Quesadillas de carne asada

Ingredientes

• 1/2 recetacarne asada
• al gustosal kosher y pimienta negra recién molida
• 2cebolletas, cortadas muy finas
• 4 gcilantro fresco, picado fino
• 113 gchiles verdes asados en conserva, escurridos (véase la nota n.º 1 de la receta)
• 227 gqueso Monterey Jack rallado
• 4 tortillas de 20 cmtortillas de harina
• 45 mlaceite vegetal, como aceite de aguacate u otro aceite neutro de alta temperatura, dividido

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 220 °C.

2. 2

   Prepara la bandeja

   Cubre una bandeja de horno con borde con papel de aluminio.

3. 3

   Calienta la carne

   Si la carne asada estaba refrigerada y no está recién hecha ni aún caliente, calienta 15 ml de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Añade la carne fría en trozos de bocado y cocina, removiendo, hasta que esté caliente por dentro y tenga algunos bordes crujientes. Salpimienta al gusto y pásala a un bol mediano para que se temple un poco.

4. 4

   Mezcla el relleno

   Añade a la carne templada las cebolletas, el cilantro, los chiles verdes picados y el queso. Remueve con suavidad para mezclar.

5. 5

   Rellena las tortillas

   Coloca las tortillas en una sola capa sobre una encimera o superficie de trabajo limpia. Reparte una cuarta parte de la mezcla de carne sobre la mitad de cada tortilla, dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Dobla las tortillas sobre el relleno y presiónalas para compactarlo. Pincela con 15 ml de aceite las caras visibles de las tortillas; colócalas con ese lado hacia abajo en una sola capa sobre la bandeja preparada, con el borde redondeado orientado hacia el centro de la bandeja. Pincela el otro lado con los 15 ml de aceite restantes.

6. 6

   Hornea y sirve

   Hornea durante 10 minutos, o hasta que las quesadillas empiecen a dorarse. Dales la vuelta con cuidado usando una espátula y presiónalas suavemente para compactarlas; si quieres, pincélalas con más aceite. Hornea 5 minutos más, o hasta que estén doradas. Retira la bandeja del horno y déjala sobre una rejilla durante 5 minutos. Corta cada quesadilla en cuatro porciones con un cortapizzas o un cuchillo afilado y sirve.

¿Qué son las quesadillas de carne asada?

Las quesadillas son tortillas dobladas alrededor de un relleno, normalmente con queso, y se cocinan hasta que quedan tostadas por fuera y fundentes por dentro. Esta versión combina carne asada, un plato de ternera marinada y cocinada a la parrilla propio de la cocina mexicana, con queso, chiles y hierbas.

El horno permite preparar las cuatro a la vez y dorarlas por ambos lados. La carne ya hecha aporta sabor y hace que la preparación sea más directa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 722 calorías, 42g de proteína, 29g de hidratos y 48g de grasa.

La tortilla aporta la mayor parte de los hidratos; el queso y el aceite concentran buena parte de la grasa, mientras que la carne y el queso aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada o verduras frescas.

El papel de la carne asada

Carne templada: si está fría, caliéntala primero en la sartén para que el relleno no llegue frío al centro de la tortilla. Removerla mientras se cocina ayuda a calentar los trozos por igual y a recuperar algunos bordes crujientes.

Condimento: prueba la carne antes de añadir más sal, ya que el queso y los chiles también pueden aportar sazón. La receta deja la sal y la pimienta al gusto.

Cómo preparar el relleno

Mezcla suave: incorpora cebolleta, cilantro, chiles y queso cuando la carne se haya templado ligeramente. Así se distribuyen los ingredientes sin aplastar los trozos de ternera.

Relleno escurrido: escurre bien los chiles en conserva antes de añadirlos. El exceso de líquido puede humedecer las tortillas y dificultar que queden crujientes.

El doblado y el aceite

Borde libre: extiende el relleno sobre una mitad de cada tortilla y deja alrededor de 1 cm sin cubrir. Ese margen ayuda a que el contenido quede dentro al doblar y presionar.

Aceite repartido: pincela las tortillas por fuera, primero por un lado y después por el otro. Colocarlas inicialmente con el lado aceitado hacia abajo favorece el dorado de la base.

Señales de cocción

Primer horneado: tras 10 minutos a 220 °C, las tortillas deberían empezar a tomar color. Dales la vuelta con cuidado, porque el queso fundido y el relleno pueden desplazarse.

Final: hornea otros 5 minutos, hasta que estén doradas. Déjalas reposar 5 minutos fuera del horno antes de cortarlas; el reposo ayuda a que el relleno se asiente.

Cómo servirlas

Corta cada quesadilla en cuatro porciones con un cuchillo afilado o un cortapizzas. Sirve las porciones recién hechas, cuando la tortilla aún está crujiente y el queso fundido.

Para completar el plato, acompáñalas con una ensalada fresca o verduras. También puedes ofrecer una salsa aparte para que cada comensal la añada a su gusto.

Notas y consejos

• Escurre los chiles con cuidado para evitar que el relleno quede demasiado húmedo.
• Corta la carne en trozos pequeños para que se reparta mejor dentro de las tortillas.
• No llenes demasiado las tortillas: dejar un borde libre facilita doblarlas y darles la vuelta.
• Usa una espátula ancha para voltear las quesadillas sin que se salga el relleno.
• Respeta los 5 minutos de reposo antes de cortar para que el queso se asiente un poco.

Variaciones

• Más picante: añade chile fresco picado al relleno.
• Con otro queso: sustituye el Monterey Jack por un queso que funda bien.
• Con pimiento: incorpora pimiento asado picado junto con los chiles.
• Con cebolla: añade cebolla roja finamente cortada para un sabor más intenso.
• Con hierbas: ajusta la cantidad de cilantro o sírvelo fresco por encima.

Errores comunes

• Chiles sin escurrir: el líquido puede ablandar las tortillas; escúrrelos antes de mezclarlos.
• Carne fría en el relleno: caliéntala primero si viene del frigorífico para que se temple de manera uniforme.
• Relleno hasta el borde: deja unos 1 cm libres para que la tortilla se cierre mejor.
• Dar la vuelta demasiado pronto: espera a que empiecen a dorarse tras los primeros 10 minutos.
• Cortar recién salidas del horno: déjalas reposar 5 minutos para que el relleno se mantenga mejor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes y crujientes; el microondas puede ablandar las tortillas.

Preguntas frecuentes