Arroz frito con ajo tostado

Ingredientes

• unos 320 garroz cocido y frío
• unos 150 gverduras variadas picadas, frescas o congeladas
• 10 dientesajo, cortado en láminas finas o picado
• 1 manojocebolleta picada
• 30 mlaceite
• 5 gsal
• 2,5 gazúcar
• 15 mlsalsa de soja
• al gustopimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Dorar el ajo

   Pon el aceite en un wok y añade el ajo picado mientras el aceite aún está frío. Calienta hasta que el ajo perfume el aceite y quede dorado; retira una parte de las láminas para usarlas como guarnición.

2. 2

   Añadir cebolleta

   Incorpora la cebolleta enseguida y remueve durante unos segundos.

3. 3

   Cocinar las verduras

   Añade las verduras variadas y saltéalas. Incorpora la salsa de soja, la sal y el azúcar, y cocina unos minutos; el tiempo dependerá del tamaño y la cantidad de las verduras.

4. 4

   Incorporar el arroz

   Añade el arroz y mezcla para repartir bien todos los ingredientes. Saltéalo durante un par de minutos.

5. 5

   Ajustar el punto

   Añade pimienta negra recién molida, prueba y agrega más sal si hace falta.

6. 6

   Servir con ajo

   Decora con las láminas de ajo reservadas y un poco más de cebolleta.

¿Qué es el arroz frito con ajo tostado?

Es un plato de arroz frito indo-chino, una cocina popular en la India que combina técnicas de salteado con sabores asociados a la cocina china. Esta versión se centra en el ajo dorado, la cebolleta y unas verduras variadas.

Arroz frío: al estar cocido y refrigerado, suele mantenerse más suelto al saltearlo que el arroz recién hecho. Así se puede aprovechar una sobra y tener el plato listo en poco tiempo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 205 calorías, 5g de proteína, 33g de hidratos y 7g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz y de las verduras; el aceite aporta la mayor parte de la grasa, mientras que el arroz, las verduras y la soja contribuyen algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una fuente de proteína, como tofu o legumbres.

El ajo y el aceite

Ajo desde frío: empezar con el ajo en el aceite frío permite que ambos se calienten juntos y que el aceite se impregne de su aroma. Vigílalo de cerca y retira algunas láminas cuando estén doradas para conservarlas como toque crujiente.

Aceite: no dejes que el ajo se oscurezca demasiado, porque puede adquirir un sabor amargo. El wok caliente ayuda a cocinar el resto con rapidez una vez que el ajo está listo.

Cómo saltear las verduras

Tamaño uniforme: corta las verduras en piezas parecidas para que se cocinen de manera más regular. Si son congeladas, puedes añadirlas directamente, aunque quizá necesiten algo más de tiempo.

Salsa y condimentos: la soja, la sal y el azúcar se incorporan mientras se cocinan las verduras. Remueve para repartirlos antes de añadir el arroz.

El punto del arroz

Granos sueltos: deshaz con cuidado los bloques de arroz frío antes o mientras lo incorporas, sin aplastarlo. Mézclalo con las verduras hasta que quede bien repartido.

Salteado breve: el arroz solo necesita un par de minutos en el wok para calentarse e integrarse. Prueba al final, ya que la salsa de soja también aporta sal.

Ajustar el tiempo

Verduras pequeñas: suelen tardar menos en cocinarse que los trozos grandes. Usa su textura como guía y cocina unos minutos, tal como indica la receta.

Cantidad en el wok: si el wok está muy lleno, puede costar que los ingredientes se salteen de forma uniforme. Remueve bien para que el arroz y las verduras entren en contacto con la superficie caliente.

Cómo servirlo

Como plato: se puede servir solo, con la cebolleta y el ajo dorado por encima. La combinación de arroz, verduras y condimentos ya ofrece un plato sencillo y completo en sabor.

Como acompañamiento: sírvelo junto a otros platos indo-chinos o con verduras salteadas. Ajusta la cantidad de soja y sal según el resto de la comida.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes preparados antes de calentar el wok, porque el salteado avanza deprisa.
• Usa arroz frío y separa los granos apelmazados para que se mezclen con más facilidad.
• Retira las láminas de ajo en cuanto estén doradas para que no se quemen.
• Corta las verduras en piezas pequeñas para facilitar una cocción uniforme.
• Prueba el arroz antes de añadir más sal, pues la salsa de soja ya es salada.

Variaciones

• Más picante: añade chile picado junto con las verduras.
• Con tofu: incorpora tofu dorado para sumar una parte más sustanciosa al plato.
• Con verduras de temporada: sustituye la mezcla por las verduras que tengas a mano, cortadas pequeñas.
• Con jengibre: añade un poco de jengibre picado junto con el ajo para un sabor más aromático.
• Con menos soja: reduce la salsa de soja y ajusta la sal al final.

Errores comunes

• Ajo quemado: retíralo cuando esté dorado, ya que seguirá oscureciéndose con el calor.
• Arroz apelmazado: separa los bloques antes de añadirlo y mézclalo con suavidad.
• Verduras demasiado grandes: córtalas en piezas pequeñas para que se cocinen en el tiempo del salteado.
• Exceso de sal: cuenta con la sal de la soja y prueba antes de sazonar de nuevo.
• Wok demasiado lleno: remueve con frecuencia para que el arroz y las verduras se calienten por igual.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén o wok hasta que estén bien calientes, removiendo para que el calor se distribuya.

Preguntas frecuentes