Sopa de queso de Sonora

Ingredientes

• 45 ml (3 cucharadas)aceite de colza o de cártamo
• 450–567 g (1–1¼ libras), aproximadamente 4 medianas; peladas y cortadas en dados (unos 710 ml o 3 tazas)patatas
• 360 ml (1½ tazas), picadacebolla blanca
• 1 mediano maduro, sin el pedúnculo y cortado en dados, con sus semillas y jugostomate
• 4 (unos 450 g o 1 libra), asados o chamuscados, sudados, pelados, sin semillas y cortados en tiraschiles Anaheim frescos o chiles poblanos
• 3,75 ml (¾ de cucharadita), o al gustosal kosher o sal marina
• 950 ml (4 tazas)caldo de pollo casero
• 475 ml (2 tazas)leche
• 225 g (½ libra)queso regional fresco de Sonora o queso fresco

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite a fuego medio en una olla grande y pesada. Cuando esté caliente, incorpora las patatas y la cebolla, y cocina removiendo a menudo durante 4–5 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y translúcida. Añade el tomate, los chiles Anaheim o poblanos ya preparados y la sal; cocina otros 4–5 minutos, hasta que las verduras se ablanden.

2. 2

   Cuece la sopa

   Vierte el caldo de pollo, lleva a un hervor suave y cocina durante 10 minutos, o hasta que las patatas estén completamente tiernas y el caldo se haya espesado un poco. Prueba y ajusta de sal.

3. 3

   Añade leche y queso

   Baja el fuego a medio-bajo, incorpora la leche poco a poco y vuelve a llevar la sopa a un hervor muy suave. Desmenuza el queso gradualmente dentro de la sopa y remueve hasta que se funda por completo. Como alternativa, reparte el queso cortado en dados en los cuencos y sirve la sopa por encima. Prueba de nuevo, ajusta de sal si hace falta y sirve caliente.

¿Qué es la sopa de queso de Sonora?

Es una sopa casera del estado mexicano de Sonora, preparada con patata, chiles verdes y queso fresco en un caldo enriquecido con leche. Esta versión corresponde a la receta presentada por Pati Jinich en Pati's Mexican Table, en el episodio «Cocinando para mi equipo en Sonora».

La combinación de patatas tiernas, chiles asados y queso fundido da cuerpo al caldo sin necesidad de triturarlo. El queso regional de Sonora aporta el carácter local, aunque el queso fresco también funciona.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 313 calorías, 14g de proteína, 36g de hidratos y 15g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas, mientras que el aceite y el queso aportan buena parte de la grasa; la leche, el queso y el caldo contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas.

Prepara bien los chiles

Asado: los chiles deben quedar chamuscados o asados antes de pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras, tal como indica la receta. Si ya los tienes preparados, añádelos directamente con el tomate.

Elección: los Anaheim suelen ser más suaves y los poblanos aportan un sabor más terroso. Ambos sirven para esta sopa.

La base de patata y cebolla

Sofrito: cocina las patatas y la cebolla en el aceite durante los primeros 4–5 minutos, removiendo con frecuencia. La cebolla debe volverse translúcida, sin dorarse en exceso.

Corte: procura que los dados de patata tengan un tamaño parecido para que se cuezan al mismo ritmo. La receta no pide triturarlas: deben quedar tiernas, pero reconocibles.

El punto de cocción

Patatas: tras añadir el caldo, cuece la sopa 10 minutos y comprueba que las patatas estén completamente tiernas. El caldo debería espesarse ligeramente al cocerse con ellas.

Fuego: una vez añadida la leche, mantén un hervor suave. Evita una ebullición fuerte para que la sopa conserve una textura uniforme.

Cómo incorporar el queso

Fundido: desmenuza el queso poco a poco en la sopa y remueve hasta que se haya fundido. Añadirlo gradualmente facilita que se reparta por el caldo.

En dados: también puedes poner cubos de queso en cada cuenco y verter la sopa caliente encima. Así, el queso se ablanda en el momento de servir y conserva más su forma.

Sal y caldo

Caldo casero: la receta utiliza caldo de pollo casero, que aporta sabor y hace de base para la sopa. Si el tuyo ya está salado, espera a probar el conjunto antes de añadir más sal.

Ajuste final: prueba después de cocer las patatas y otra vez al terminar. El queso también aporta sal, así que conviene corregir el punto poco a poco.

Con qué acompañarla

Servicio: sirve la sopa caliente, recién hecha, para disfrutar del queso fundido y las patatas tiernas. Unas tortillas de maíz o pan sencillo pueden acompañarla sin tapar el sabor de los chiles.

Equilibrio: para completar la comida, puedes servirla con una ensalada fresca o verduras, que contrastan con la textura cremosa del caldo.

Notas y consejos

• Corta las patatas en dados de tamaño similar para que se cuezan a la vez.
• Remueve a menudo durante el sofrito para que las verduras no se peguen a la olla.
• Comprueba que las patatas estén tiernas antes de añadir la leche.
• Incorpora la leche poco a poco y mantén el fuego medio-bajo.
• Prueba la sopa antes de añadir más sal, especialmente si el caldo o el queso ya son salados.

Variaciones

• Mezcla de chiles: combina Anaheim y poblano para variar el sabor y el nivel de intensidad.
• Queso en dados: sírvelo en los cuencos y vierte la sopa por encima para que se ablande sin fundirse del todo.
• Queso regional: usa queso fresco regional de Sonora cuando lo encuentres para acercarte a la versión indicada.
• Más tomate: conserva las semillas y los jugos del tomate, como pide la receta, para integrarlos en el caldo.
• Acompañamiento fresco: sirve la sopa con una ensalada sencilla para añadir contraste.

Errores comunes

• Chiles sin preparar: ásalos o chamúscalos, pélalos, quítales las semillas y córtalos en tiras antes de añadirlos.
• Patatas duras: no pases a la leche hasta que estén completamente tiernas.
• Hervor fuerte: baja el fuego después de incorporar la leche y mantén solo un hervor suave.
• Queso añadido de golpe: desmenúzalo gradualmente y remueve para que se funda de forma uniforme.
• Exceso de sal: prueba la sopa al final, ya que el caldo y el queso pueden aportar sal.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Caliéntalas suavemente en una cazuela, removiendo; evita que la sopa hierva con fuerza.

Preguntas frecuentes