Mapo Tofu de Pollo

Ingredientes

• 2 cucharadas (30 ml)aceite vegetal
• 113 g (1/4 de libra)pollo picado
• 2 dientesajo, picado fino
• 1 trozo del tamaño de un pulgarjengibre, pelado y picado fino
• 454 g (1 libra)tofu sedoso, escurrido
• 1 cucharada (15 ml)sake
• 3 cucharadas (45 ml)salsa de soja
• 120 ml (1/2 taza)caldo de pollo bajo en sal
• 1 cucharadita (5 ml)tobanjan (pasta coreana de chile)
• 60 ml (1/4 de taza)agua
• 8cebolletas, picadas
• 1 cucharadita (5 ml)aceite de sésamo
• 4 g de maicena mezclados con 15 ml de agua (1/2 cucharada de maicena y 1 cucharada de agua)maicena y agua
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Aromatiza el aceite

   Calienta un wok o una sartén honda a fuego alto. Añade las 2 cucharadas de aceite, el ajo y el jengibre, y cocina durante 1 minuto, hasta que el ajo desprenda su aroma.

2. 2

   Cocina el pollo

   Incorpora el pollo picado y cocínalo de 3 a 4 minutos, hasta que esté hecho por completo.

3. 3

   Añade la salsa

   Agrega el sake, la salsa de soja, el caldo de pollo y el tobanjan. Cocina durante 2 minutos.

4. 4

   Incorpora el tofu

   Añade el tofu y desmenúzalo con cuidado mientras lo mezclas.

5. 5

   Agrega cebolleta

   Incorpora las cebolletas, remueve y añade el agua.

6. 6

   Espesa la salsa

   Remueve la mezcla de maicena y agua y viértela en el wok.

7. 7

   Termina y sazona

   Apaga el fuego, añade el aceite de sésamo y sazona con sal y pimienta.

8. 8

   Sirve con arroz

   Sirve el mapo tofu con arroz japonés.

¿Qué es el mapo tofu de pollo?

El mapo tofu es un plato chino conocido por combinar tofu y una salsa intensa, normalmente con un punto picante. Esta versión incorpora pollo picado y mantiene una preparación rápida, lista en unos 25 minutos.

El tofu sedoso aporta una textura delicada, mientras que el ajo, el jengibre, la soja y el tobanjan dan profundidad y un toque de chile.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 395 calorías, 24g de proteína, 15g de hidratos y 27g de grasa.

El pollo aporta parte de la proteína, y el tofu también contribuye a ella; los hidratos proceden sobre todo de los acompañamientos y de los ingredientes de la salsa. El aceite vegetal y el aceite de sésamo concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con arroz japonés y una ración de verduras.

Los aromáticos y la base

Ajo y jengibre: se cocinan brevemente en aceite caliente para perfumar la base antes de añadir el pollo. Vigílalos de cerca para que no se quemen.

Pollo picado: se cocina primero, de modo que quede hecho antes de incorporar el tofu, que conviene manipular con suavidad.

La salsa y el punto picante

Sake y soja: aportan sabor salado y profundidad, mientras que el caldo forma la parte líquida de la salsa. Como la soja y el caldo ya pueden contener sal, es mejor ajustar el sazonado al final.

Tobanjan: añade el matiz picante indicado en la receta. Mézclalo bien con los líquidos para repartirlo por el plato.

Cómo tratar el tofu sedoso

Tofu: escúrrelo y añádelo cuando la salsa ya esté en marcha. Rómpelo con suavidad, sin remover con fuerza, para conservar trozos tiernos.

Textura: el tofu sedoso es frágil por naturaleza; no hace falta que todos los trozos sean iguales para que el plato quede bien.

El espesado final

Maicena: remueve la mezcla con agua justo antes de añadirla, ya que puede asentarse mientras espera. Incorpórala al wok para ligar los líquidos.

Aceite de sésamo: se añade con el fuego apagado, al final de la preparación, para conservar su aroma.

Cuándo está listo

Pollo: sigue el intervalo de 3 a 4 minutos y comprueba que esté hecho por completo antes de agregar los líquidos.

Salsa: tras añadir el sake, la soja, el caldo y el tobanjan, cocina 2 minutos; después incorpora el tofu y la mezcla espesante siguiendo el orden indicado.

Con qué acompañarlo

Arroz japonés: es el acompañamiento indicado y ayuda a recoger la salsa. Sírvelo junto al mapo tofu recién hecho.

Para completar la mesa, puedes añadir verduras sencillas como guarnición, sin alterar la preparación del plato.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes picados y medidos antes de encender el fuego, porque la cocción inicial es rápida.
• Usa una sartén honda si no tienes wok, tal como permite el método.
• Añade el tofu con cuidado para que no se deshaga demasiado.
• Remueve la mezcla de maicena y agua justo antes de incorporarla.
• Prueba la salsa al final antes de añadir sal, pues la soja ya aporta sabor salado.
• Apaga el fuego antes de añadir el aceite de sésamo.

Variaciones

• Más picante: ajusta la cantidad de tobanjan al gusto.
• Con menos picante: reduce el tobanjan para suavizar el toque de chile.
• Más cebolleta: reserva parte de las cebolletas picadas para añadirlas al servir.
• Con arroz integral: sírvelo con arroz integral en lugar de arroz japonés.
• Sin sake: omítelo si necesitas prescindir del alcohol, teniendo en cuenta que cambiará el sabor.

Errores comunes

• Ajo quemado: cocina solo 1 minuto y retíralo del fuego si empieza a oscurecerse demasiado.
• Pollo poco hecho: cocínalo de 3 a 4 minutos y comprueba que esté hecho por completo antes de continuar.
• Tofu deshecho: incorpóralo con cuidado y rómpelo suavemente.
• Maicena apelmazada: remueve bien la mezcla de maicena y agua antes de verterla.
• Salsa demasiado salada: espera al final para sazonar y añade sal solo después de probarla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; el tofu puede romperse algo más al remover.

Preguntas frecuentes