Sopa de judías mungo

Ingredientes

• 200 g (1 taza)judías mungo verdes enteras secas, no partidas
• 100 g (1 pequeña)cebolla picada
• 2 grandesdientes de ajo picados finamente
• 200 g (1 mediano)tomate maduro en dados
• 70 g (1 grande)zanahoria en dados
• 140 g (1 pequeño)calabacín en dados
• 1 ramaapio picado finamente, incluidas las hojas
• 60 ml (¼ taza), más un poco para serviraceite de oliva virgen extra
• 2–3 cucharadaszumo de limón
• 1 cucharaditaorégano seco
• 750 ml (3 tazas)agua caliente o caldo de verduras
• al gustosal marina y pimienta molida

Preparación

1. 1

   Remojar las judías

   Deja las judías mungo en remojo durante 2–3 horas en abundante agua fría.

2. 2

   Hervir y escurrir

   Lleva las judías a ebullición durante 2 minutos y escúrrelas.

3. 3

   Añadir los ingredientes

   Pon en una olla las judías, la cebolla, el ajo, el tomate, la zanahoria, el calabacín, el apio y 750 ml de agua o caldo. Lleva el conjunto a un hervor suave y sazona con sal y pimienta.

4. 4

   Cocer las judías

   Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente una hora, o hasta que las judías estén tiernas.

5. 5

   Incorporar el aliño

   Añade el aceite de oliva, el zumo de limón y el orégano, y remueve.

6. 6

   Espesar la sopa

   Deja que hierva suavemente 10 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que quede espesa y cremosa. Si hace falta, sube un poco el fuego para ayudar a que espese.

7. 7

   Servir la sopa

   Sirve con un hilo de aceite de oliva virgen extra sin cocinar y pimienta recién molida por encima.

¿Qué es la sopa de judías mungo?

Es una sopa de legumbres de inspiración griega, hecha con judías mungo verdes enteras y verduras. La combinación de tomate, apio, zanahoria y calabacín aporta sabor y textura sin ocultar las judías.

Esta versión termina con aceite de oliva, limón y orégano, que equilibran el carácter sustancioso de la legumbre con notas frescas y herbáceas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 332 calorías, 13g de proteína, 40g de hidratos y 15g de grasa.

Las judías aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y parte de la proteína, mientras que el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña la sopa con una ensalada de hojas o verduras frescas.

Las judías y el remojo

Judías enteras: la receta emplea mungo verde sin partir, que mantiene su forma mejor que las judías partidas. El remojo de 2–3 horas ayuda a preparar las legumbres para la cocción.

Hervor breve: después del remojo, se hierven 2 minutos y se escurren antes de pasar a la olla con las verduras.

La base de verduras

Aromáticos: la cebolla, el ajo y el apio forman la base de sabor; conviene picarlos como indica la receta para repartirlos por la sopa.

Verduras de verano: el tomate, la zanahoria y el calabacín se cuecen junto con las judías. Cortarlos en dados ayuda a que se integren en cada cucharada.

Cómo conseguir una textura cremosa

Cocción lenta: mantén un hervor suave a fuego medio-bajo durante aproximadamente una hora y comprueba que las judías estén tiernas antes de añadir el aliño.

Tramo final: los 10 minutos adicionales permiten que la sopa espese. Remueve de vez en cuando y, si sigue demasiado líquida, sube ligeramente el fuego como indica el método.

El toque de limón y orégano

Aceite y cítrico: el aceite de oliva y el zumo de limón se incorporan después de la cocción principal, no al principio. Así quedan como parte del acabado de la sopa.

Orégano: esta hierba seca aporta un matiz mediterráneo. Ajusta el limón dentro del intervalo indicado de 2–3 cucharadas según el punto ácido que prefieras.

Qué servir con la sopa

Pan: una rebanada de pan crujiente va bien para acompañar la textura espesa y recoger el caldo.

Acompañamiento fresco: puedes servirla con una ensalada sencilla de hojas o tomate para completar la comida sin competir con los sabores de la olla.

Notas y consejos

• Usa judías mungo verdes enteras, no partidas, para respetar la textura prevista.
• Mantén un hervor suave durante la cocción larga para que las judías se ablanden sin que la sopa hierva con fuerza.
• Pica finamente el apio y el ajo para distribuir mejor su sabor.
• Añade el aceite, el limón y el orégano después de que las judías estén tiernas.
• Remueve de vez en cuando durante los últimos 10 minutos para vigilar cómo espesa.
• Termina cada plato con aceite de oliva virgen extra y pimienta recién molida.

Variaciones

• Más limón: usa hasta 3 cucharadas de zumo para un acabado más ácido.
• Caldo de verduras: elige caldo en lugar de agua para una base con más sabor.
• Pimienta al final: añade una vuelta extra de molinillo justo antes de servir.
• Orégano marcado: conserva la cucharadita indicada y espolvorea un poco más al servir si te gusta su aroma.
• Acompañamiento de pan: sirve la sopa con pan crujiente para una comida más completa.

Errores comunes

• Omitir el remojo: deja las judías en agua fría durante las 2–3 horas indicadas.
• Saltarse el hervor breve: hiérvelas 2 minutos y escúrrelas antes de añadirlas a la olla.
• Cocer a fuego demasiado alto: mantén un hervor suave a fuego medio-bajo durante la mayor parte de la cocción.
• Añadir el aliño demasiado pronto: incorpora aceite, limón y orégano una vez que las judías estén tiernas.
• No vigilar el espesor: remueve de vez en cuando durante los 10 minutos finales y sube ligeramente el fuego si hace falta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una olla; si la sopa se ha espesado demasiado, añade un poco de agua o caldo.

Preguntas frecuentes