Berenjenas saganaki

Ingredientes

• 1,5 kgberenjenas
• 200 g (1 grande)cebolla picada
• 4-5 dientes grandesajo picado
• 500 gtomates triturados
• 2/3 cucharaditapimentón ahumado
• 1hoja de laurel
• 1 cucharaditaorégano seco
• 2 cucharadasperejil fresco picado
• 150 gqueso feta desmenuzado en trozos grandes
• 50 gqueso kefalotyri rallado
• 500 mlagua caliente o caldo de verduras
• Un chorrito, y más si hace faltaaceite de oliva
• Al gustosal
• Al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Calienta un chorrito de aceite de oliva en una cazuela a fuego medio.

2. 2

   Dora la cebolla

   Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

3. 3

   Añade la salsa

   Incorpora los tomates triturados, el agua caliente o el caldo, la hoja de laurel y el pimentón ahumado. Salpimienta.

4. 4

   Reduce la salsa

   Cuece la salsa a fuego medio, con la cazuela parcialmente tapada, hasta que espese. Mientras tanto, prepara las berenjenas.

5. 5

   Corta las berenjenas

   Retira los extremos de las berenjenas. Córtalas por la mitad y después en rodajas de 2,5-3 cm de grosor.

6. 6

   Calienta la sartén

   Cubre generosamente el fondo de una sartén con aceite de oliva y caliéntala a fuego alto.

7. 7

   Fríe las rodajas

   Fríe las berenjenas hasta que estén bien doradas por ambos lados. La parte exterior debe ablandarse ligeramente, ya que terminarán de hacerse en la salsa. Hazlo por tandas y añade más aceite antes de cada una si hace falta: la berenjena absorbe mucho aceite.

8. 8

   Pasa a la cazuela

   Añade las berenjenas fritas a la cazuela con la salsa espesa.

9. 9

   Cuece el guiso

   Tapa la cazuela y cocina a fuego medio unos 20 minutos, hasta que la berenjena se ablande. Si hace falta, añade un chorrito de agua.

10. 10

    Añade los quesos

    Incorpora el orégano seco, el perejil, el feta y el kefalotyri. Apaga el fuego y deja la cazuela sobre el fogón caliente uno o dos minutos, hasta que los quesos se ablanden y se fundan.

11. 11

    Sirve caliente

    Sirve el guiso caliente con abundante pan crujiente para mojar.

¿Qué son las berenjenas saganaki?

Saganaki es el nombre de platos griegos que suelen prepararse en una sartén pequeña; aquí la berenjena se convierte en un guiso con tomate y queso. El resultado combina una salsa intensa con trozos tiernos de verdura y un acabado salado y cremoso.

Dorar la berenjena antes de guisarla ayuda a desarrollar sabor y evita que quede simplemente cocida en la salsa. El feta y el kefalotyri se incorporan al final para que se ablanden sin desaparecer por completo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 310 calorías, 11g de proteína, 26g de hidratos y 20g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del tomate y la berenjena; buena parte de la grasa viene del aceite de oliva y de los quesos, que también aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada sencilla y ajusta el pan a tu apetito.

Una salsa de tomate bien concentrada

Ajo y cebolla: sofríelos hasta que estén dorados para formar una base sabrosa antes de añadir el tomate.

Tomate y especias: el pimentón ahumado, el laurel y la pimienta acompañan la acidez del tomate. Deja que la salsa espese parcialmente tapada antes de incorporar las berenjenas.

Cómo dorar la berenjena

Rodajas gruesas: corta la berenjena en piezas de 2,5-3 cm para que mantengan la forma durante el guiso. Dóralas a fuego alto hasta que la superficie tenga buen color.

Por tandas: deja espacio en la sartén y añade aceite cuando sea necesario. La berenjena absorbe aceite con facilidad, así que no conviene amontonar las rodajas.

El punto de cocción

Dorado inicial: busca una superficie dorada y un exterior apenas ablandado; la berenjena aún debe conservar cuerpo para terminar de cocinarse en la cazuela.

Guiso: tras unos 20 minutos tapado a fuego medio, comprueba que la berenjena esté tierna. Si la salsa se queda demasiado espesa antes de que esté lista, añade un chorrito de agua.

El toque final de queso

Feta: desmenúzalo en trozos grandes para encontrar bocados de queso salado entre la berenjena y la salsa.

Kefalotyri: este queso griego rallado aporta un acabado sabroso; se puede sustituir por otro queso duro si no está disponible. Añade ambos quesos con el fuego apagado y aprovecha el calor residual para ablandarlos.

Cómo servirlo

Pan: sírvelo caliente con pan crujiente para recoger la salsa. También puedes poner el pan en la mesa para compartir.

Acompañamiento: una ensalada sencilla puede aportar frescor junto al guiso. Como la receta ya es contundente, sirve una ración moderada de pan si quieres equilibrar el plato.

Notas y consejos

• Corta las berenjenas en rodajas de grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Dora la berenjena por tandas y deja espacio entre las rodajas.
• Añade aceite a la sartén entre tandas solo cuando sea necesario.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal y la pimienta.
• Deja el guiso reposar uno o dos minutos con el fuego apagado para que los quesos se ablanden con el calor residual.

Variaciones

• Queso alternativo: sustituye el kefalotyri por otro queso duro rallado si no lo encuentras.
• Más hierbas: añade perejil fresco adicional al servir para un acabado más aromático.
• Picante: incorpora una pizca de guindilla junto con el pimentón.
• Caldo: usa caldo de verduras en lugar de agua para dar más sabor a la salsa.
• Menos queso: reduce el feta o el kefalotyri para que el sabor del tomate y la berenjena destaque más.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: las rodajas se cuecen en vez de dorarse; fríelas por tandas.
• Fuego demasiado bajo: cuesta conseguir una superficie dorada; calienta bien la sartén antes de freír.
• Rodajas demasiado finas: pueden deshacerse durante el guiso; córtalas de 2,5-3 cm.
• Salsa demasiado espesa: la berenjena puede quedarse sin líquido para terminar de hacerse; añade un chorrito de agua si hace falta.
• Añadir el queso con el fuego encendido: puede fundirse demasiado; incorpora los quesos al final, con el fuego apagado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta suavemente en una cazuela; si la salsa se ha espesado mucho, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes