Pimientos rellenos de quinoa

Ingredientes

• 4pimientos, sin semillas ni corazón; retirar y reservar las partes superiores
• 370 gquinoa cocida
• 30 mlaceite de oliva virgen extra
• 5 mltomillo fresco
• 2 dientesajo picado
• 1/2 pequeñacebolla finamente picada
• unos 20 gcol rizada, sin tallos y finamente picada
• 2,5 mlvinagre de vino blanco
• 1 cucharada (unos 8 g)nueces picadas
• 8tomates cherry finamente picados
• 1 puñadocilantro finamente picado
• 1 talloapio finamente picado
• 15 mlvinagre balsámico
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Cuece la quinoa

   Prepara la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete.

3. 3

   Asa los pimientos

   Cubre una bandeja con papel de aluminio y coloca en ella las bases y las partes superiores reservadas de los pimientos. Hornéalas durante 25 minutos.

4. 4

   Saltea las verduras

   Mientras tanto, calienta una sartén mediana a fuego fuerte. Añade 15 ml de aceite, el tomillo, el ajo, la cebolla y la col rizada; cocina durante 3–4 minutos, hasta que la col esté tierna.

5. 5

   Aliña la col

   Apaga el fuego, incorpora el vinagre de vino blanco y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta y reserva.

6. 6

   Mezcla el relleno

   Pon la quinoa, las nueces, los tomates, el cilantro y el apio en un bol grande. Mézclalos bien.

7. 7

   Incorpora la col

   Añade al bol la mezcla de col rizada y remueve para repartirla.

8. 8

   Termina el aliño

   Agrega los 15 ml de aceite restantes y el vinagre balsámico. Remueve y ajusta de sal y pimienta.

9. 9

   Rellena y sirve

   Rellena cada pimiento con la mezcla y coloca encima su parte superior. Sirve templado.

¿Qué son los pimientos rellenos de quinoa?

Son pimientos asados que se rellenan con quinoa y una mezcla de verduras, hierbas y nueces. Esta versión de inspiración estadounidense combina un relleno vegetal con el sabor ácido y dulce del vinagre balsámico.

El contraste entre el pimiento tierno y la quinoa con verduras picadas hace que cada bocado tenga distintas texturas. Asar las piezas antes de rellenarlas también permite servirlas calientes sin hornear de nuevo el conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 441 calorías, 14g de proteína, 66g de hidratos y 14g de grasa.

La quinoa aporta la mayor parte de los hidratos de carbono y también contribuye a la proteína; las nueces y el aceite concentran buena parte de la grasa. Para completar el plato, acompaña un pimiento con una ensalada o más verduras.

La quinoa y el relleno

Quinoa cocida: tenla lista antes de montar el relleno para que se mezcle fácilmente con los demás ingredientes. Si la preparas siguiendo el paquete, respeta las cantidades de agua que indique.

Cómo saltear la col rizada

Col rizada: se cocina unos minutos con el ajo, la cebolla y el tomillo, hasta que esté tierna. Apaga el fuego antes de añadir el vinagre de vino blanco para mezclarlo con las verduras salteadas.

El punto de los pimientos

Pimientos: hornéalos sobre una bandeja forrada durante los 25 minutos indicados. Al estar ya sin semillas ni corazón, quedan listos para recibir el relleno cuando se ablanden.

Un aliño en dos partes

Vinagre de vino blanco: se incorpora a la col salteada y aporta un toque ácido a esa parte del relleno. El balsámico se mezcla después con la quinoa, el aceite restante y el resto de los ingredientes.

Sal y pimienta: sazona la mezcla al final y prueba antes de rellenar los pimientos, ya que así puedes ajustar el aliño de manera uniforme.

El contraste de texturas

Nueces: se mezclan con la quinoa y aportan un punto crujiente frente a las verduras tiernas. Pícalas para que se repartan por todo el relleno.

Cómo servirlos

Sírvelos templados, con las partes superiores colocadas a modo de tapa. Una ensalada sencilla o verduras adicionales pueden acompañarlos sin competir con el aliño balsámico.

Notas y consejos

• Pica las verduras con un tamaño parecido para que se distribuyan bien en el relleno.
• Ten la quinoa cocida antes de empezar a montar la mezcla.
• Remueve la col mientras se saltea para que se ablande de manera uniforme.
• Añade el vinagre de vino blanco cuando hayas apagado el fuego.
• Prueba el relleno antes de rellenar los pimientos y ajusta la sal y la pimienta.
• Reserva las partes superiores de los pimientos para colocarlas al servir.

Variaciones

• Más hierbas: añade más tomillo o cilantro al gusto.
• Otras hojas: sustituye la col rizada por otra hoja verde picada.
• Sin nueces: omítelas si prefieres un relleno sin frutos secos.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla al salteado.
• Más tomate: añade unos tomates cherry adicionales, finamente picados.

Errores comunes

• Quinoa sin cocer: cuécela según las instrucciones del paquete antes de mezclarla con el resto.
• Col demasiado firme: cocínala los 3–4 minutos indicados y comprueba que esté tierna.
• Vinagre con el fuego encendido: apágalo primero antes de añadir el vinagre de vino blanco.
• Relleno poco sazonado: prueba la mezcla después de añadir los dos vinagres y ajusta sal y pimienta.
• Pimientos sin sus tapas: reserva las partes superiores al prepararlos para poder colocarlas al final.

Cómo conservarla

Guarda los pimientos sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta hasta que estén bien calientes, en el horno o en el microondas.

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