Sopa de alubias blancas

Ingredientes

• 30 mlaceite de oliva
• 2,5 mltomillo seco
• 1 cebolla medianacebolla, picada fina
• 2 tallosapio, picado fino
• 2 zanahorias medianaszanahorias, picadas finas
• 2 tomates medianostomates, troceados
• 1,42 lcaldo de verduras o caldo de pollo bajo en sodio
• 2 latas de 425 galubias blancas, enjuagadas y escurridas
• 3 dientesajo, picado
• 60 gespinacas tiernas, picadas
• El zumo de 1 limónzumo de limón
• Al gustosal y pimienta negra molida
• Opcional, al gustoqueso parmesano rallado
• Opcional, al gustohojas de albahaca fresca, picadas

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Pon el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.

2. 2

   Sofríe cebolla

   Cuando el aceite esté caliente, añade el tomillo seco y la cebolla. Sofríe durante 2 minutos, hasta que la cebolla quede translúcida.

3. 3

   Añade las verduras

   Incorpora el apio y la zanahoria, y sofríe durante 2 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Añade los tomates, el caldo, las alubias y el ajo; remueve. Lleva la sopa a ebullición y baja el fuego para mantener un hervor suave. Tapa y cocina entre 25 y 35 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

4. 4

   Incorpora espinacas

   Añade las espinacas picadas y remueve hasta que se ablanden.

5. 5

   Termina con limón

   Apaga el fuego e incorpora el zumo de limón. Prueba la sopa y añade sal y pimienta si hace falta.

6. 6

   Sirve con guarnición

   Corona cada cuenco con unas 2 cucharadas de parmesano rallado y un par de hojas de albahaca recién picadas.

¿Qué es la sopa de alubias blancas?

Es una sopa contundente de verduras y alubias, de inspiración italiana, donde las legumbres aportan cuerpo y las hortalizas una base sabrosa. Esta versión combina caldo, tomate, espinacas y limón para lograr un resultado reconfortante con un final fresco.

El tomillo y la albahaca refuerzan el perfil mediterráneo, mientras que el parmesano, si se añade, aporta un toque salado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 275 calorías, 17g de proteína, 39g de hidratos y 7g de grasa.

Las alubias aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y una parte importante de la proteína; el aceite de oliva y el parmesano contribuyen a la grasa. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada fresca o una ración de verduras.

La base de verduras

Sofrito inicial: cocina la cebolla en el aceite con el tomillo hasta que se vuelva translúcida, sin dejar que se dore demasiado.

Cortes pequeños: picar finamente la cebolla y el apio, y trocear las zanahorias, ayuda a que se cocinen de forma uniforme y se integren bien en cada cucharada.

Alubias y caldo

Alubias en conserva: enjuágalas y escúrrelas antes de incorporarlas para retirar el líquido de la lata.

Tipo de caldo: puedes usar caldo de verduras o caldo de pollo bajo en sodio. El caldo de verduras mantiene la sopa sin carne; el de pollo le da un sabor más profundo.

El punto de cocción

Verduras tiernas: cuece la sopa tapada a fuego suave y comprueba que las zanahorias estén tiernas antes de terminar. Mantén un hervor tranquilo, no una ebullición fuerte.

Espinacas: añádelas al final y remueve solo hasta que se marchiten, para conservar su color y evitar que se pasen.

El toque final

Limón fuera del fuego: añadir el zumo cuando la olla ya no esté al calor conserva su frescor y permite ajustar la acidez antes de servir.

Guarnición: el parmesano y la albahaca son opcionales; ponlos sobre cada cuenco justo antes de llevarlo a la mesa.

Cómo servirla

Sírvela caliente como plato principal. Una rebanada de pan crujiente va bien para acompañar el caldo y completar la comida.

Si prefieres una sopa menos espesa, añade un poco más de caldo al recalentarla y rectifica la sal y el limón.

Notas y consejos

• Enjuaga bien las alubias y escúrrelas antes de añadirlas.
• Mantén el fuego bajo después de que la sopa rompa a hervir para que las verduras se cuezan sin deshacerse.
• Prueba el caldo antes de agregar sal, especialmente si usas caldo ya sazonado.
• Añade el zumo de limón poco a poco y prueba antes de incorporar todo.
• Reserva la albahaca para el momento de servir, para que conserve su aroma.

Variaciones

• Con judías distintas: sustituye las alubias blancas por otra variedad de judía cocida.
• Más hierbas: añade un poco de romero junto con el tomillo para un sabor más intenso.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla al sofreír la cebolla.
• Sin lácteos: omite el parmesano y sirve la sopa con albahaca fresca.
• Con más verduras: añade calabacín troceado junto con las zanahorias.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la sopa puede reducirse deprisa; mantenla a fuego suave una vez hierva.
• Verduras poco tiernas: prolonga la cocción tapada y comprueba sobre todo la zanahoria.
• Espinacas pasadas: añádelas al final y retira la olla del fuego cuando se hayan marchitado.
• Demasiada sal: prueba primero el caldo y sazona solo al final.
• Limón añadido demasiado pronto: incorpóralo con el fuego apagado para mantener un sabor fresco.

Cómo conservarla

Guarda la sopa en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Caliéntala en una olla a fuego medio, removiendo; añade un chorrito de caldo o agua si se ha espesado. Es mejor añadir el parmesano y la albahaca al servir.

Preguntas frecuentes