Calabacines rellenos griegos con carne picada

Ingredientes

• 2,5 kg (5,5 lb; unos 12)calabacines medianos-grandes
• 500 g (1,1 lb)carne picada magra de ternera (o mitad de cerdo y mitad de ternera)
• 80 g (4-5 pequeños)cebolletas picadas
• 100 g (1 pequeña)cebolla roja picada
• 100 ml, más un poco para sofreíraceite de oliva virgen extra
• 6 cucharadasarroz de grano corto o redondo, como Arborio o Karolina griego
• 3 cucharadasperejil picado fino
• 3 cucharadaseneldo picado fino
• 1/2 cucharaditahinojo molido
• 6 cucharadasaceite de oliva
• 4 cucharadasharina
• 2 grandeshuevos
• 1yema de huevo
• 2 (unos 120 ml de zumo)limones, exprimidos
• 1/2ralladura de limón
• al gustopimienta recién molida para servir
• 1 lcaldo de verduras o de pollo (opcional)

Preparación

1. 1

   Preparar calabacines

   Corta los extremos de los calabacines y pártelos por la mitad. Vacía el interior con un descorazonador de manzanas.

2. 2

   Calentar aceite

   Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén, lo suficiente para cubrir el fondo.

3. 3

   Sofreír cebollas

   Añade la cebolleta y la cebolla roja y sofríelas hasta que estén blandas.

4. 4

   Añadir arroz

   Incorpora el arroz y cocínalo, removiendo, durante 1 minuto. Baja el fuego al mínimo.

5. 5

   Cocer el arroz

   Vierte 120 ml (1/2 taza) de agua caliente y cocina hasta que el arroz la haya absorbido. Retira la sartén del fuego y deja que se enfríe.

6. 6

   Mezclar el relleno

   En un bol, mezcla la carne picada, el arroz cocido, el perejil, el eneldo y el hinojo molido. Salpimienta y mezcla bien.

7. 7

   Rellenar calabacines

   Rellena cada calabacín con la mezcla de carne y presiónala ligeramente para que se adhiera, sin apretarla demasiado.

8. 8

   Colocar en cazuela

   Dispón los calabacines en una cazuela, lo más juntos posible.

9. 9

   Añadir líquido

   Vierte suficiente agua caliente, o agua caliente y 1 l de caldo, para que los calabacines queden casi cubiertos. La parte rellena debe quedar sumergida; no pasa nada si las puntas sobresalen, pues se cocinarán al vapor.

10. 10

    Llevar a hervor

    Añade 100 ml de aceite de oliva y lleva el líquido a un hervor suave a fuego moderado. Tapa la cazuela y baja a fuego medio-bajo.

11. 11

    Cocer lentamente

    Cuece a fuego lento unos 50 minutos. Puedes dejar una abertura muy fina en la tapa para que salga el exceso de vapor y los calabacines no se muevan demasiado. Retira la cazuela del fuego.

12. 12

    Batir huevo y limón

    Bate los huevos con el zumo y la ralladura de limón.

13. 13

    Tostar la harina

    Pon la harina y 6 cucharadas de aceite de oliva en un cazo. Cocina, batiendo sin parar, hasta que la harina esté tostada y adquiera un tono blanquecino. Retira el cazo del fuego.

14. 14

    Añadir caldo caliente

    Ve incorporando poco a poco al cazo el caldo caliente de la cazuela de los calabacines, usando un cucharón. Inclina la cazuela con cuidado para recoger todo el caldo posible. La cantidad debería ser de unos 1 l; algo menos también sirve. Si hay más, puedes hervirlo unos minutos en el fuego para reducirlo.

15. 15

    Espesar la salsa

    Vuelve a poner el cazo a fuego moderado y cocina hasta que empiece a burbujear. Bate a menudo hasta que espese ligeramente y raspa bien los lados, donde la harina tiende a pegarse.

16. 16

    Templar los huevos

    Incorpora la salsa caliente de harina a los huevos batidos muy despacio, sin dejar de batir para evitar que se cuajen. Empieza vertiéndola en un hilo fino y aumenta gradualmente el ritmo.

17. 17

    Añadir la salsa

    Vierte la salsa avgolemono en la cazuela con los calabacines. Agita e inclina la cazuela para repartirla.

18. 18

    Espesar un poco más

    Si quieres que espese un poco más, cocina unos minutos adicionales a fuego mínimo.

19. 19

    Dejar reposar

    Deja reposar el plato en la cazuela al menos 30 minutos antes de servir; lo ideal es respetar ese tiempo.

20. 20

    Servir caliente

    Sirve con pimienta recién molida.

¿Qué son los calabacines rellenos griegos?

