Pastel griego de calabacín (Kolokithopita)

Ingredientes

• 1 kgcalabacines
• 1 cucharaditasal marina
• 200 gyogur griego
• 3huevos medianos
• 60 mlaceite de oliva virgen extra
• 180 g (1 grande)cebolla
• 80 g (2 grandes)cebolletas
• 350 gqueso feta desmenuzado
• 2 cucharadaseneldo picado
• 3 cucharadasperejil picado
• 3 cucharadassémola fina o pan rallado
• al gustopimienta molida
• 8 hojasmasa filo
• 100 mlaceite de oliva o de otro tipo de aceite vegetal

Preparación

1. 1

   Prepara la filo

   Descongela la masa filo en la nevera durante la noche. Déjala después 30 minutos a temperatura ambiente dentro del paquete. Desenróllala, separa las 8 hojas necesarias, apílalas y cúbrelas con un paño de cocina para que no se sequen.

2. 2

   Ralla el calabacín

   Ralla los calabacines con el lado grueso de un rallador de caja. Ponlos en un colador sobre un cuenco para recoger el líquido y mézclalos bien con 1 cucharadita de sal marina.

3. 3

   Deja reposar

   Deja el calabacín 30 minutos a temperatura ambiente o toda la noche en la nevera. Si lo refrigeras, espera a que alcance la temperatura ambiente antes de escurrirlo.

4. 4

   Mezcla yogur y huevos

   En un cuenco grande, bate el yogur, los huevos y 60 ml de aceite de oliva virgen extra.

5. 5

   Ralla las cebollas

   Tritura brevemente los dos tipos de cebolla en un procesador pequeño hasta que queden muy finas. Añádelas al cuenco con el yogur.

6. 6

   Añade queso y hierbas

   Incorpora el eneldo, el perejil, la sémola y el feta. Condimenta con pimienta molida.

7. 7

   Escurre el calabacín

   Coge puñados de calabacín y presiónalos entre las manos para extraer la mayor cantidad de agua posible. Añádelo a la mezcla.

8. 8

   Combina el relleno

   Remueve bien todos los ingredientes hasta que queden integrados.

9. 9

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 180 °C.

10. 10

    Engrasa el molde

    Engrasa con aceite de oliva o aceite vegetal un molde de 33 × 23 cm.

11. 11

    Coloca la base

    Cubre la base del molde con 4 hojas de filo, dejando que sobresalgan de manera uniforme por los bordes. Al final se doblarán sobre el pastel para formar un borde hojaldrado. Pincela con un poco de aceite cada hoja que coloques.

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    Añade una hoja

    Dobla una hoja de filo para que encaje dentro del molde y pincélala con aceite.

13. 13

    Extiende el relleno

    Reparte el relleno de manera uniforme sobre la masa.

14. 14

    Cubre el relleno

    Dobla otras 3 hojas para que encajen en el molde y cubran el relleno. Pincela cada una con aceite.

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    Pliega los bordes

    Dobla sobre el pastel, de forma suelta e irregular, la masa que sobresale del molde. Pincélala con aceite mientras la vas plegando.

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    Marca las porciones

    Con un cuchillo afilado, corta el pastel en 10 porciones, separando solo la capa superior de filo y sin llegar a la base.

17. 17

    Hornea el pastel

    Hornea alrededor de una hora en la parte más baja del horno, hasta que esté dorado como la miel y muy crujiente.

18. 18

    Deja reposar

    Saca el pastel del horno y déjalo reposar al menos 30 minutos antes de cortarlo y servirlo.

¿Qué es la kolokithopita?

La kolokithopita es un pastel griego cuyo nombre alude a un relleno de calabacín envuelto en masa. Esta versión combina calabacín con feta, yogur y hierbas, entre capas de filo crujiente.

El relleno cremoso contrasta con la superficie hojaldrada. Salar y escurrir bien el calabacín ayuda a que el interior tenga cuerpo y a que la base no se humedezca en exceso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 326 calorías, 11g de proteína, 16g de hidratos y 25g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del calabacín y la masa filo; el feta, los huevos y el yogur aportan proteína. El aceite y el feta concentran buena parte de la grasa. Para completar el plato, acompaña una porción con ensalada de hojas y tomate.

