Sopa cremosa de alubias blancas

Ingredientes

• 28 g (2 cucharadas)mantequilla
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 2 grandeschalotas, picadas muy finas
• 3 grandes, o más si son pequeñashojas de salvia fresca
• 2 latas de 425 g (15 oz) cada una, escurridas; o 3 tazas de alubias cocidas en casaalubias cannellini
• 950 ml (4 tazas)caldo de pollo
• 6 grandesdientes de ajo, aplastados y pelados
• 60 ml (1/4 de taza)nata para montar
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)pimienta negra recién molida
• al gustosal kosher
• al gusto, para rociaraceite de oliva virgen extra
• al gusto, para decorarcebollino fresco picado

Preparación

1. 1

   Sofríe la chalota

   Calienta una olla mediana para sopa a fuego medio. Añade la mantequilla, el aceite de oliva y la chalota picada; cocina removiendo hasta que se ablande y quede translúcida, unos 2 minutos. Incorpora la salvia y las alubias, y mezcla. Vierte el caldo y lleva la sopa a fuego lento.

2. 2

   Cuece el ajo

   Añade el ajo y deja que la sopa cueza a fuego lento unos 10 minutos más, hasta que el ajo esté tierno.

3. 3

   Tritura una parte

   Con una batidora de mano, tritura aproximadamente la mitad de la sopa y deja algunas alubias enteras. Asegúrate de triturar también las hojas de salvia, ya que su sabor puede resultar muy intenso si queda una hoja entera en una cucharada. Si no tienes batidora de mano, tritura la sopa por tandas en una batidora de vaso; al estar caliente, cubre la parte superior con un paño en lugar de poner la tapa, porque el líquido caliente puede expandirse y salpicar.

4. 4

   Añade la nata

   Cuando hayas triturado la cantidad deseada, devuelve la sopa a la olla. Añade la nata, la pimienta y sal al gusto, y calienta hasta que esté lista para servir, sin dejar que hierva.

5. 5

   Sirve y decora

   Sirve la sopa con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y un poco de cebollino picado.

¿Qué es la sopa cremosa de alubias blancas?

Es una sopa de inspiración italiana en la que las alubias cannellini se cuecen con caldo, ajo y salvia, y después se tritura una parte para espesar el conjunto. Esta versión, inspirada en una receta de Giada De Laurentiis, conserva algunas alubias enteras y termina con nata, aceite de oliva y cebollino.

Las alubias blancas son habituales en la cocina italiana, donde se aprovechan tanto en sopas como en guisos. La combinación de una parte triturada y otra intacta aporta cuerpo sin perder del todo la textura de las alubias.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 14g de proteína, 39g de hidratos y 19g de grasa.

Las alubias aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y también parte de la proteína; la mantequilla, el aceite y la nata concentran buena parte de la grasa. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y ajusta el pan a tu apetito.

La base aromática

Chalota: cocínala con mantequilla y aceite hasta que esté blanda y translúcida, sin dorarla demasiado. Así se integra con el caldo sin restar protagonismo a las alubias.

Salvia: añádela junto con las alubias para que perfume la sopa mientras cuece. Tritúrala al hacer el puré, como indica el método, y evita dejar hojas enteras en el plato.

Ajo tierno y sabor suave

Ajo: los dientes se añaden después de que la sopa haya empezado a hervir suavemente. Los unos 10 minutos de cocción indicados permiten que se ablanden antes de triturarlos.

Caldo: el caldo de pollo aporta el líquido de cocción y sabor a la base. Si las alubias caseras están más secas o las de lata muy escurridas, mantén la textura a la vista al triturar, sin intentar reducir toda la sopa a un puré liso.

Cómo conseguir la textura adecuada

Tritura aproximadamente la mitad de la sopa y deja alubias enteras para que cada cucharada tenga algo de textura. Puedes ajustar cuánto trituras, pero la receta busca conservar algunas alubias intactas.

Si usas una batidora de vaso, trabaja por tandas y cubre la abertura con un paño en vez de cerrar la tapa. El vapor del líquido caliente puede acumularse y hacer que la sopa salpique.

El toque final de nata

Nata: incorpórala una vez triturada la cantidad deseada y calienta la sopa sin dejar que hierva. Así queda integrada y la preparación está caliente para servir.

Pimienta y sal: añádelas al final y ajusta la sal al gusto. La cantidad necesaria puede variar según lo salado que sea el caldo.

Cómo servirla

Aceite de oliva virgen extra: un chorrito generoso justo antes de servir aporta un acabado aromático. El cebollino picado añade un toque fresco por encima.

Puedes acompañarla con pan para mojar o con una ensalada sencilla. Sírvela recién hecha, cuando todavía está caliente y conserva el contraste entre la parte cremosa y las alubias enteras.

Notas y consejos

• Escurre bien las alubias de lata antes de añadirlas a la olla.
• Pica la chalota fina para que se ablande de manera uniforme en unos 2 minutos.
• Comprueba que el ajo esté tierno antes de triturar la sopa.
• Tritura solo una parte para conservar algunas alubias enteras.
• Prueba la sopa antes de añadir la sal, especialmente si el caldo ya está sazonado.
• Añade la nata al final y calienta la sopa sin que llegue a hervir.

Variaciones

• Caldo de verduras: úsalo en lugar del caldo de pollo para una versión sin carne.
• Alubias caseras: utiliza 3 tazas de alubias cocidas en vez de las dos latas.
• Más salvia: añade alguna hoja adicional si las tuyas son pequeñas, tal como permite la receta.
• Pimienta extra: aumenta la pimienta negra al gusto para un acabado más especiado.
• Ajo más suave: reduce la cantidad de ajo si prefieres que su sabor destaque menos.

Errores comunes

• Dorar demasiado la chalota: cocínala solo hasta que se ablande y quede translúcida.
• Dejar una hoja de salvia entera: tritura las hojas para que no quede un bocado de sabor demasiado intenso.
• Triturar toda la sopa: procesa solo aproximadamente la mitad si quieres conservar alubias enteras.
• Usar la batidora de vaso con tapa cerrada: cubre la abertura con un paño y tritura por tandas para evitar salpicaduras.
• Dejar que hierva al añadir la nata: calienta solo hasta que esté lista para servir.
• Salar antes de probar: ajusta la sal al final porque el caldo puede aportar ya bastante sabor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta suavemente en una cazuela, removiendo y sin dejar que la sopa hierva; si se ha espesado, añade un poco de caldo.

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