Espárragos con ajo y parmesano

Ingredientes

• 907 g (2 lb)espárragos, lavados y con los extremos leñosos recortados
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva
• 4 dientesajo picado
• al gustosal kosher y pimienta negra recién molida
• 50 g (½ taza), más cantidad opcional para servirqueso parmesano rallado

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 204 °C (400 °F).

2. 2

   Preparar la bandeja

   Cubre una bandeja de horno con bordes con papel de horno.

3. 3

   Aliñar los espárragos

   Coloca los espárragos en una capa apretada pero uniforme en el centro de la bandeja preparada. Rocíalos con aceite de oliva, añade el ajo y salpimienta al gusto; mézclalos bien para que queden cubiertos.

4. 4

   Añadir el parmesano

   Extiende los espárragos en una sola capa y espolvorea el parmesano por encima.

5. 5

   Asar y servir

   Hornéalos entre 10 y 15 minutos, según el grosor de los tallos y el punto de ternura que prefieras. Pásalos a una fuente y, si quieres, añade más parmesano antes de servir.

¿Qué son los espárragos con ajo y parmesano?

Es una guarnición de inspiración estadounidense en la que los espárragos se asan con aceite y ajo, y se cubren de parmesano. El horno concentra su sabor y ablanda los tallos sin necesidad de cocerlos en agua.

En esta versión, el queso se añade antes del horneado para que se funda sobre los espárragos. La receta funciona gracias a una preparación breve y a ajustar el tiempo según el grosor de los tallos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 130 calorías, 6g de proteína, 8g de hidratos y 10g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de los espárragos, mientras que el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa; el parmesano contribuye tanto a la grasa como a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelos con una fuente de proteína y una ración de cereales o patata.

Elegir y preparar los espárragos

Extremos leñosos: recorta la parte dura de la base antes de cocinar para que los tallos queden tiernos de punta a punta.

Grosor: procura que los espárragos sean de tamaño parecido, ya que los tallos finos se hacen antes que los gruesos. Si mezclas tamaños, comprueba primero los más finos.

El ajo y el parmesano

Ajo picado: repártelo bien al mezclar los espárragos con el aceite para que no queden trozos concentrados en un solo punto.

Parmesano: el queso rallado cubre los tallos y se funde durante el asado. Puedes añadir un poco más al servir, como propone la receta.

Cómo lograr el punto adecuado

Una sola capa: aunque al principio los espárragos pueden quedar apretados en el centro, extiéndelos antes de hornearlos para que queden en una capa uniforme.

Ternura: empieza a comprobarlos a los 10 minutos y continúa hasta 15 si son gruesos o los prefieres más tiernos. El tiempo indicado varía con el tamaño de los tallos y el punto deseado.

El papel del aceite y la bandeja

Aceite: mézclalo con los espárragos antes de añadir el queso para que el aliño se distribuya por los tallos.

Bandeja con bordes: el papel de horno facilita retirar los espárragos y evita que el queso fundido se pegue directamente a la bandeja.

Cuándo servirlos

Recién hechos: pásalos a una fuente al sacarlos del horno y sírvelos mientras el parmesano sigue fundido.

Acompañamiento: quedan bien junto a pescado, pollo, carne asada o una comida vegetariana con legumbres y cereales. Mantén el resto del plato sencillo para que destaque el sabor del ajo y el queso.

Notas y consejos

• Seca los espárragos después de lavarlos para que el aceite y el queso se adhieran mejor.
• Recorta los extremos leñosos antes de colocar los tallos en la bandeja.
• Distribuye el ajo al mezclar, en lugar de dejarlo en un montón.
• Comprueba el punto de los tallos a partir de los 10 minutos.
• Añade el parmesano extra justo antes de servir si quieres intensificar su sabor.

Variaciones

• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón al servir.
• Queso alternativo: sustituye el parmesano por otro queso duro rallado.
• Más especias: incorpora una pizca de guindilla molida junto con el ajo.
• Hierbas frescas: espolvorea perejil picado al final.
• Menos aceite: reduce la cantidad y mezcla bien para repartirlo por los tallos.

Errores comunes

• Extremos duros: recorta la base leñosa antes de hornear.
• Tallos amontonados: extiéndelos en una sola capa para que se asen de manera uniforme.
• Ajo concentrado: mézclalo con los espárragos para evitar que quede agrupado en una zona.
• Parmesano añadido demasiado pronto al servir: reserva la cantidad opcional para espolvorearla justo antes de llevar a la mesa.
• Tiempo excesivo: empieza a comprobar los tallos a los 10 minutos y retíralos cuando alcancen la ternura que prefieras.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén calientes; el microondas también sirve, aunque los espárragos pueden quedar más blandos.

Preguntas frecuentes