Pollo a la parrilla con salsa agridulce picante

Ingredientes

• 2pechugas de pollo sin piel ni hueso
• 7,5 mlcopos de guindilla
• 15 mlaceite de oliva virgen extra
• 45 mlanacardos
• 2 puñadosrúcula
• 45 mlvinagre de arroz
• 15 mlazúcar granulado
• 2,5 mlaceite de guindilla
• 1,25 mlsal
• 1 dienteajo rallado
• 1guindilla tailandesa picada fina

Preparación

1. 1

   Aplana el pollo

   Pon las pechugas sobre una tabla o papel de horno y espolvorea los copos de guindilla por encima. Añade un hilo de aceite y aplánalas con un rodillo o un mazo para carne hasta que tengan unos 5 mm de grosor. Pásalas a un plato, sazónalas con sal y pimienta y resérvalas.

2. 2

   Mezcla la salsa

   Pon todos los ingredientes de la salsa en un cuenco pequeño para servir y remueve hasta que se disuelva el azúcar. Reserva.

3. 3

   Prepara la rúcula

   Reparte la rúcula de manera uniforme en un plato.

4. 4

   Haz el pollo

   Calienta una plancha a fuego medio-alto y úntala con un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente, cocina el pollo unos 3 minutos por cada lado, hasta que aparezcan las marcas de la plancha y esté hecho por dentro.

5. 5

   Tuesta los anacardos

   Pon los anacardos en una sartén pequeña a fuego medio y remuévelos durante 2–3 minutos, hasta que estén tostados. Vigílalos para que no se quemen.

6. 6

   Sirve el plato

   Apaga el fuego y sirve el pollo y los anacardos sobre la rúcula, con la salsa para mojar aparte.

¿Qué es el pollo a la parrilla con salsa agridulce picante?

Es un plato de inspiración asiática que combina pollo marcado a la plancha con una salsa intensa para mojar. En esta versión, la rúcula aporta un contrapunto fresco y los anacardos tostados añaden un toque crujiente.

El equilibrio entre vinagre de arroz, azúcar, ajo y guindilla es lo que hace funcionar la salsa. Al aplanar las pechugas, se cocinan rápidamente y quedan listas en pocos minutos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 447 calorías, 4g de proteína, 14g de hidratos y 20g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar y el vinagre de la salsa; el aceite de oliva y los anacardos aportan buena parte de la grasa. El pollo es la principal fuente de proteínas, aunque la cifra nutricional indicada para esta receta es de 4,3 g por ración. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras o arroz según el hambre que tengas.

El grosor del pollo importa

Aplanar: busca un grosor uniforme de unos 5 mm para que las pechugas se hagan en el tiempo indicado. Si quedan zonas mucho más gruesas, podrían necesitar más tiempo que las partes finas.

Guindilla: los copos se añaden sobre el pollo antes de aplanarlo, de modo que queden repartidos por la superficie. Ajusta la cantidad solo si quieres modificar el picor.

La salsa se prepara en frío

Azúcar: remueve bien con el vinagre de arroz hasta que se disuelva, para que la salsa no quede arenosa. Después incorpora el aceite de guindilla, el ajo, la guindilla tailandesa y la sal.

Picante: la guindilla fresca y el aceite aportan intensidad de distintas formas. Prueba la salsa antes de servir y acompaña cada bocado con la cantidad que prefieras.

Cómo reconocer el punto del pollo

Plancha: espera a que esté caliente antes de poner el pollo; así se marcan las líneas en la superficie. Cocina cada lado unos 3 minutos, tal como indica la receta.

Comprobación: las marcas visibles son una señal de que se ha dorado por fuera, pero asegúrate también de que el interior esté completamente hecho antes de servir.

Anacardos tostados sin quemarlos

Tostado: remueve los anacardos en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos, hasta que estén dorados y desprendan aroma. Como se tuestan deprisa, no los dejes solos.

Textura: añádelos al final, sobre el pollo y la rúcula, para que conserven su crujiente. La receta los sirve enteros.

Servir y acompañar

Presentación: coloca el pollo sobre la rúcula y reparte los anacardos encima. Sirve la salsa aparte para que cada comensal pueda mojar el pollo.

Acompañamiento: puedes completar el plato con arroz cocido o más verduras si quieres una comida más abundante. Mantén la salsa al lado para que la rúcula no se ablande.

Notas y consejos

• Aplana las pechugas entre papel de horno para facilitar el trabajo y reducir salpicaduras.
• Ten la salsa lista antes de calentar la plancha, ya que el pollo se cocina rápidamente.
• Calienta bien la plancha antes de añadir el pollo para conseguir marcas definidas.
• Remueve los anacardos continuamente y retíralos en cuanto estén tostados.
• Sirve la salsa aparte para mantener fresca la rúcula.

Variaciones

• Más suave: omite la guindilla tailandesa para reducir el picor.
• Más cítrica: añade un poco más de vinagre de arroz a la salsa.
• Con arroz: sirve el pollo sobre arroz cocido para convertirlo en un plato más completo.
• Con otras hojas: sustituye la rúcula por espinacas tiernas o una mezcla de hojas.
• Sin anacardos: omítelos si prefieres servir el plato sin frutos secos.

Errores comunes

• Pollo de grosor irregular: aplana las zonas más gruesas hasta alcanzar unos 5 mm para que se cocine de forma pareja.
• Plancha fría: espera a que esté caliente antes de añadir el pollo para que se marque bien.
• Pollo poco hecho: comprueba que esté completamente cocinado por dentro antes de servirlo.
• Salsa con azúcar sin disolver: mezcla hasta que el azúcar desaparezca en el vinagre.
• Anacardos quemados: vigílalos y remuévelos durante los 2–3 minutos de tostado.

Cómo conservarla

Guarda el pollo, la salsa y la rúcula por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta el pollo en una sartén hasta que esté bien caliente; añade los anacardos justo antes de servir para que mantengan su textura.

Preguntas frecuentes