Estofado de cordero

Ingredientes

• 8chuletas de cordero
• al gustoaceite
• 1cebolla, cortada en rodajas finas
• 450 gpatatas, peladas y cortadas en rodajas finas
• 2zanahorias, peladas y cortadas en rodajas finas
• 1 paqueteperejil, picado
• 650 mlcaldo de cordero o de pollo
• al gustomantequilla
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Dora la carne

   Calienta el horno a 180 °C, o 160 °C con ventilador (gas 4). Recorta el exceso de grasa de las chuletas y dóralas muy bien en un poco de aceite. Retíralas y fríe la cebolla hasta que esté tierna.

2. 2

   Monta y hornea

   En una cazuela grande, alterna capas de cordero, cebolla, patatas y zanahorias, repartiendo perejil y salpimentando sobre la marcha. Reserva patata suficiente para cubrir la superficie con una capa fina. Vierte el caldo y reparte por encima unos dados de mantequilla. Tapa y hornea durante 1 hora. Destapa y cocina 30 minutos más, hasta que la superficie esté crujiente y dorada.

¿Qué es el estofado de cordero?

Es un plato de cordero y verduras cocinados juntos lentamente en una cazuela, con caldo para mantenerlos jugosos. Las capas de patata forman una cobertura que se dora al final.

Esta versión casera reúne chuletas, cebolla, zanahoria y perejil en un plato único de inspiración británica, adecuado para una comida familiar. El dorado previo de la carne y la capa superior de patata aportan contraste de textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 493 calorías, 32g de proteína, 23g de hidratos y 31g de grasa.

Las patatas aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el cordero contribuye con proteínas y buena parte de la grasa. El aceite y la mantequilla también suman grasa; una guarnición de verduras verdes puede equilibrar el plato y añadir variedad.

Elegir y dorar el cordero

Chuletas: recorta la grasa sobrante antes de cocinarlas, pero no hace falta eliminar toda la grasa de la carne. Dóralas bien en una pequeña cantidad de aceite para que tomen color antes de pasar a la cazuela.

Cebolla: fríela hasta que se ablande; terminará de cocinarse entre las capas y absorberá parte del caldo.

Cortar las verduras

Patatas: córtalas en rodajas finas y de grosor parecido para que se cocinen de forma uniforme. Reserva algunas para cubrir la parte superior.

Zanahorias: también deben ir en láminas finas, de modo que se ablanden durante el horneado junto con el resto de las capas.

Montar las capas

Orden: intercala el cordero, la cebolla, las patatas y las zanahorias en la cazuela, sazonando y añadiendo perejil mientras avanzas. Procura repartir los ingredientes en vez de concentrarlos en una sola zona.

Cobertura: termina con la patata reservada en una capa fina. Así queda expuesta al calor cuando se destapa la cazuela y puede dorarse.

El caldo y el punto final

Caldo: vierte los 650 ml sobre las capas antes de tapar. La cazuela debe quedar cubierta durante la primera hora para que el conjunto se cocine con humedad.

Dorado: tras 1 hora, quita la tapa y deja la cazuela en el horno 30 minutos más. La superficie debe verse dorada y crujiente; comprueba también que las verduras estén tiernas.

Cuándo servirlo

Este estofado está pensado como plato único, con carne, patatas y verduras en la misma cazuela. Sírvelo caliente, procurando repartir entre los platos las capas y el jugo del fondo.

Para completar la comida, puedes acompañarlo con verduras verdes sencillas, como guisantes o judías verdes, sin restar protagonismo al cordero.

Notas y consejos

• Usa una cazuela grande que pueda ir al horno y tenga tapa.
• Corta las patatas y las zanahorias en rodajas de grosor uniforme.
• Dora las chuletas en tandas si la sartén se llena demasiado.
• Añade el perejil y el sazonado de manera repartida entre las capas.
• Reserva suficientes rodajas de patata para cubrir toda la superficie.
• Destapa la cazuela solo para los últimos 30 minutos de horneado.

Variaciones

• Más hierbas: añade tomillo junto con el perejil para cambiar el aroma.
• Con puerro: sustituye parte de la cebolla por puerro cortado fino.
• Caldo de pollo: úsalo en lugar del caldo de cordero, tal como permite la receta.
• Más verduras: intercala unas rodajas finas de nabo con las patatas y las zanahorias.
• Toque de ajo: añade ajo picado a la cebolla mientras se fríe.

Errores comunes

• Chuletas sin dorar: cocínalas hasta que estén bien coloreadas antes de montar la cazuela.
• Rodajas desiguales: corta las verduras con un grosor parecido para que se hagan a la vez.
• Capa superior gruesa: reserva solo una capa fina de patata para que pueda dorarse.
• Cazuela destapada desde el inicio: mantenla tapada durante la primera hora para evitar que se reseque.
• Poco tiempo de dorado: deja la cazuela destapada los 30 minutos finales, hasta que la superficie esté crujiente y dorada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes, en el horno o en el microondas.

Preguntas frecuentes