Los calabacines rellenos son un plato casero de la cocina griega: se vacían, se rellenan y se cuecen juntos en una cazuela. Esta versión combina carne picada, arroz y hierbas, y termina con avgolemono, una salsa griega de huevo y limón.

El arroz ayuda a dar cuerpo al relleno y las hierbas aportan un aroma fresco. La cocción lenta reúne los jugos de los calabacines y la carne en un caldo que sirve de base para la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 572 calorías, 28g de proteína, 35g de hidratos y 37g de grasa.

La carne picada aporta buena parte de la proteína y la grasa; el arroz y los calabacines contribuyen a los hidratos de carbono, mientras que el aceite de oliva y los huevos suman grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras, y ajusta la cantidad de pan según el resto de la comida.

Cómo preparar el relleno

Cebollas: sofríe la cebolleta y la cebolla roja hasta que estén blandas, antes de añadir el arroz.

Arroz: cocínalo brevemente con las cebollas y deja que absorba el agua caliente. Enfriarlo antes de mezclarlo facilita preparar un relleno uniforme.

Carne y hierbas: mezcla la carne con el arroz, el perejil, el eneldo y el hinojo. Rellena sin compactar demasiado para que el centro se cocine con facilidad.

Vaciar y rellenar sin romper

Un descorazonador de manzanas permite extraer el interior sin abrir los calabacines por los lados. Trabaja con cuidado y deja suficiente pared para que cada pieza conserve la forma durante la cocción.

Ajuste: coloca los calabacines bien juntos en la cazuela. Así se sostienen entre sí y el relleno queda orientado hacia la parte del líquido que debe permanecer sumergida.

Cocción suave en la cazuela

Calor: después de llevar el líquido a un hervor suave, mantén el fuego medio-bajo y cuece los calabacines unos 50 minutos. Una ebullición fuerte puede hacer que se muevan demasiado.

Tapa: dejar una abertura muy fina permite que salga parte del vapor, como indica el método. Comprueba la ternura con cuidado al final de la cocción y evita manipularlos innecesariamente.

La clave del avgolemono

Base: la harina se cocina con aceite hasta quedar tostada y blanquecina; luego se diluye con caldo caliente para formar una salsa ligeramente espesa. Bate con frecuencia y raspa los lados del cazo para que la harina no se pegue.

Templado: vierte la salsa caliente en los huevos poco a poco, en un hilo fino y sin dejar de batir. Esta incorporación gradual ayuda a que la mezcla quede lisa, en lugar de que el huevo se cuaje de golpe.

Reposo y textura

Una vez añadida la salsa a la cazuela, puedes cocinarla unos minutos a fuego mínimo para espesarla algo más. Después, deja reposar el conjunto al menos 30 minutos antes de servir.

El reposo permite que la salsa se asiente alrededor de los calabacines. Sirve con cuidado para mantenerlos enteros y añade pimienta recién molida en la mesa.

Cómo servirlos

Puedes llevar los calabacines a la mesa con parte de la salsa y el caldo de cocción, para que cada ración incluya relleno y salsa. La pimienta recién molida aporta un contrapunto aromático al limón.

Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada sencilla o verduras. Si te apetece mojar en la salsa, sirve también pan.

Notas y consejos

• Elige calabacines de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Deja que se enfríe el arroz antes de mezclarlo con la carne.
• No presiones demasiado el relleno al introducirlo en los calabacines.
• Acomoda las piezas juntas para que se sujeten durante la cocción.
• Añade la salsa caliente a los huevos en un hilo fino mientras bates constantemente.
• Respeta el reposo de al menos 30 minutos antes de servir.

Variaciones

• Mezcla de carnes: sustituye la ternera por mitad cerdo y mitad ternera, como propone la receta.
• Con caldo: usa caldo de verduras o de pollo junto con agua para el líquido de cocción.
• Hierbas aromáticas: conserva el perejil y el eneldo para mantener el perfil fresco del relleno.
• Arroz redondo: utiliza Arborio o arroz Karolina griego, tal como sugiere la receta.
• Más salsa: si quieres que espese algo más, cuece la avgolemono unos minutos adicionales a fuego mínimo.

Errores comunes

• Relleno demasiado apretado: presiónalo solo ligeramente para que pueda cocinarse sin compactarse.
• Calabacines mal sujetos: colócalos muy juntos en la cazuela para que se muevan menos.
• Hervor fuerte: baja el fuego tras llevar el líquido a un hervor suave para no agitar las piezas.
• Harina pegada: bate a menudo y raspa bien los lados del cazo mientras preparas la salsa.
• Huevo cuajado: incorpora la salsa caliente en un hilo fino y bate los huevos sin parar.
• Salsa sin reposar: deja el plato al menos 30 minutos en la cazuela antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, procurando que la salsa no llegue a hervir.

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