Tacos de camarón y queso de doble capa

Ingredientes

• 907 g (2 lb)tomates maduros
• 4dientes de ajo, pelados
• 2–3chiles de árbol, sin tallo y con las semillas (más al gusto)
• 10 ml (2 cucharaditas)orégano
• 30 ml (2 cucharadas)concentrado de tomate
• 5 ml (1 cucharadita), o al gusto, más un poco para sazonar los camaronessal kosher o marina
• 45 ml (3 cucharadas), dividido, más un poco para cocinar los tacosaceite vegetal
• 907 g (2 lb)camarones medianos, enjuagados, pelados y abiertos en mariposa
• al gustopimienta recién molida
• 28 g (2 cucharadas), divididomantequilla sin sal
• 12–16tortillas de maíz
• 300 g (3 tazas)queso rallado que funda bien, como mozzarella, asadero, Oaxaca, quesadilla o Monterey Jack
• 1 grandeaguacate maduro, partido por la mitad, sin hueso y cortado en láminas finas

Preparación

1. 1

   Cuece los tomates

   Pon los tomates, el ajo y los chiles de árbol en un cazo mediano. Cúbrelos con agua y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Baja a fuego medio y cuece unos 10 minutos, hasta que los tomates y el ajo estén muy blandos y los chiles se hayan rehidratado y estén carnosos. Pasa todo a una batidora con 240 ml (1 taza) del agua de cocción. Añade el orégano, el concentrado de tomate y la sal, y tritura hasta obtener una salsa lisa.

2. 2

   Reduce la salsa

   Calienta 15 ml (1 cucharada) de aceite en un cazo mediano a fuego medio. Cuando esté caliente, vierte el puré de tomate. Tapa parcialmente y cocina de 5 a 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese, oscurezca y concentre su sabor. Apaga el fuego.

3. 3

   Dora los camarones

   Sazona los camarones abiertos con sal y pimienta. A fuego alto, funde 14 g (1 cucharada) de mantequilla con 15 ml (1 cucharada) de aceite en una sartén grande. Cuando la mantequilla empiece a espumar, añade la mitad de los camarones y dóralos rápidamente, alrededor de 1 minuto por lado, hasta que estén dorados y apenas hechos. Pásalos a un bol sin cocinarlos de más. Funde en la sartén otros 14 g de mantequilla y 15 ml de aceite, y repite con el resto.

4. 4

   Calienta la plancha

   Calienta un comal, una plancha o una sartén grande, preferiblemente antiadherente o de hierro fundido, a fuego medio. Añade a la superficie 15–30 ml (1–2 cucharadas) de aceite.

5. 5

   Cubre las tortillas

   Pasa las tortillas una por una y brevemente por la salsa, cubriendo toda la superficie. Coloca en la plancha tantas como quepan sin solaparse y pon sobre cada una 30–45 ml (2–3 cucharadas) de queso rallado. Cocina un par de minutos, hasta que el queso empiece a fundirse y la base de las tortillas se seque y se dore un poco. Con una espátula, apila de dos en dos las tortillas con salsa, doradas y cubiertas de queso.

6. 6

   Pliega los tacos

   No pasa nada si la tortilla que levantas para formar la pila se pega, se rompe un poco o no queda perfectamente alineada. Reparte unos camarones dorados sobre cada pila, pliégala con cuidado usando una espátula y cocina un par de minutos más, hasta que el queso se funda por completo y empiece a salir por los bordes para formar una costra.

7. 7

   Sirve caliente

   Retira los tacos del fuego y sírvelos calientes, coronados con láminas de aguacate maduro.

¿Qué son los tacos de camarón y queso de doble capa?

Son tacos de inspiración mexicana con tortillas de maíz bañadas en una salsa de tomate y chile, rellenas de camarones y queso fundido. Esta versión, asociada a la cocina de Pati Jinich y a las costas de México, destaca por montar dos tortillas juntas para formar una base más sustanciosa.

La salsa aporta sabor y color; el queso une las capas y crea una costra al fundirse. El aguacate fresco equilibra el conjunto al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 660 calorías, 53g de proteína, 52g de hidratos y 34g de grasa.

