Maíz ahumado

Ingredientes

• 6mazorcas de maíz, sin hojas
• 113 g (½ taza)mantequilla derretida
• 5 ml (1 cucharadita)condimento Old Bay
• 2,5 ml (½ cucharadita)ajo en polvo

Preparación

1. 1

   Enciende el ahumador

   Enciende el carbón en una chimenea de encendido. Cuando esté prendido y cubierto de ceniza blanca, pásalo al ahumador offset y mantén una temperatura de entre 110 y 120 °C (225–250 °F). Añade madera de manzano o cerezo para el humo.

2. 2

   Prepara la mantequilla

   Derrite la mantequilla y mézclala con el Old Bay y el ajo en polvo.

3. 3

   Unta el maíz

   Con un pincel de silicona, cubre todas las mazorcas con aproximadamente la mitad de la mantequilla especiada.

4. 4

   Ahúma las mazorcas

   Coloca el maíz en la parrilla del ahumador, lejos del calor directo, durante unos 30 minutos.

5. 5

   Añade más mantequilla

   Unta las mazorcas con el resto de la mantequilla y ahúmalas durante otros 15 minutos.

6. 6

   Sirve el maíz

   Retira las mazorcas del ahumador y sírvelas con mantequilla especiada adicional o una salsa cremosa para mojar.

¿Qué es el maíz ahumado?

Es una forma estadounidense de preparar mazorcas enteras con calor indirecto y humo de madera. Esta versión las acompaña con mantequilla, Old Bay y ajo en polvo, una combinación sabrosa que no requiere una preparación complicada.

El método en dos tandas permite añadir la mantequilla restante al final de la cocción. Así, la mazorca recibe primero el humo y después otra capa de sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 230 calorías, 5g de proteína, 27g de hidratos y 14g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente del maíz; la mantequilla aporta la mayor parte de la grasa y las grasas saturadas, mientras que el maíz contribuye algo de proteína y fibra. Para completar el plato, acompaña una mazorca con una fuente de proteína y verduras.

Elige la madera y el carbón

Madera de manzano: aporta un humo suave y afrutado que acompaña bien el dulzor del maíz.

Madera de cerezo: también funciona para ahumar las mazorcas. Añádela al carbón encendido y mantén el maíz apartado del calor directo.

Prepara una mezcla uniforme

Mantequilla: derrítela antes de mezclar las especias para que el pincel pueda repartirlas con facilidad.

Old Bay y ajo: remueve bien la mezcla para que el condimento no quede concentrado en una sola parte. Reserva cerca de la mitad para el último tramo de cocción.

Controla el calor indirecto

Temperatura: procura mantener el ahumador entre 110 y 120 °C durante la cocción. La receta coloca el maíz lejos del calor, así que evita poner las mazorcas directamente sobre las brasas.

Colocación: distribuye las mazorcas en la parrilla sin acercarlas a la fuente de calor. El tiempo total indicado es de unos 45 minutos, además del tiempo necesario para encender y preparar el ahumador.

Comprueba el punto

Tras los primeros 30 minutos, las mazorcas pasan a la fase final con el resto de la mantequilla. Ahúmalas otros 15 minutos antes de retirarlas.

El maíz debe estar caliente y tierno al servir. Si aún está firme, prolonga la cocción y vigílalo, manteniendo la temperatura del ahumador.

Ideas para acompañar

Como guarnición, combina bien con carnes hechas en la barbacoa y otros platos de picnic. También puedes separar los granos para incorporarlos a ensaladas, salsas o sopas.

Sírvelo recién ahumado con la mantequilla especiada que haya quedado o con una salsa cremosa para mojar.

Notas y consejos

• Ten el ahumador a la temperatura indicada antes de colocar las mazorcas.
• Reserva aproximadamente la mitad de la mezcla de mantequilla para la segunda fase.
• Usa un pincel de silicona para cubrir también los extremos de las mazorcas.
• Mantén el maíz lejos del calor directo para que se ahúme sin quemarse.
• Añade la madera de manzano o cerezo cuando el carbón esté encendido y cubierto de ceniza blanca.

Variaciones

• Más ajo: aumenta el ajo en polvo si quieres un sabor más marcado.
• Otra madera: usa manzano o cerezo para variar el carácter del humo.
• Con salsa cremosa: sirve las mazorcas con una salsa para mojar, como propone la receta.
• En ensalada: corta los granos de las mazorcas y mézclalos con una ensalada.
• Para una sopa: separa los granos y añádelos a una sopa como toque ahumado.

Errores comunes

• Calor directo: el maíz puede quemarse; colócalo lejos de las brasas.
• Temperatura demasiado alta: puede alterar la cocción; mantén el ahumador entre 110 y 120 °C.
• Usar toda la mantequilla al principio: no quedará para la segunda fase; reserva aproximadamente la mitad.
• Condimentos mal mezclados: algunas partes quedarán más saladas o especiadas; remueve bien la mantequilla antes de pincelar.
• Retirar antes de tiempo: el maíz puede quedar firme; respeta unos 30 minutos iniciales y otros 15 tras añadir la mantequilla restante.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Puedes congelar las mazorcas o los granos; descongélalos en el frigorífico y caliéntalos suavemente antes de servir.

Preguntas frecuentes