Receta de sándwich Banh Mi de pollo

Ingredientes

• 227 g (½ libra)pechuga de pollo deshuesada, cortada en láminas finas
• 1jalapeño, cortado en rodajas finas
• 1pepino inglés, cortado en tiras
• 2chalotas pequeñas, picadas finamente
• 1 dienteajo, picado
• 30 ml (2 cucharadas)aceite vegetal
• El zumo de 1lima
• 45 ml (3 cucharadas)salsa de pescado
• ½ cucharaditasal
• Al gustopimienta negra recién molida
• 1baguette
• Al gustomayonesa
• Al gustosalsa sriracha
• 1 puñadocilantro
• 120 ml (½ taza)zanahoria, cortada en tiras finas
• 120 ml (½ taza)daikon, pelado y cortado en tiras finas
• 60 ml (¼ taza)agua tibia
• 45 ml (3 cucharadas)vinagre de arroz
• ¼ cucharaditasal
• 3 cucharaditasazúcar

Preparación

1. 1

   Encurte las verduras

   Pon la zanahoria y el daikon en un bol con el agua tibia, el vinagre de arroz, ¼ de cucharadita de sal y el azúcar. Remueve y deja reposar entre 15 y 20 minutos.

2. 2

   Marine el pollo

   En un bol, mezcla el zumo de lima, la salsa de pescado, ½ cucharadita de sal, pimienta negra recién molida, 2 cucharadas de aceite, las chalotas y el ajo. Añade el pollo y mezcla bien. Pasa el pollo y la marinada a una bolsa con cierre, expulsa el aire, ciérrala y masajea para repartir el adobo. Refrigera al menos una hora.

3. 3

   Precaliente el horno

   Calienta el horno a 175 °C (350 °F).

4. 4

   Tueste y cocine

   Corta la baguette en porciones del tamaño de un sándwich y ponlas en una bandeja de horno. Tuéstalas unos minutos, solo hasta que estén ligeramente crujientes. Mientras tanto, cocina el pollo con las chalotas en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté bien hecho. Desecha el líquido del encurtido y escurre el exceso de líquido de la zanahoria.

5. 5

   Monte los sándwiches

   Rellena la baguette con el pollo y las verduras encurtidas. Añade el jalapeño, el pepino, la mayonesa, la sriracha y el cilantro, y sirve de inmediato.

¿Qué es un bánh mì de pollo?

El bánh mì es un sándwich vietnamita que suele combinar una baguette con ingredientes frescos, encurtidos y un relleno sabroso. Esta versión lleva pollo marinado, zanahoria y daikon encurtidos, pepino, jalapeño y cilantro.

Su atractivo está en el contraste entre el pan crujiente, el pollo sazonado y las verduras frescas y ácidas. La mayonesa y la sriracha aportan cremosidad y un toque picante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 707 calorías, 27g de proteína, 14g de hidratos y 14g de grasa.

El pan y el azúcar del encurtido aportan la mayor parte de los hidratos; el pollo aporta proteínas, mientras que el aceite y la mayonesa contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña el sándwich con una ensalada sencilla o verduras frescas.

El papel del marinado

Pollo: cortarlo en láminas finas ayuda a que se impregne de la mezcla de lima, salsa de pescado, ajo y chalota.

Tiempo: la receta indica refrigerarlo al menos una hora, aunque el tiempo total indicado es de 22 minutos. Para seguir el método, cuenta con esa hora adicional de reposo.

Un encurtido rápido

Zanahoria y daikon: córtalos en tiras finas para que se impregnen de manera uniforme y sean fáciles de colocar en el sándwich.

Reposo: deja las verduras en la mezcla de vinagre, agua, sal y azúcar entre 15 y 20 minutos, tal como indica la receta. Escurre el exceso de líquido antes de montar el relleno.

Dorar el pollo sin perder jugosidad

Sartén: cocina el pollo y las chalotas a fuego medio-alto, sin dejar de vigilar la cocción. La receta pide que quede bien hecho.

Organización: prepara el encurtido mientras se cocina el pollo, pero no omitas el tiempo de marinado indicado. Si haces el encurtido con antelación, mantenlo aparte hasta montar los sándwiches.

Pan crujiente, relleno fresco

Baguette: tuéstala unos minutos en el horno precalentado a 175 °C, solo hasta que adquiera algo de textura crujiente. Evita dejarla demasiado tiempo para que no se reseque.

Montaje: añade las verduras y las salsas al final para conservar sus contrastes de textura. Sirve los sándwiches inmediatamente.

Cómo servirlo

Acompañamientos: una ensalada sencilla o fruta fresca pueden completar el plato sin restar protagonismo al sándwich.

Picante: sirve la sriracha aparte si prefieres que cada persona ajuste la cantidad. El jalapeño también se puede repartir al gusto.

Notas y consejos

• Corta las verduras en tiras finas para que sean fáciles de comer dentro del sándwich.
• Escurre bien la zanahoria encurtida antes de añadirla al pan.
• Tuesta la baguette solo hasta que esté ligeramente crujiente.
• Mantén el pollo refrigerado mientras se marina.
• Añade la sriracha poco a poco y prueba antes de poner más.
• Monta los sándwiches justo antes de servir para conservar la textura del pan.

Variaciones

• Más picante: añade más jalapeño o sriracha al montar el sándwich.
• Sin picante: omite el jalapeño y sirve la sriracha aparte.
• Más cilantro: añade hojas adicionales justo antes de servir.
• Baguette individual: divide la baguette en dos porciones para servir un sándwich a cada persona.
• Verduras extra: incorpora más pepino para un relleno más fresco.

Errores comunes

• Olvidar el tiempo de marinado: la receta indica al menos una hora en el frigorífico, además del tiempo de preparación.
• Dejar demasiado líquido en las verduras: escúrrelas antes de rellenar para que el pan no se empape.
• Cocinar a fuego demasiado bajo: usa fuego medio-alto, como indica el método, y comprueba que el pollo quede bien hecho.
• Tostar demasiado la baguette: retírala cuando apenas esté crujiente para evitar que se reseque.
• Montar con antelación: añade los ingredientes al pan justo antes de servir para que conserve su textura.

Cómo conservarla

Guarda el pollo cocinado y las verduras encurtidas por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo en una sartén o en el microondas hasta que esté bien caliente y monta el sándwich con baguette recién tostada; una vez montado, es mejor comerlo enseguida.

Preguntas frecuentes