Leche condensada azucarada casera

Ingredientes

• 950 ml (4 tazas; 32 onzas)leche entera
• 180 ml (3/4 de taza; 6 onzas)nata para montar
• 200 g (1 taza; 7 onzas)azúcar blanco granulado
• 1/8 de cucharaditasal kosher

Preparación

1. 1

   Calienta la mezcla

   Pon la leche, la nata, el azúcar y la sal kosher en un cazo de 5 cuartos (unos 4,7 litros). Calienta a fuego medio, removiendo de vez en cuando con una espátula resistente al calor. La mezcla debería empezar a hervir suavemente en unos 12 minutos; ajusta el fuego un poco si llega a ese punto mucho antes o después.

2. 2

   Reduce y mide

   Remueve constantemente mientras la mezcla hierve suavemente durante otros 30 minutos, raspando a menudo las paredes del cazo. Al reducirse aproximadamente a la mitad, se volverá espumosa de repente; sigue removiendo hasta que la espuma baje y vierte la mezcla en una jarra medidora de vidrio. Deberías obtener 2 tazas (unos 475 ml): si tienes menos, completa con leche y mezcla para emulsionar; si tienes más, vuelve a ponerla en el cazo y sigue reduciendo hasta llegar a esa cantidad.

3. 3

   Guarda en frío

   Pasa la leche condensada a un recipiente hermético y guárdala en el frigorífico hasta un mes. Antes de usarla, deja que alcance la temperatura ambiente.

¿Qué es la leche condensada azucarada?

Es leche a la que se añade azúcar y que se cocina lentamente para evaporar parte del agua, dando lugar a una mezcla concentrada y dulce. Es un ingrediente habitual en muchos postres estadounidenses.

Esta versión, adaptada del libro BraveTart: Iconic American Desserts de Stella Parks, combina leche entera con nata. La reducción hasta un volumen final concreto ayuda a conseguir una consistencia concentrada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 124 calorías, 2g de proteína, 16g de hidratos y 6g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo del azúcar y la lactosa de la leche; la grasa se concentra principalmente en la nata y también está presente en la leche entera. La leche aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar una preparación que la use, puedes acompañarla con fruta fresca sin añadir más endulzante.

Por qué se combinan leche y nata

Leche entera: aporta la base láctea y el líquido que se reduce durante la cocción.

Nata: suma grasa y riqueza, mientras que el azúcar aporta dulzor y también contribuye a la textura final.

El fuego y el hervor

Empieza a fuego medio y observa cuánto tarda en aparecer un hervor suave: la referencia de la receta son unos 12 minutos. Si ocurre mucho antes, baja un poco el fuego; si tarda bastante más, súbelo ligeramente.

Una cocción gradual permite que el líquido se evapore sin que la mezcla se caliente en exceso. Remueve según indica cada etapa y no dejes el cazo desatendido.

La espuma y el punto final

Remover sin parar durante la reducción ayuda a evitar que la mezcla se pegue y permite raspar lo que queda en las paredes. Cuando el volumen se acerca a la mitad, puede aparecer espuma de forma repentina.

Sigue removiendo hasta que la espuma disminuya y comprueba la cantidad en una jarra medidora de vidrio. El objetivo de esta receta es obtener 2 tazas, no detenerse solo por el color o el aspecto.

Cómo corregir el volumen

Si obtienes menos de 2 tazas, completa con leche y mezcla para emulsionar, tal como indica la receta. Si obtienes más, devuelve la mezcla al cazo y continúa la cocción hasta alcanzar la medida indicada.

Conviene medir al final antes de guardarla: así puedes ajustar el volumen sin cambiar el método de cocción previsto.

En qué usarla

Esta preparación puede incorporarse a postres y bebidas que pidan leche condensada azucarada. Deja que alcance la temperatura ambiente antes de añadirla a una receta.

Como es dulce y concentrada, combina bien con preparaciones de sabores intensos, como café, cacao o fruta ácida.

Notas y consejos

• Usa un cazo de 5 cuartos (unos 4,7 litros) para dejar espacio a la espuma.
• Remueve con una espátula resistente al calor durante la cocción.
• Raspa las paredes del cazo a menudo durante la reducción.
• Ten preparada una jarra medidora de vidrio para comprobar el volumen final.
• Deja que la mezcla alcance la temperatura ambiente antes de incorporarla a otra preparación.

Variaciones

• Toque de vainilla: añade vainilla a la mezcla para aromatizarla.
• Más sal: ajusta ligeramente la sal si buscas un contraste más marcado con el dulzor.
• Uso con café: incorpora una cucharada a una taza de café para endulzarla y darle cremosidad.
• Con cacao: mézclala con cacao en una preparación dulce para obtener un sabor más intenso.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: si empieza a hervir mucho antes de unos 12 minutos, bájalo ligeramente.
• Remover poco: la mezcla puede pegarse durante la reducción; remueve constantemente en esa etapa.
• Ignorar las paredes del cazo: raspa a menudo para reincorporar la mezcla que queda adherida.
• Parar antes de que baje la espuma: sigue removiendo hasta que se reduzca.
• No medir al final: comprueba que haya 2 tazas y corrige el volumen según indique la receta.

Cómo conservarla

Guárdala en un recipiente hermético en el frigorífico hasta un mes. Deja que alcance la temperatura ambiente antes de usarla.

Preguntas frecuentes