proteína, 27g de hidratos y 21g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la harina y la proteína, en buena parte, de los quesos y la harina. La mayor parte de la grasa viene del aceite de oliva, la mantequilla y los quesos; sirve una porción junto a una ensalada o verduras para completar el plato.

La masa y el orden de mezclado

Orden de los ingredientes: la receta indica añadir primero levadura, azúcar, agua, aceite y harina; la sal se incorpora después de los primeros 5 minutos de amasado. Este orden mantiene la preparación sencilla y permite repartir la sal en la masa ya formada.

Amasado: trabaja la masa 5 minutos antes de añadir la sal y otros 5 después. Debe quedar unida y elástica antes de pasar al primer levado.

Los dos levados

Primer levado: deja la bola tapada en un lugar cálido durante 90 minutos, con un poco de aceite sobre la superficie para que no se reseque. Al terminar, presiónala con el puño para expulsar el aire.

Segundo levado: extiende la masa en la fuente engrasada y déjala tapada otros 30 minutos. Este reposo ayuda a que se acomode en el molde antes de hacer los hoyuelos.

Hoyuelos y horneado

Hoyuelos: después de rociar la masa con aceite y añadir la sal en escamas, presiónala con las yemas de los dedos hasta formar marcas profundas. Hazlas sin aplastar toda la masa.

Punto de cocción: hornea a 190 °C durante 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente. La focaccia vuelve al horno 3 minutos más después de añadir el queso.

Ajo y cobertura de queso

Ajo: derrite la mantequilla con el ajo a fuego medio y retírala cuando el ajo esté fragante y apenas dorado. Si se oscurece demasiado, puede volverse amargo.

Cobertura: pincela la focaccia nada más sacarla del horno para que la mezcla de mantequilla impregne la superficie. Añade primero el cheddar, luego el parmesano y el perejil, y vuelve a hornear brevemente para fundir los quesos.

Cómo servirla

La focaccia está rica tibia, cuando el queso aún está fundido y el ajo conserva su aroma. Sírvela junto a pasta, sopa o pizza, o córtala en trozos para compartir como aperitivo.

Tras los 5 minutos de reposo en la fuente, pásala a una rejilla para que la base no quede húmeda por el vapor atrapado.

Notas y consejos

• Engrasa bien la fuente para que la masa se pueda retirar con facilidad.
• Mantén la masa tapada durante los levados para evitar que se forme una costra seca.
• Rocía las yemas con un poco de aceite si la masa se pega al hacer los hoyuelos.
• Retira el ajo del fuego cuando esté apenas dorado, no tostado oscuro.
• Deja reposar la focaccia 5 minutos en la fuente antes de pasarla a una rejilla.
• Añade el queso después de pincelar la superficie con la mantequilla de ajo para que se adhiera mejor.

Variaciones

• Más hierbas: añade romero picado junto con el perejil.
• Ajo más suave: reduce la cantidad de ajo si prefieres un sabor menos intenso.
• Solo parmesano: sustituye el cheddar por más parmesano rallado.
• Queso diferente: usa mozzarella rallada en lugar del cheddar.
• Toque picante: espolvorea copos de chile sobre el queso antes del horneado final.

Errores comunes

• Amasar poco: respeta los dos tramos de 5 minutos para que la masa quede bien trabajada.
• Acortar el levado: deja que se cumplan los 90 minutos y los 30 minutos indicados.
• Olvidar desgasificar: presiona la masa con el puño antes de pasarla a la fuente.
• Hacer hoyuelos superficiales: presiónalos con las yemas hasta que sean profundos, sin aplastar toda la masa.
• Dorar demasiado el ajo: retira la sartén cuando esté fragante y ligeramente dorado.
• Saltarse el reposo: espera 5 minutos antes de sacar la focaccia de la fuente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras una vez frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1–2 días, o en el frigorífico hasta 4 días. Caliéntalas unos minutos en el horno para recuperar algo de crujiente; también se pueden congelar bien envueltas.

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