Los camarones y el queso aportan la mayor parte de la proteína; las tortillas y el tomate suman carbohidratos. El queso, el aceite, la mantequilla y el aguacate contribuyen buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña los tacos con una ensalada sencilla o verduras frescas.

La salsa de tomate y chile

Tomates maduros: cocerlos con el ajo hasta que estén completamente blandos facilita conseguir un puré homogéneo. Reserva parte del agua de cocción para ayudar a triturarlos.

Chiles de árbol: se usan con las semillas, que aportan picor. Si prefieres un sabor más suave, empieza con dos chiles y ajusta la cantidad a tu gusto.

Camarones en dos tandas

Tamaño de la sartén: dorar los camarones por tandas ayuda a que se sellen en vez de acumular líquido. Una sartén muy llena puede impedir que se doren bien.

Punto de cocción: retíralos en cuanto estén dorados y apenas hechos; terminarán de calentarse dentro de los tacos. Cocinarlos demasiado puede dejarlos gomosos.

El montaje de doble capa

Baño ligero: pasa cada tortilla brevemente por la salsa y cubre ambas caras sin dejarla empapada. Así conserva la forma mientras se cocina en la plancha.

Dos tortillas: deja que la primera se dore y que el queso empiece a fundirse antes de apilar la segunda. La espátula ayuda a plegarlas con cuidado, aunque no queden perfectamente alineadas.

Cómo saber que están listos

Base: busca una tortilla que se haya secado y dorado ligeramente, no una que siga húmeda o se rompa al levantarla.

Queso: el interior debe estar fundido y parte del queso puede salir por los bordes y dorarse. Sirve enseguida para disfrutar de la costra y de las tortillas calientes.

Organiza el tiempo

Adelanta la salsa: puedes cocer y triturar los tomates mientras preparas los camarones. Después, la salsa solo necesita unos minutos para reducirse en el cazo.

Cocina al momento: monta los tacos en tandas según el espacio de la plancha. De este modo puedes servirlos calientes sin dejar que las tortillas se ablanden.

Con qué acompañarlos

El aguacate en láminas se añade al final para aportar una textura cremosa y un contrapunto fresco. También puedes servir los tacos con una ensalada sencilla o verduras frescas, sin recargar el plato.

Como la receta ya lleva tortillas y queso, un acompañamiento ligero y poco salado deja que destaquen la salsa y los camarones.

Notas y consejos

• Reserva 240 ml del agua de cocción para triturar los tomates.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, ya que el queso también puede ser salado.
• Abre los camarones en mariposa de manera uniforme para que se cocinen en poco tiempo.
• Ten todos los ingredientes preparados antes de empezar a montar los tacos.
• Usa una espátula ancha para apilar y plegar las tortillas con menos riesgo de romperlas.
• Sirve los tacos recién hechos para que la costra de queso conserve su textura.

Variaciones

• Menos picante: utiliza dos chiles de árbol y retira las semillas antes de cocerlos.
• Queso Oaxaca: úsalo para conseguir un relleno elástico y fundente.
• Más hierbas: añade orégano al gusto a la salsa mientras se tritura.
• Toque cítrico: sirve con gajos de lima para exprimir sobre los tacos.
• Más aguacate: añade unas láminas adicionales justo antes de servir.

Errores comunes

• Cocer demasiado los camarones: retíralos en cuanto estén dorados y apenas hechos para evitar que queden gomosos.
• Amontonar los camarones: cocínalos en dos tandas para que se doren en lugar de soltar líquido.
• Empapar las tortillas: pásalas brevemente por la salsa y deja escurrir el exceso.
• Apilar demasiado pronto: espera a que el queso empiece a fundirse y la base se dore ligeramente.
• Usar fuego demasiado alto al montar: mantén el comal a fuego medio para que se funda el queso sin quemar las tortillas.

Cómo conservarla

Guarda los camarones, la salsa y los tacos sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta los camarones y la salsa con suavidad, y monta los tacos en una sartén o plancha para recuperar algo de textura; añade el aguacate justo antes de servir.

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