Sopa de judías rojas en Instant Pot

Ingredientes

• 200 g (1 taza)judías azuki (azuki o judías mungo rojas; en chino: 紅豆)
• 1 pieza (2 g)chenpi (piel de mandarina seca; en chino: 陳皮)
• 1,5 l (6 tazas)agua fría
• 2 piezas (130 g)azúcar moreno en bloques (en chino: 冰片糖)
• 2 pizcassal kosher

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Deja la piel de mandarina en agua fría durante 15–20 minutos. Con una cuchara, raspa la parte blanca amarga. Revisa las judías, enjuágalas con agua fría del grifo y escúrrelas bien.

2. 2

   Cuece a presión

   Pon en la Instant Pot las judías enjuagadas, la piel de mandarina, la sal y los bloques de azúcar. Añade 1,5 l de agua fría y cocina a presión alta durante 30 minutos; deja que la presión baje de forma natural durante 20 minutos.

3. 3

   Reduce la sopa

   Activa la función Saltear a temperatura alta y lleva la sopa a ebullición. Cuécela entre 15 y 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que alcance el espesor que prefieras; puedes prolongar la cocción si hace falta. Prueba y añade más azúcar si lo deseas.

4. 4

   Sirve al gusto

   Sirve la sopa caliente, templada o fría. Si quieres, añade un hilo de leche de coco.

¿Qué es la sopa de judías rojas?

Es un postre dulce de inspiración asiática que combina judías azuki cocidas con azúcar y, en esta versión, piel de mandarina seca. La Instant Pot permite cocer las judías sin dejarlas en remojo antes.

La cocción a presión ablanda las judías y la reducción final concentra el líquido. Así puedes ajustar el espesor a tu gusto, desde una sopa ligera hasta una textura más densa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 142 calorías, 4g de proteína, 31g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de las judías y el azúcar; las judías también aportan la proteína de la receta. Para equilibrar el postre dentro de una comida, sírvelo después de un plato con verduras y una fuente de proteína.

Las judías y el chenpi

Judías azuki: enjuágalas y revísalas antes de cocerlas para retirar cualquier resto. No hace falta remojarlas para esta receta.

Chenpi: hidrátalo entre 15 y 20 minutos y raspa la parte blanca, que puede aportar amargor. La piel aromatiza el caldo durante la cocción.

Cocción a presión

Añade el agua fría y los demás ingredientes a la olla antes de cerrar la tapa. Programa 30 minutos a presión alta y espera 20 minutos para que la presión se libere de forma natural.

La reducción posterior se hace con la función Saltear, no a presión. Remueve de vez en cuando mientras hierve para controlar el espesor.

Cómo ajustar el espesor

Más ligera: termina la reducción cuando el caldo aún esté relativamente fluido. Si la prefieres más espesa, continúa hirviendo y removiendo hasta alcanzar la consistencia deseada.

Fría: ten en cuenta que la sopa puede espesarse más después de pasar una noche en la nevera. Si queda demasiado densa al servirla, puedes ajustar la textura con un poco de agua.

El punto dulce

Azúcar moreno: los bloques se disuelven en la sopa caliente y aportan dulzor. Prueba la mezcla al final de la reducción antes de decidir si quieres añadir más.

Sal: las dos pizcas completan el sabor sin convertir la sopa en un plato salado. Añádela junto con los otros ingredientes antes de cocinar a presión.

Cómo servirla

Temperatura: puedes tomarla caliente, templada o fría, según te apetezca. El enfriado también cambia la consistencia, así que decide el punto final teniendo en cuenta cómo la vas a servir.

Acompañamiento: un hilo de leche de coco es una opción para sumar otro matiz al postre. Añádelo al servir.

Notas y consejos

• Raspa la parte blanca de la piel de mandarina después de hidratarla para reducir el amargor.
• Escurre bien las judías tras enjuagarlas antes de ponerlas en la olla.
• Respeta los 20 minutos de liberación natural antes de abrir la Instant Pot.
• Remueve de vez en cuando durante la reducción para vigilar el espesor.
• Prueba la sopa antes de añadir más azúcar, pues la cantidad extra es opcional.
• Si la preparas con antelación, recuerda que puede espesarse al enfriarse.

Variaciones

• Con leche de coco: añade un hilo al servir para aportar otro matiz.
• Menos dulce: omite el azúcar adicional sugerido y prueba antes de servir.
• Más espesa: prolonga la ebullición final hasta conseguir la consistencia que prefieras.
• Versión fría: enfría la sopa en la nevera y sírvela una vez que esté bien fría.
• Versión templada: deja que repose brevemente después de la cocción y sírvela cuando esté templada.

Errores comunes

• No hidratar el chenpi: déjalo en agua fría entre 15 y 20 minutos antes de rasparlo.
• Dejar la parte blanca: retírala con una cuchara para evitar el amargor.
• Abrir la olla enseguida: espera los 20 minutos de liberación natural de presión.
• Reducir sin vigilar: remueve de vez en cuando y detén la cocción cuando alcance el espesor deseado.
• Añadir azúcar sin probar: comprueba primero el dulzor y agrega más solo si te apetece.
• Olvidar el espesado al enfriarse: ten presente que puede quedar más densa tras una noche en la nevera.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Caliéntalas suavemente en un cazo o en el microondas, removiendo; si se han espesado, añade un poco de agua para ajustar la consistencia.

Preguntas frecuentes