Salteado de col con gambas y chiles secos

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite neutro, como aceite vegetal o de pepitas de uva
• 5 dientesajo picado
• 1chalota picada
• 283 g (10 oz)col troceada
• 198 g (7 oz)gambas crudas, peladas, desvenadas y troceadas
• 10chiles rojos chinos secos
• 10 ml (2 cucharaditas), opcionalaceite de sésamo, preferiblemente tostado
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de pescado
• 30 ml (2 cucharadas)vino Shaoxing o jerez seco
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)azúcar granulado
• 15 ml (1 cucharada)salsa de ostras
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)maicena

Preparación

1. 1

   Mezclar la salsa

   Mezcla en un cuenco todos los ingredientes de la salsa y resérvala.

2. 2

   Picar un chile

   Pica uno de los chiles rojos secos chinos y resérvalo.

3. 3

   Calentar el aceite

   Pon el aceite neutro en un wok, una sartén honda o una sartén grande a fuego alto.

4. 4

   Sofreír los aromáticos

   Cuando el aceite esté caliente, añade el ajo y la chalota. Cocínalos durante 30 segundos, hasta que el ajo desprenda su aroma.

5. 5

   Saltear col y gambas

   Incorpora la col y cocínala 2 minutos, removiendo y volteando sin parar. Añade las gambas y sigue salteando otros 3 minutos.

6. 6

   Añadir la salsa

   Remueve brevemente la salsa y viértela en el wok. Cocina durante 1 minuto o hasta que espese.

7. 7

   Incorporar los chiles

   Apaga el fuego y añade el chile picado, los chiles secos enteros y el aceite de sésamo.

8. 8

   Mezclar y servir

   Remueve bien para integrar los ingredientes y pasa el salteado a un cuenco o plato. Sírvelo.

¿Qué es el salteado de col con gambas?

Es un salteado de inspiración china que combina col, gambas y chiles secos con una salsa sabrosa. La cocción rápida a fuego alto ayuda a conservar la textura de la col y a cocinar las gambas en pocos minutos.

El ajo, la chalota y las salsas aportan profundidad, mientras que los chiles dan un toque picante y ahumado. La receta funciona porque los ingredientes se cocinan por tandas y la salsa se añade al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 273 calorías, 24g de proteína, 17g de hidratos y 12g de grasa.

Las gambas aportan buena parte de la proteína; la col y el azúcar contribuyen a los hidratos de carbono, y los aceites aportan grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una porción de arroz y acompáñalo con más verduras si lo deseas.

La salsa y sus ingredientes

Salsa de pescado y ostras: juntas proporcionan el carácter salado y sabroso del plato. La maicena ayuda a que la mezcla se adhiera a la col y a las gambas al espesar.

Vino Shaoxing: añade un matiz aromático; el jerez seco es la alternativa indicada. El poco azúcar redondea los sabores salados.

Col crujiente, no blanda

Col: córtala en trozos manejables para que se pueda voltear con facilidad en la sartén. Remuévela constantemente durante los 2 minutos indicados para que se cocine de manera uniforme.

Fuego alto: es importante que la sartén esté caliente antes de añadir el aceite y los aromáticos. Ten los ingredientes preparados de antemano, ya que el salteado avanza deprisa.

Cómo saber si está listo

Gambas: añádelas después de la col y saltéalas durante 3 minutos, removiendo con frecuencia. Deben quedar cocinadas, sin prolongar el tiempo innecesariamente.

Salsa: tras añadirla, cocina 1 minuto o hasta que espese. Remuévela justo antes de incorporarla para volver a integrar la maicena.

Ajustar el picante

Chile picado: se añade al final junto con los chiles enteros, por lo que puedes apartarlo o retirarlo antes de servir si prefieres un resultado más suave. La receta incluye 10 chiles secos en total.

Aceite de sésamo: es opcional y se incorpora con el fuego apagado. Si lo usas, añade un aroma tostado al conjunto.

Qué servir al lado

Arroz: acompaña bien la salsa y convierte el salteado en una comida más completa. Puedes servirlo aparte para que cada persona se sirva la cantidad que quiera.

Porción: para dos personas, reparte las gambas y la col de forma equilibrada entre los platos. Sírvelo recién hecho, cuando la col aún conserva algo de firmeza.

Notas y consejos

• Deja todos los ingredientes preparados antes de encender el fuego, porque la cocción es rápida.
• Usa una sartén amplia o un wok para poder remover la col y las gambas con facilidad.
• Remueve la salsa justo antes de añadirla para que la maicena no se quede en el fondo.
• Mantén el fuego alto durante el salteado, tal como indica el método.
• Si no quieres comer los chiles enteros, retíralos al servir.

Variaciones

• Sin picante: omite los chiles si prefieres un plato más suave.
• Con jerez: usa jerez seco en lugar de vino Shaoxing, tal como permite la receta.
• Con aceite de sésamo: incorpóralo al final para sumar su aroma tostado.
• Con arroz: sirve el salteado junto a arroz cocido para acompañar la salsa.
• Más col: aumenta la cantidad de col para dar más protagonismo a la verdura.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: espera a que el aceite se caliente antes de añadir el ajo y la chalota.
• Remover poco: mueve la col constantemente durante los 2 minutos para favorecer una cocción uniforme.
• Salsa sin mezclar: remuévela justo antes de verterla para reincorporar la maicena.
• Cocción larga: respeta los tiempos de salteado para evitar que la col pierda su textura.
• Ajo quemado: cocina el ajo y la chalota solo 30 segundos, hasta que el ajo desprenda su aroma.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1 a 2 días. Recalienta brevemente en una sartén hasta que estén bien calientes; la col puede quedar más blanda que recién hecha.

Preguntas frecuentes