Frittata de patata

Ingredientes

• 454 g (1 libra)patatas Yukon Gold u otras patatas cerosas, cortadas en rodajas finas
• 2chalotas, cortadas en rodajas finas y separadas en aros
• 45 ml (3 cucharadas), divididosaceite de oliva
• 12 grandeshuevos
• 120 ml (½ taza)leche o, para una frittata más rica, mitad leche y mitad nata
• ¼ cucharadita, más cantidad al gusto para las patatassal kosher
• ¼ cucharadita, más cantidad al gusto para las patataspimienta negra recién molida
• 1 cucharaditaromero fresco picado fino, tomillo fresco o ½ cucharadita de tomillo seco
• 85 g (3 onzas)parmesano rallado
• 113 g (4 onzas)prosciutto en lonchas finas, picado grueso

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C (400 °F).

2. 2

   Hornea las patatas

   Cubre una bandeja con papel de horno. Coloca las patatas en una capa fina, con las rodajas ligeramente solapadas, y reparte los aros de chalota por encima. Rocía con 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva y sazona ligeramente con sal y pimienta. Hornea durante 20 minutos, o hasta que las verduras estén cocinadas. Retira la bandeja del horno y reserva.

3. 3

   Baja la temperatura

   Reduce la temperatura del horno a 175 °C (350 °F).

4. 4

   Mezcla los huevos

   En un bol mediano, bate los huevos con la leche, la sal, la pimienta, el romero y el parmesano hasta que quede una mezcla homogénea. Incorpora el prosciutto picado y reserva.

5. 5

   Monta la frittata

   Calienta los 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva restantes en una sartén de hierro fundido de 25 cm (10 pulgadas), a fuego medio, y mueve la sartén para cubrir la base. Distribuye las patatas y las chalotas en el fondo y vierte encima la mezcla de huevo. Pasa la sartén al horno y hornea entre 30 y 35 minutos, hasta que la frittata se haya hinchado y el centro esté cuajado.

6. 6

   Deja reposar

   Deja enfriar la frittata durante 10 minutos antes de cortarla en porciones. Sirve.

¿Qué es una frittata de patata?

La frittata es una preparación italiana de huevos que se cocina con otros ingredientes y suele servirse en porciones, como una tortilla gruesa. Esta versión de inspiración americana combina patata y chalota asadas con parmesano y prosciutto.

Cocinar primero las verduras ayuda a que queden tiernas antes de añadir el huevo. La mezcla se termina en el horno, donde cuaja de forma uniforme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 316 calorías, 17g de proteína, 13g de hidratos y 22g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las patatas y la proteína, de los huevos, el parmesano y el prosciutto. La mayor parte de la grasa viene de los huevos, el aceite de oliva y el queso. Acompaña la porción con una ensalada o verduras frescas para completar el plato.

Las patatas y las chalotas

Patatas cerosas: las Yukon Gold mantienen bien la forma y quedan tiernas al hornearse. Córtalas en rodajas finas y de grosor parecido para que se cocinen a la vez.

Chalotas: córtalas en aros finos y repártelas sobre las patatas. Se ablandan en el horno y aportan un sabor suave.

El punto de los huevos

Mezcla de huevo: bate los huevos con la leche, las hierbas, la sal, la pimienta y el parmesano hasta que estén bien integrados. Añade el prosciutto al final para distribuirlo por toda la frittata.

Centro cuajado: el tiempo indicado es de 30 a 35 minutos a 175 °C, pero fíjate también en el centro. La frittata debe estar firme y algo hinchada, no líquida.

El orden de cocción

Primer horneado: las patatas y las chalotas necesitan 20 minutos a 200 °C antes de mezclarse con el huevo. No te saltes esta etapa, porque las verduras tienen que estar cocinadas antes de que cuaje la frittata.

Horneado final: baja el horno a 175 °C antes de introducir la sartén con la mezcla. Deja reposar la frittata 10 minutos antes de cortarla para que las porciones se mantengan mejor.

Cómo servirla

La frittata se puede comer caliente, templada o fría, por lo que es cómoda para un brunch o para preparar con antelación. Córtala en porciones y acompáñala con una ensalada verde o verduras frescas.

Como ya contiene patata, huevo, queso y prosciutto, un acompañamiento ligero y fresco completa el plato sin añadir otra preparación contundente.

La sartén adecuada

Una sartén de hierro fundido de 25 cm que pueda ir al horno permite montar la frittata y hornearla en el mismo recipiente. Reparte el aceite por toda la base antes de añadir los ingredientes.

Si la sartén no es apta para el horno, no la introduzcas en él; utiliza un recipiente de horno adecuado para la mezcla.

Notas y consejos

• Corta las patatas en rodajas finas y de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Extiende las patatas en una sola capa fina sobre la bandeja.
• Escurre o seca bien las rodajas si las patatas están húmedas antes de añadirles el aceite.
• Comprueba que el centro esté cuajado antes de sacar la frittata del horno.
• Respeta los 10 minutos de reposo para facilitar el corte en porciones.
• Sírvela a la temperatura que prefieras: recién hecha, templada o fría.

Variaciones

• Con tomillo: sustituye el romero por tomillo fresco o seco, como indica la receta.
• Con leche más rica: usa mitad leche y mitad nata en lugar de solo leche.
• Sin prosciutto: omítelo para una versión sin carne y ajusta la sal al gusto.
• Más hierbas: combina romero y tomillo para variar el perfil aromático.
• Con otra patata: elige otra variedad cerosa si no encuentras Yukon Gold.

Errores comunes

• Rodajas demasiado gruesas: tardan más en cocinarse; córtalas finas y uniformes.
• Amontonar las patatas: se cocinan de manera menos uniforme; repártelas en una capa fina.
• Olvidar bajar el horno: la frittata se hornea a 175 °C después del primer horneado de las verduras.
• Sacarla con el centro líquido: continúa horneando hasta que el centro esté cuajado.
• Cortarla enseguida: puede deshacerse; déjala reposar 10 minutos.
• Usar una sartén no apta para horno: pasa la mezcla a un recipiente que sí pueda hornearse.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las porciones en el horno a baja temperatura o en el microondas hasta que estén calientes; también se puede servir fría.

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