Bases para Tostadas

Ingredientes

• 12tortillas de maíz de unos 15 cm
• 60 ml (¼ taza)aceite de aguacate (o cualquier otro aceite apto para altas temperaturas)

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Coloca las rejillas en los tercios superior e inferior del horno y precaliéntalo a 230 °C.

2. 2

   Unta las tortillas

   Distribuye las tortillas en una sola capa sobre dos bandejas de horno con borde, seis en cada una. Pincela una tortilla con aceite por ambos lados y repite con las demás.

3. 3

   Hornea hasta dorar

   Pon una rejilla apta para horno, boca abajo, sobre las tortillas de cada bandeja. Hornea durante 4 minutos en los tercios superior e inferior. Cambia las bandejas de posición y gíralas; hornea otros 4 minutos, o hasta que las tortillas estén crujientes y doradas. Vigílalas de cerca para que no se pasen: seguirán crujiendo al salir del horno.

4. 4

   Deja enfriar

   Retira las bandejas del horno y deja enfriar las bases. Sírvelas como prefieras.

¿Qué son las tostadas?

En la cocina mexicana, una tostada suele ser una tortilla crujiente que sirve de base para distintos ingredientes. Aquí se hacen al horno en vez de freírse, y la receta mantiene la preparación sencilla: tortillas de maíz y aceite.

El horneado en dos bandejas permite preparar las doce bases a la vez. El cambio de posición durante la cocción ayuda a que se doren de forma más pareja.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 97 calorías, 1g de proteína, 12g de hidratos y 5g de grasa.

La tortilla de maíz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite concentra la grasa; la cantidad de proteína es baja. Para completar la comida, acompaña la tostada con una fuente de proteína y verduras.

Las tortillas y el aceite

Tortillas de maíz: elige las de unos 15 cm para obtener bases manejables y de tamaño uniforme. Colócalas separadas en una sola capa para que el calor llegue a toda la superficie.

Aceite: el de aguacate es una opción apta para la temperatura indicada, pero la receta también admite otro aceite para altas temperaturas. Pincelarlo por ambas caras ayuda a que las tortillas se doren al hornearse.

Por qué se usa una rejilla invertida

La rejilla colocada boca abajo sobre las tortillas las mantiene planas mientras se hornean. Así se preparan como bases extendidas, en lugar de doblarse durante la cocción.

Comprueba que las rejillas que uses sean aptas para horno y que queden estables sobre las bandejas.

Cómo controlar el dorado

Primer tramo: hornea las bandejas durante 4 minutos, una en cada tercio del horno. Después, intercámbialas y gíralas para compensar las diferencias de calor entre posiciones.

Tramo final: cuenta otros 4 minutos y observa el color y la textura. Sácalas cuando estén doradas y crujientes; al enfriarse se endurecerán un poco más.

El punto crujiente

Una base lista debe sentirse firme y crujiente, con un tono dorado. Si todavía está flexible al salir del horno, deja que se enfríe antes de decidir si necesita más tiempo.

Las tortillas pueden pasar de doradas a demasiado tostadas con rapidez, así que vigílalas especialmente al final del horneado.

Cómo servirlas

Deja que las bases se enfríen antes de añadir los ingredientes que elijas. Así conservan mejor su textura crujiente al servirlas.

Puedes presentarlas como base para una tostada y dejar que cada comensal las monte a su gusto.

Notas y consejos

• Reparte las tortillas en una sola capa y deja algo de espacio entre ellas.
• Pincela ambos lados con una capa fina y uniforme de aceite.
• Coloca las dos bandejas en los tercios superior e inferior indicados.
• Cambia las bandejas de posición y gíralas tras los primeros 4 minutos.
• Deja enfriar las bases antes de servirlas para comprobar bien su textura final.

Variaciones

• Otro aceite: utiliza un aceite apto para altas temperaturas en lugar del aceite de aguacate.
• Bases más pequeñas: usa tortillas de menor tamaño y vigílalas, ya que el tiempo puede variar.
• Dorado suave: empieza a comprobar el color antes de que termine el segundo tramo de horneado.
• Dorado intenso: déjalas unos instantes más solo si aún no están crujientes, sin apartar la vista del horno.

Errores comunes

• Pincelar solo una cara: la otra puede quedar menos dorada; cubre ambos lados con aceite.
• Amontonar las tortillas: se hornean de forma desigual; colócalas en una sola capa.
• Olvidar cambiar las bandejas: pueden dorarse de manera dispar; intercámbialas y gíralas a mitad del horneado.
• Hornearlas demasiado: pueden tostarse en exceso; vigílalas de cerca al final.
• Juzgar la textura en caliente: quizá aún parezcan flexibles; espera a que se enfríen para comprobar el crujiente.

Cómo conservarla

Guarda las bases completamente frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelas en unos días. Si pierden parte del crujiente, caliéntalas brevemente en el horno y deja que se enfríen antes de servirlas.

Preguntas frecuentes