Triángulos de espinacas y feta

Ingredientes

• 1 paquete (450 g)pasta filo
• 600 gespinacas, frescas o congeladas
• 125 ml, más un chorrito para saltearaceite de oliva
• 130 g (1 pequeña o 1/2 mediana)cebolla roja, picada
• 4cebolletas, picadas finamente
• 3 dientesajo, picado finamente
• 2 cucharadaseneldo fresco o hojas de hinojo, picados
• 2 grandesyemas de huevo
• 350 g (o 200 g de feta y 150 g de Anthotyro, Myzithra o ricotta espesa)queso feta, desmenuzado
• 140 gyogur griego
• 2 cucharadassémola, harina de maíz (no almidón) o pan rallado
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Prepara las espinacas

   Si usas espinacas congeladas, descongélalas y escúrrelas apretándolas muy bien.

2. 2

   Sofríe las verduras

   Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande. Sofríe la cebolla hasta que esté blanda; añade el ajo y las cebolletas y cocina hasta que también se ablanden.

3. 3

   Añade las espinacas

   Si son frescas, incorpóralas poco a poco a la sartén. Cocínalas ligeramente, en tandas, hasta que se marchiten y reduzcan su volumen, sin pasarlas. Sazona ligeramente con sal. Si son congeladas, omite este paso y mézclalas directamente en un bol con las cebollas sofritas.

4. 4

   Enfría el relleno

   Pasa las espinacas frescas salteadas a un bol y déjalas enfriar.

5. 5

   Mezcla el relleno

   Añade el feta, las yemas, el eneldo, el yogur, la sémola y 2 cucharadas de aceite de oliva. Si utilizas espinacas congeladas, incorpóralas ahora junto con las cebollas sofritas.

6. 6

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 175 °C.

7. 7

   Cubre la pasta

   Abre la pila de hojas de pasta filo sobre una superficie de trabajo limpia y cúbrela con un paño de cocina.

8. 8

   Pincela las hojas

   Coloca una hoja de filo a lo ancho sobre la superficie limpia. Rocíala ligeramente con aceite de oliva y extiéndelo con un pincel. Pon otra hoja encima y pincélala también con aceite.

9. 9

   Corta las tiras

   Corta las hojas superpuestas en 4 tiras largas, o en 5 si quieres hacer triángulos más pequeños.

10. 10

    Reparte el relleno

    Pon una cucharada de relleno en la parte inferior central de cada tira.

11. 11

    Forma los triángulos

    Pliega cada tira hacia arriba formando triángulos hasta llegar al extremo superior. Puedes humedecerte los dedos y presionar la pasta filo donde quieras que se pegue mejor.

12. 12

    Prepara la bandeja

    Pincela con aceite de oliva una bandeja de horno y coloca encima los triángulos. Si hace falta, utiliza dos bandejas o hornéalos en dos tandas.

13. 13

    Pincela y pincha

    Pincela la parte superior de los triángulos con aceite de oliva y pínchalos varias veces con un palillo para que pueda salir el vapor.

14. 14

    Hornea los triángulos

    Hornéalos durante 30 minutos o hasta que estén bien dorados y crujientes. Si usas dos bandejas, intercambia sus posiciones a mitad de la cocción. Para que queden aún más crujientes, puedes darles la vuelta y hornearlos unos minutos más.

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    Deja reposar

    Retira los triángulos de la bandeja y déjalos enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos antes de servir.

¿Qué son los triángulos de espinacas y feta?

Son una versión de los pasteles griegos de espinacas y queso, conocidos como spanakopita, preparada aquí en porciones triangulares de pasta filo. El relleno combina espinacas con feta, hierbas y otros ingredientes que le dan una textura jugosa.

El formato individual hace que sean fáciles de compartir y servir. El contraste entre el relleno tierno y las capas finas y crujientes es la clave de esta versión.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 85 calorías, 3g de proteína, 3g de hidratos y 7g de grasa.

La pasta filo aporta principalmente hidratos de carbono, mientras que el aceite de oliva y el feta concentran buena parte de la grasa. El feta, el yogur y las yemas contribuyen a la proteína; puedes equilibrar la ración acompañándola con una ensalada o más verduras.

