Coliflor con anacardos

Ingredientes

• 1 grandecoliflor, lavada y cortada en ramilletes
• 60 g (½ taza)maicena
• 120 ml (½ taza)agua
• 1 cucharaditamaicena
• 60 ml (¼ taza)salsa de soja
• 60 ml (¼ taza)kétchup
• 25 g (2 cucharadas)azúcar moreno
• 2 dientesajo picado
• 1 cucharaditajengibre fresco rallado
• ¼ cucharaditapimienta negra molida
• ¼ cucharaditaguindilla seca en copos
• 130 g (1 taza)anacardos tostados sin sal

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa ligeramente una fuente de horno poco profunda con aceite de oliva y resérvala.

2. 2

   Reboza la coliflor

   Pon la coliflor en un bol grande y añade los 60 g de maicena. Mezcla suavemente con las manos hasta que todos los ramilletes queden cubiertos.

3. 3

   Pasa a la fuente

   Saca los ramilletes del bol, sacude con cuidado el exceso de maicena y colócalos en la fuente engrasada.

4. 4

   Hornea la coliflor

   Hornea la coliflor a 175 °C durante 10 minutos.

5. 5

   Mezcla la salsa

   Mientras tanto, bate en un bol o una jarra grande los 120 ml de agua y la cucharadita de maicena hasta que esta se disuelva. Incorpora la salsa de soja, el kétchup, el azúcar moreno, el ajo, el jengibre, la pimienta y los copos de guindilla; mezcla y reserva.

6. 6

   Añade la salsa

   Saca la coliflor del horno y vierte la salsa por encima. Con una cuchara pequeña de madera, mueve suavemente los ramilletes para que la salsa llegue también por debajo. Hornea durante 5 minutos.

7. 7

   Incorpora anacardos

   Retira la fuente del horno, añade los anacardos y remueve con cuidado para mezclarlos con la coliflor y la salsa. Hornea 15 minutos más.

8. 8

   Sirve enseguida

   Sirve inmediatamente.

¿Qué es la coliflor con anacardos?

Es una adaptación vegetariana, de inspiración norteamericana, del pollo con anacardos habitual en muchos menús de comida china para llevar. La coliflor ocupa el lugar del pollo y se hornea recubierta de una salsa dulce, salada y ligeramente picante.

La combinación de maicena y horno ayuda a que la salsa se adhiera a los ramilletes, mientras que los anacardos aportan contraste crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 345 calorías, 12g de proteína, 47g de hidratos y 15g de grasa.

La coliflor y la maicena aportan buena parte de los hidratos, mientras que los anacardos contribuyen a la grasa y también a la proteína; la salsa de soja aporta sal. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras y una cantidad moderada de arroz o fideos.

El rebozado de maicena

Cobertura seca: procura repartir los 60 g de maicena por todos los ramilletes con una capa fina. Sacude el exceso antes de hornear para que no se acumule en el fondo de la fuente.

Ramilletes parejos: córtalos de tamaño similar para que se cocinen en tiempos parecidos. Si algunos son mucho más grandes que otros, pueden quedar firmes cuando los pequeños ya estén tiernos.

Una salsa bien ligada

Disolución: mezcla primero el agua con la cucharadita de maicena y bate hasta que no queden grumos. Después añade el resto de ingredientes de la salsa.

Equilibrio: la soja aporta salinidad, el kétchup y el azúcar dan dulzor, y el ajo, el jengibre y la guindilla añaden intensidad. La salsa se espesa durante el horneado.

El horneado por etapas

Primera cocción: los ramilletes pasan 10 minutos en el horno antes de recibir la salsa. Este paso permite que empiecen a cocinarse sin que la cobertura se humedezca desde el principio.

Con salsa: tras añadirla, hornea 5 minutos y mueve la coliflor con suavidad para que la cubra. Incorpora los anacardos después y deja la fuente 15 minutos más en el horno.

Cómo saber si está lista

Coliflor: al final del horneado, pincha un ramillete con un tenedor; debe estar tierno, pero conservar su forma. La receta no indica una temperatura interna ni un punto de dorado concreto.

Salsa: debería quedar espesa y adherida a la coliflor, no como un líquido suelto en el fondo. Remueve con cuidado para no deshacer los ramilletes.

Anacardos y acompañamientos

Textura: los anacardos se añaden en los últimos 15 minutos para que se mezclen con la salsa sin pasar por todo el tiempo de cocción. Como ya están tostados, evita remover con fuerza para mantener los trozos enteros.

Para completar el plato: sírvela con arroz cocido o fideos y, si te apetece, acompáñala con verduras al vapor. Así puedes repartir la salsa entre los distintos componentes.

Notas y consejos

• Corta la coliflor en ramilletes de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Sacude la maicena sobrante antes de poner los ramilletes en la fuente.
• Bate la mezcla de agua y maicena hasta disolverla antes de incorporar la salsa.
• Mueve la coliflor suavemente cuando añadas la salsa para no romperla.
• Sirve el plato nada más terminar para disfrutar de mejor textura en los anacardos.

Variaciones

• Más picante: aumenta los copos de guindilla si quieres una salsa con más intensidad.
• Sin picante: omite los copos de guindilla para una versión más suave.
• Con verduras: añade verduras en ramilletes o trozos pequeños para hornearlas con la coliflor.
• Con semillas: espolvorea semillas de sésamo al servir para añadir otro toque crujiente.
• Con arroz: sirve la coliflor sobre arroz cocido para aprovechar la salsa.

Errores comunes

• Exceso de maicena: sacude los ramilletes antes de hornearlos para evitar una capa pastosa.
• Grumos en la salsa: disuelve primero la maicena en el agua y bate bien.
• Ramilletes desiguales: córtalos de tamaños parecidos para que no se cuezan a ritmos distintos.
• Remover con fuerza: mezcla la coliflor con cuidado para mantener los ramilletes enteros.
• Añadir los anacardos demasiado pronto: incorpóralos después de los primeros 15 minutos de horneado para respetar el método.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes; la coliflor y los anacardos pueden perder algo de textura.

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