Escurrir bien el calabacín

Salado: el reposo de 30 minutos extrae parte del agua de los calabacines rallados. El líquido queda en el cuenco bajo el colador, así que no lo vuelvas a incorporar.

Presión: estruja el calabacín con las manos en puñados, intentando sacar tanta agua como puedas. Si lo has dejado en la nevera toda la noche, primero deja que llegue a temperatura ambiente.

Equilibrio del relleno

Feta y yogur: el feta aporta sabor salado y el yogur, junto con los huevos, da cohesión y una textura cremosa. Prueba el relleno antes de añadir más sal: el feta ya es salado.

Hierbas y cebolla: el eneldo y el perejil aportan frescor, mientras que la cebolla y la cebolleta añaden un sabor más profundo. La sémola o el pan rallado ayudan a absorber humedad.

Manipular la masa filo

Humedad: mantén las hojas que esperan su turno bajo un paño de cocina para que no se sequen ni se vuelvan quebradizas. Descongelarlas primero en la nevera y dejarlas luego 30 minutos a temperatura ambiente facilita su manejo.

Aceite: pincela las hojas al colocarlas, sin empaparlas. Las capas separadas por una fina película de aceite se hornean con un acabado más crujiente.

Montaje y cocción

Bordes: las cuatro hojas de la base deben sobresalir por todos los lados; después se doblan por encima del pastel. Las hojas plegadas del interior y la cubierta completan las capas alrededor del relleno.

Dorado: hornear en la parte más baja del horno durante aproximadamente una hora ayuda a que la base se cocine junto con la parte superior. Busca un color dorado intenso y una filo muy crujiente.

Cortar y servir

Corte previo: marca las 10 porciones antes de hornear, cortando solo la filo de arriba. Así será más fácil servir el pastel sin atravesar la base.

Reposo: deja que repose al menos 30 minutos después de sacarlo del horno; el relleno se asentará y las porciones se mantendrán mejor. Sírvelo templado o a temperatura ambiente, con una ensalada fresca.

Notas y consejos

• Descongela la filo en la nevera durante la noche para que las hojas se separen con más facilidad.
• Ten el cuenco para recoger el líquido debajo del colador desde el momento en que sales el calabacín.
• Cubre las hojas de filo que no estés usando para reducir el riesgo de que se sequen.
• Pincela con aceite las hojas a medida que las añades al molde.
• Marca las porciones solo en la capa superior para mantener intacta la base.
• Respeta los 30 minutos de reposo antes de servir para que el relleno se asiente.

Variaciones

• Hierbas: sustituye parte del perejil por más eneldo si quieres un perfil más aromático.
• Pan rallado: úsalo en lugar de la sémola para ayudar a absorber la humedad del relleno.
• Molde: emplea otro molde de tamaño parecido y ajusta la forma de las hojas para cubrir la base y los bordes.
• Servicio: acompaña el pastel con una ensalada sencilla de tomate y hojas verdes.
• Filo superior: pliega los bordes sobrantes de forma irregular para conseguir una cubierta más rústica.

Errores comunes

• Calabacín húmedo: exprímelo bien después del reposo para evitar que el relleno quede aguado.
• Filo seca: mantenla tapada con un paño mientras montas el pastel.
• Hojas sin aceite: pincela cada hoja al añadirla para favorecer que se dore y quede crujiente.
• Cortar hasta el fondo: marca solo la capa superior antes de hornear para no romper la base.
• Sacar demasiado pronto: deja el pastel en el horno alrededor de una hora, hasta que esté dorado y muy crujiente.
• Servir recién hecho: espera al menos 30 minutos para que el relleno se asiente antes de cortar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recaliéntalas en el horno hasta que estén calientes y la filo recupere parte de su textura crujiente; el microondas la ablanda.

Preguntas frecuentes