Elige y prepara las espinacas

Espinacas frescas: añádelas a la sartén en tandas y retíralas cuando se hayan marchitado, sin cocinarlas en exceso.

Espinacas congeladas: descongélalas y exprímelas muy bien antes de mezclarlas con las cebollas sofritas. Si queda demasiada agua, el relleno puede humedecer la pasta.

Un relleno equilibrado

Feta y yogur: el feta aporta sabor salado y textura desmenuzable; el yogur griego hace que la mezcla quede más cremosa. Las yemas ayudan a unir los ingredientes.

Hierbas y espesante: el eneldo fresco o las hojas de hinojo aportan un toque aromático. La sémola, la harina de maíz o el pan rallado ayudan a absorber parte de la humedad.

Cómo manejar la pasta filo

Hojas cubiertas: mantén bajo un paño la pasta que no estés usando para que no se reseque mientras formas los triángulos.

Capas aceitada: pincela las dos hojas superpuestas con aceite antes de cortarlas en tiras; así se separan y se doran durante el horneado. Manipúlalas con cuidado, porque pueden rasgarse.

El pliegue y el punto de cocción

Pliegue triangular: coloca el relleno en la parte inferior de cada tira y ve doblando la pasta hacia arriba, de lado a lado, hasta el extremo. Si cuesta cerrar la última parte, humedécela ligeramente con los dedos y presiónala.

Dorado crujiente: los triángulos están listos cuando la superficie se ve bien dorada y la pasta se nota crujiente. Si horneas dos bandejas, cámbialas de posición a mitad del tiempo indicado.

Un reposo que ayuda

Rejilla: deja reposar los triángulos 10 minutos fuera de la bandeja antes de servir. La rejilla permite que el vapor escape por debajo y ayuda a conservar la base crujiente.

Preparación por tandas: si no caben todos en el horno, hornéalos en dos tandas o usa dos bandejas, siguiendo el cambio de posición indicado.

Ideas para servirlos

Como aperitivo: sírvelos calientes o templados, solos o con una salsa de yogur y hierbas.

Como parte de una comida: acompáñalos con una ensalada fresca o verduras asadas para completar el plato sin ocultar el sabor del relleno.

Notas y consejos

• Exprime a conciencia las espinacas descongeladas antes de preparar el relleno.
• Mantén cubiertas las hojas de filo que esperan su turno con un paño de cocina.
• Pincela las dos hojas superpuestas para que las capas queden bien doradas.
• No llenes demasiado las tiras: una cucharada de relleno facilita el plegado.
• Pincha los triángulos antes de hornearlos para que el vapor pueda salir.
• Déjalos reposar 10 minutos sobre una rejilla antes de servir.

Variaciones

• Mezcla de quesos: sustituye parte del feta por Anthotyro, Myzithra o ricotta espesa, como indica la receta.
• Con hinojo: usa hojas frescas de hinojo picadas en lugar de eneldo.
• Triángulos pequeños: corta la pasta filo en 5 tiras en vez de 4.
• Con espinacas congeladas: descongélalas, exprímelas bien y mézclalas sin saltearlas.
• Con pan rallado: elige pan rallado en lugar de sémola o harina de maíz para el relleno.

Errores comunes

• Espinacas demasiado húmedas: exprímelas bien para evitar que el relleno empape la pasta.
• Pasta filo reseca: mantenla cubierta con un paño mientras trabajas.
• Relleno caliente: deja enfriar las espinacas salteadas antes de mezclarlas con los demás ingredientes.
• Tiras demasiado llenas: usa una cucharada de relleno para poder plegarlas sin que se abran.
• Sin salida para el vapor: pincha varias veces cada triángulo antes de hornearlo.
• Triángulos pálidos: hornéalos hasta que estén bien dorados y crujientes.

Cómo conservarla

Guarda los triángulos sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Para recuperar parte del crujiente, caliéntalos en el horno hasta que estén calientes; el microondas puede ablandar la pasta.

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