Las mejores croquetas de salmón

Ingredientes

• 454 g (1 libra)filete de salmón sin piel ni espinas, troceado groseramente
• 25 g (1/4 de taza)queso parmesano rallado
• 45 g (3/4 de taza)pan rallado panko
• 1chalota picada fina
• 5 ml (1 cucharadita)salsa Worcestershire
• 1 grandehuevo
• 15 g (1 cucharada)alcaparras
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 15 ml (1 cucharada)salsa sriracha
• 3 g (1 cucharada)eneldo fresco picado
• 5 ml (1 cucharadita)zumo de limón
• 80 ml (1/3 de taza)mayonesa

Preparación

1. 1

   Triturar la mezcla

   Pon el salmón, el parmesano, el panko, la chalota, la salsa Worcestershire y el huevo en una batidora. Tritura hasta que los ingredientes queden picados y pasa la mezcla a un bol.

2. 2

   Añadir alcaparras

   Incorpora las alcaparras y mezcla para repartirlas por toda la preparación.

3. 3

   Formar croquetas

   Úntate las manos con un poco de aceite de oliva. Toma una porción de mezcla del tamaño aproximado de una pelota de golf y dale forma de croqueta; obtendrás unas 10–12.

4. 4

   Dorar el salmón

   Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego alto. Cuando esté caliente, añade las croquetas y cocínalas 5–6 minutos por cada lado, o hasta que estén hechas por dentro. Pásalas a un plato cubierto con papel de cocina para retirar el exceso de aceite y después colócalas en una fuente.

5. 5

   Preparar la salsa

   Mezcla en un bol pequeño la sriracha, el eneldo, el zumo de limón y la mayonesa. Bate hasta que quede una salsa homogénea.

6. 6

   Servir las croquetas

   Sirve las croquetas de salmón con la salsa para mojar.

¿Qué son las croquetas de salmón?

En esta versión americana, el salmón se mezcla con ingredientes que ayudan a ligar y dar sabor, se forma en pequeñas piezas y se cocina en la sartén. A diferencia de una croqueta clásica de bechamel, aquí el pescado es el ingrediente principal y la mezcla se prepara triturando los componentes.

El parmesano y la salsa Worcestershire aportan sabor, mientras que las alcaparras dan un punto salino. La salsa de eneldo y sriracha añade frescor y un picante que contrasta con el exterior dorado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 264 calorías, 21g de proteína, 11g de hidratos y 15g de grasa.

El salmón aporta la mayor parte de la proteína y también contribuye a la grasa; el aceite y la mayonesa suman grasa, mientras que el panko aporta la mayor parte de los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, sírvelas con una ensalada o una ración generosa de verduras.

El papel del panko

Panko: este pan rallado ligero ayuda a dar estructura a la mezcla sin ocultar el sabor del salmón. Respeta la cantidad indicada para que las croquetas mantengan su forma al cocinarlas.

Mezcla: tritura el salmón y los demás ingredientes de la primera etapa hasta que queden picados, no es necesario convertirlos en una pasta completamente lisa.

Cómo formar las croquetas

Manos aceitadas: una pequeña cantidad de aceite evita que la mezcla se pegue al darle forma. Procura hacer porciones de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Alcaparras: añádelas después de triturar y remueve para distribuirlas. Así quedan repartidas por las croquetas en lugar de desaparecer en la mezcla.

Dorado y punto de cocción

Sartén caliente: espera a que el aceite esté caliente antes de incorporar las croquetas. Si no caben con espacio entre ellas, cocina en tandas para que puedan dorarse.

Punto: sigue el tiempo de 5–6 minutos por cada lado y comprueba que el salmón esté hecho por dentro. Pásalas brevemente a papel de cocina al terminar para retirar el aceite sobrante.

Una salsa equilibrada

Base cremosa: la mayonesa suaviza el picante de la sriracha y sirve de base para la salsa. Bate los ingredientes hasta que el eneldo quede bien repartido.

Toque final: el zumo de limón aporta acidez y el eneldo un aroma fresco. Sirve la salsa aparte para que cada comensal pueda mojar las croquetas a su gusto.

Con qué acompañarlas

Frescor: una ensalada verde o verduras crujientes aportan contraste con las croquetas doradas y la salsa cremosa. También puedes servirlas con una guarnición sencilla de verduras.

Para una comida más completa, acompáñalas con patatas o una ensalada de cereales. Mantén la salsa aparte para que el exterior de las croquetas conserve mejor su textura.

Notas y consejos

• Pica la chalota fina para que se integre bien en la mezcla.
• Usa un poco de aceite en las manos al formar cada croqueta.
• Procura que todas las porciones tengan un tamaño parecido.
• Deja espacio entre las croquetas en la sartén para favorecer el dorado.
• Pasa las croquetas cocinadas a papel de cocina antes de servir.
• Bate la salsa hasta que el eneldo quede distribuido por toda la mayonesa.

Variaciones

• Más picante: añade un poco más de sriracha a la salsa.
• Más limón: incorpora unas gotas adicionales de zumo a la salsa.
• Hierbas frescas: sustituye parte del eneldo por otra hierba fresca picada.
• Formato pequeño: forma porciones más pequeñas para servirlas como aperitivo.
• Acompañamiento verde: sirve las croquetas junto a una ensalada fresca.

Errores comunes

• Triturar demasiado: una pasta muy lisa puede cambiar la textura; para cuando los ingredientes estén picados.
• Olvidar las alcaparras: añádelas después de triturar y mézclalas para repartirlas.
• Croquetas desiguales: las de tamaños distintos pueden cocinarse a ritmos diferentes; mide porciones similares.
• Sartén abarrotada: las piezas tendrán menos espacio para dorarse; cocínalas en tandas si hace falta.
• Aceite poco caliente: las croquetas pueden dorarse peor; espera a que el aceite esté caliente antes de añadirlas.
• Salsa sin mezclar: el eneldo puede quedar concentrado en una zona; bate hasta integrar los ingredientes.

Cómo conservarla

Guarda las croquetas y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta las croquetas en una sartén o en el horno hasta que estén calientes por dentro; remueve la salsa antes de servirla.

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