Ensalada de rúcula, ternera sellada y chalota

Ingredientes

• 2 pequeñaschalotas, peladas y cortadas en tiras finas
• 1limón, exprimido
• 1 filetede ternera
• al gustoaceite de oliva
• 4 puñados grandesrúcula

Preparación

1. 1

   Ablandar la chalota

   Deja las tiras de chalota en remojo con la mitad del zumo de limón.

2. 2

   Preparar el filete

   Unta el filete con aceite y sazónalo bien.

3. 3

   Sellar la carne

   Cocínalo en una sartén a fuego fuerte durante 2 minutos por cada lado.

4. 4

   Reposar y cortar

   Deja reposar el filete 5 minutos y después córtalo en lonchas finas.

5. 5

   Hacer la vinagreta

   Recoge los jugos de la carne y mézclalos con el zumo de limón restante y suficiente aceite de oliva para formar una vinagreta.

6. 6

   Montar la ensalada

   Escurre las chalotas y mézclalas con la rúcula y la vinagreta. Coloca la ternera encima.

¿Qué es esta ensalada de rúcula y ternera?

Es una ensalada de cena en la que la carne sellada aporta sustancia y la rúcula, un punto verde y ligeramente picante. La combinación de ternera, hojas frescas, chalota y limón tiene un aire mediterráneo, aunque esta receta no necesita atribuirse a una tradición regional concreta.

Aquí funciona especialmente bien el contraste entre la carne templada y la rúcula fresca, junto con una vinagreta que aprovecha los jugos del filete.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 180 calorías, 15g de proteína, 1g de hidratos y 13g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite de oliva concentra la grasa y la rúcula y la chalota contribuyen con una pequeña cantidad de hidratos. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una porción de patata o pan y ajustar la cantidad a tu apetito.

La chalota y el limón

Chalota: cortada en tiras finas y remojada en parte del zumo, se suaviza y queda integrada en el aliño sin perder su sabor.

Limón: se reparte entre el remojo y la vinagreta. Así, la acidez aparece tanto en las chalotas como en el conjunto de la ensalada.

Sellar el filete

Unta la carne con aceite antes de ponerla en una sartén bien caliente; el fuego fuerte permite dorar el exterior rápidamente. La receta indica 2 minutos por cada lado, aunque el grosor del filete puede influir en el punto final.

Tras la cocción, respeta los 5 minutos de reposo antes de cortarlo. Así puedes recoger los jugos para la vinagreta y evitar que se pierdan al lonchear.

El punto y la textura

Corta la carne en lonchas finas después del reposo para que sea fácil repartirla entre las dos raciones. La receta no especifica un punto interior concreto, así que ajusta el tiempo de cocción a tu preferencia.

Escurre bien la chalota antes de añadirla a la rúcula. De este modo, el zumo del remojo no diluye la vinagreta.

Organizar los 15 minutos

Empieza poniendo la chalota en remojo y, mientras tanto, prepara el filete y calienta la sartén. El remojo puede continuar mientras la carne se cocina y reposa.

Prepara la vinagreta durante el reposo de la carne: ese momento permite aprovechar los jugos y tener el aliño listo para montar el plato.

Cómo servirla

Sirve la ensalada en cuanto esté montada para conservar la rúcula fresca y el contraste con la ternera templada. Reparte las lonchas por encima para que cada ración tenga carne y hojas.

Si quieres completar la comida, puedes acompañarla con pan o patatas cocidas; son acompañamientos opcionales, no parte de la receta.

Notas y consejos

• Corta las chalotas finas para que se impregnen bien del zumo de limón.
• Seca la rúcula si la has lavado para que el aliño no quede aguado.
• Deja que la sartén coja temperatura antes de añadir el filete.
• Recoge los jugos de la carne al pasarla a la tabla para incorporarlos a la vinagreta.
• Escurre las chalotas antes de mezclarlas con las hojas.

Variaciones

• Añade parmesano: unas lascas aportan un toque salado y sabroso.
• Incluye tomate: añade gajos justo antes de servir para un contraste jugoso.
• Prueba con berros: sustituye parte de la rúcula por hojas de sabor intenso.
• Cambia el cítrico: usa zumo de naranja en lugar de una parte del limón para una vinagreta más suave.
• Acompaña con pan: sírvelo al lado para recoger la vinagreta.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: la carne puede cocerse sin dorarse; deja que se caliente antes de empezar.
• Cortar enseguida: se pierden los jugos al lonchear; respeta los 5 minutos de reposo.
• No recoger los jugos: la vinagreta pierde parte del sabor de la carne; viértelos junto al limón.
• Chalota sin escurrir: añade demasiado líquido a las hojas; escúrrela antes de montar la ensalada.
• Aliñar con antelación: la rúcula puede quedar lacia; mezcla los ingredientes justo antes de servir.

Cómo conservarla

Es mejor servirla recién hecha, porque la rúcula se marchita una vez aliñada. Si sobra, guarda la carne y las hojas por separado en recipientes cerrados en la nevera y consúmelas al día siguiente; recalienta suavemente la ternera o sírvela fría.

Preguntas frecuentes