Arroz frito con panceta

Ingredientes

• 14 gmantequilla
• 2 grandeshuevos, batidos
• 227 gpanceta, cortada en dados
• 1 pequeñacebolla amarilla, cortada en dados pequeños
• 2 dientes grandesajo, picado
• 1 grandezanahoria, pelada y cortada en dados
• 75 gguisantes congelados
• 2cebolletas, cortadas en rodajas finas, más un poco para decorar
• 475 garroz cocido, refrigerado desde al menos el día anterior
• 30 mlsalsa de soja, más al gusto
• 5 mlaceite de sésamo tostado
• al gustopimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Cuajar los huevos

   Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio hasta que esté fundida y chisporrotee. Vierte los huevos batidos y mueve la sartén para repartirlos en una capa uniforme. Cuando empiecen a cuajarse, remueve con suavidad hasta hacerlos revueltos y pásalos a un plato limpio.

2. 2

   Dorar la panceta

   Añade la panceta en dados a la misma sartén y cocínala, removiendo, durante 4–5 minutos, hasta que esté dorada. Retírala con una espumadera y ponla en el plato junto a los huevos.

3. 3

   Cocinar las verduras

   Retira de la sartén toda la grasa de la panceta salvo 30 ml y sube el fuego a medio-alto. Añade la cebolla y cocina, removiendo, durante 1–2 minutos, hasta que empiece a ablandarse. Incorpora el ajo y cocina unos 30 segundos, solo hasta que desprenda su aroma. Añade la zanahoria y cocina 2 minutos más; después, agrega los guisantes y las cebolletas.

4. 4

   Terminar el arroz

   Incorpora el arroz y deshaz con la espátula los trozos grandes mientras lo mezclas. Rocía con la salsa de soja y el aceite de sésamo tostado y remueve. Devuelve la panceta y los huevos a la sartén y cocina, removiendo, durante 1–2 minutos más, hasta que todo esté caliente. Prueba y ajusta con pimienta negra recién molida y más salsa de soja si lo deseas. Sirve caliente y decora con cebolleta si te apetece.

¿Qué es el arroz frito con panceta?

El arroz frito es un plato de inspiración asiática que aprovecha arroz ya cocido y lo saltea con otros ingredientes. Esta versión incorpora panceta, huevo, verduras y salsa de soja para formar una comida completa, rápida y sabrosa.

El arroz frío ayuda a que los granos se mantengan más sueltos al saltearlos. La panceta aporta sabor y grasa para cocinar las verduras, mientras que los guisantes, la zanahoria y las cebolletas añaden frescor y contraste.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 499 calorías, 16g de proteína, 42g de hidratos y 29g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del arroz y, en menor medida, de las verduras; la panceta y la mantequilla aportan la mayor parte de la grasa. El huevo y la panceta contribuyen a las proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración adicional de verduras.

El arroz adecuado

Arroz frío: utiliza arroz cocido y refrigerado desde el día anterior, tal como indica la receta. Al estar más seco y firme, se deshace menos al mezclarlo y queda menos apelmazado.

Grumos: sepáralos con la espátula al añadir el arroz. Hazlo con cuidado para conservar los granos enteros.

Cómo aprovechar la panceta

Dorado: cocina la panceta hasta que tome color, removiendo durante los 4–5 minutos indicados. Retírala antes de incorporar las verduras para que no se reseque mientras estas se cocinan.

Grasa: deja unos 30 ml en la sartén y retira el resto. Esa cantidad sirve para cocinar las verduras sin que el plato quede excesivamente graso.

Huevos tiernos y verduras crujientes

Huevos: cocínalos a fuego medio y retíralos en cuanto estén revueltos y cuajados. Se calentarán de nuevo al final junto con el arroz.

Verduras: sigue el orden de la receta, que da a la cebolla y la zanahoria tiempo para ablandarse antes de añadir los guisantes y las cebolletas. La zanahoria debe quedar tierna, pero aún con algo de textura.

El punto final del salteado

Mezcla: añade la salsa de soja y el aceite de sésamo sobre el arroz para repartirlos con facilidad. Remueve hasta que los granos queden bien impregnados.

Calor: después de reincorporar la panceta y el huevo, basta con 1–2 minutos para que se calienten. Evita prolongar esta parte para no secar los ingredientes.

Con qué acompañarlo

El arroz ya reúne cereales, huevo, panceta y verduras, por lo que puede servirse como plato principal. Para completar la comida, acompáñalo con una ensalada sencilla o verduras al vapor.

Sirve las raciones recién hechas y añade cebolleta por encima si quieres un toque fresco. Si lo prefieres más sabroso, ofrece salsa de soja aparte para ajustar cada plato.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes cortados antes de empezar, porque el salteado avanza deprisa.
• Usa una sartén grande para poder mezclar el arroz sin que se caiga.
• Retira el exceso de grasa de la panceta y mide los 30 ml que se dejan en la sartén.
• Añade la salsa de soja poco a poco y prueba antes de incorporar más.
• Mantén el arroz refrigerado hasta el momento de cocinarlo.
• Decora con cebolleta justo antes de servir para conservar su frescor.

Variaciones

• Más verduras: añade verduras que tengas a mano junto con la zanahoria y ajusta la cocción para que queden tiernas.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla al gusto al añadir el ajo.
• Más sésamo: termina el plato con unas semillas de sésamo tostadas.
• Sin panceta: sustitúyela por tofu dorado y cocina las verduras con una pequeña cantidad de aceite.
• Sabor cítrico: sirve con un poco de lima para añadir un contraste fresco.

Errores comunes

• Usar arroz recién hecho: queda más húmedo y puede apelmazarse; utiliza arroz cocido y refrigerado desde el día anterior.
• Dejar demasiada grasa: el resultado puede quedar pesado; conserva solo unos 30 ml en la sartén.
• Cocinar demasiado los huevos: se resecan al volver a la sartén; retíralos cuando estén recién cuajados.
• Añadir toda la salsa de soja sin probar: puede quedar demasiado salado; ajusta al final.
• No deshacer los grumos de arroz: algunas partes no se calentarán bien; sepáralos con la espátula al incorporarlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer en una sartén, removiendo hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes