Pescado a la parrilla en papel de aluminio

Ingredientes

• 4-6truchas pequeñas (o filetes de pescado)
• 2limones (1 en rodajas y 1 para exprimir)
• 113 g (1/2 taza)mantequilla en dados
• 2 dientesajo en láminas
• 1cebollino fresco (o eneldo fresco)
• al gustosal y pimienta
• 1 mezclade calabacín, zanahoria, cebolla y pimiento rojo, troceados
• 2-3 medianaspatatas cortadas en gajos finos
• 3 dientesajo en láminas
• 113 g (1/2 taza)mantequilla en dados
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Prepara el calor

   Coloca las briquetas de carbón en forma de pirámide y enciéndelas siguiendo las instrucciones. Cuando estén cubiertas de ceniza blanca, aproximadamente a los 15 minutos, extiéndelas para cocinar. Como alternativa, precalienta el horno a 200 °C (400 °F).

2. 2

   Prepara los aromáticos

   Corta un limón en rodajas y reserva el otro para exprimirlo. Lamina el ajo y pica el cebollino.

3. 3

   Trocea la mantequilla

   Corta la mantequilla en dados pequeños para ponerlos dentro de las truchas o sobre los filetes.

4. 4

   Corta el papel

   Prepara hojas de papel de aluminio más grandes que el pescado. Si vas a cocinar a la parrilla y el papel no es grueso, utiliza dos capas.

5. 5

   Sazona el pescado

   Exprime zumo de limón dentro de las truchas o sobre los filetes y añade una pizca de sal y pimienta.

6. 6

   Rellena las truchas

   Pon el cebollino y las láminas de ajo dentro de las truchas. Añade varios dados de mantequilla a cada pescado.

7. 7

   Cierra los paquetes

   Coloca cada pescado en el centro de una hoja de aluminio y pon 2-3 rodajas de limón sobre el lado de la piel de la trucha. Dobla sin apretar los bordes largos y júntalos; después dobla y envuelve los lados cortos hasta sellar cada paquete.

8. 8

   Cocina el pescado

   Pon los paquetes en la parrilla o en una bandeja dentro del horno durante unos 15-20 minutos. La trucha está lista cuando la carne se ve opaca y se separa fácilmente con un tenedor.

9. 9

   Prepara las verduras

   Trocea las verduras y corta la mantequilla en dados. Asegúrate de que las patatas queden en gajos finos para que se cocinen a tiempo.

10. 10

    Corta el papel

    Prepara hojas grandes de papel de aluminio. Para cocinar a la parrilla, utiliza papel grueso o duplica las capas.

11. 11

    Forma los paquetes

    Pon una mezcla de verduras y ajo en el centro de cada hoja. Añade varios dados de mantequilla y sazona con sal y pimienta al gusto. Dobla sin apretar los bordes largos y júntalos; envuelve después los lados cortos para cerrar los paquetes.

12. 12

    Cocina las verduras

    Pon los paquetes en la parrilla o en una bandeja dentro del horno y cocina aproximadamente 30 minutos. El tiempo varía según el grosor y la dureza de las verduras; comprueba a los 20 minutos si están hechas o necesitan más tiempo.

¿Qué es el pescado a la parrilla en papel de aluminio?

Es una forma práctica de cocinar pescado envuelto en aluminio, habitual en comidas al aire libre y acampadas. La receta combina pescado y verduras con limón, hierbas, ajo y mantequilla, y también se puede preparar en el horno.

El origen concreto de esta versión no se especifica, pero la técnica de cocinar en paquetes resulta especialmente útil en la parrilla. El pescado se cocina en un envoltorio cerrado y las verduras pueden prepararse en paquetes separados.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 40g de proteína, 20g de hidratos y 49g de grasa.

La trucha aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la mantequilla concentra buena parte de la grasa y las patatas aportan hidratos de carbono. Las verduras suman fibra y volumen; para equilibrar el plato, sirve una buena cantidad de ellas junto con una porción de pescado.

Elige el pescado y los aromáticos

Pescado: La receta admite entre cuatro y seis truchas pequeñas o filetes. Si usas filetes, coloca el limón, el ajo y el cebollino encima en lugar de rellenar una cavidad.

Aromáticos: El limón aporta zumo y rodajas; el ajo y el cebollino perfuman el pescado. El eneldo fresco es la alternativa indicada al cebollino.

Cierra los paquetes sin apretar

Sellado: Junta primero los bordes largos y luego dobla los extremos cortos. Deja algo de espacio alrededor del pescado en vez de comprimirlo contra el aluminio.

Resistencia: Para cocinar sobre brasas, la receta recomienda papel grueso o dos capas. Comprueba que el paquete quede cerrado para que no se escape el contenido al moverlo.

Corta las patatas finas

Patatas: Córtalas en gajos finos, tal como indica el método, para que tengan más posibilidades de cocinarse junto con el resto de las verduras.

Verduras: La mezcla propuesta lleva calabacín, zanahoria, cebolla y pimiento rojo. Como su dureza y grosor influyen en el tiempo, conviene comprobar el paquete antes de dar por terminada la cocción.

Comprueba el punto del pescado

Señal visual: La trucha está lista cuando la carne se ve opaca. Comprueba también que se desmenuce fácilmente al tocarla con un tenedor.

Tiempo: El pescado necesita unos 15-20 minutos, mientras que las verduras pueden tardar alrededor de 30. La receta propone revisar estas últimas a los 20 minutos y continuar si todavía están duras.

Organiza la cocción

Opción horno: Precalienta a 200 °C y coloca los paquetes en una bandeja. El pescado y las verduras tienen tiempos distintos, así que no esperes que ambos paquetes terminen a la vez.

Opción parrilla: Enciende las briquetas y espera unos 15 minutos, hasta que estén blancas, antes de extenderlas para cocinar. Coloca los paquetes sobre la parrilla y vigila los tiempos por separado.

Completa el plato

Acompañamiento: Sirve el pescado con los paquetes de verduras y patatas para reunir en el plato la parte principal y la guarnición. Si preparas las patatas dentro del paquete de verduras, comprueba que estén tiernas antes de servir.

Servicio: Abre los paquetes con cuidado, ya que la receta los cierra para retener el contenido. Puedes servir el pescado directamente desde el aluminio o pasarlo a un plato.

Notas y consejos

• Corta las patatas en gajos finos para que puedan cocinarse en el tiempo previsto.
• Usa papel de aluminio grueso para la parrilla o coloca dos capas.
• Pica el cebollino y lamina el ajo antes de empezar a montar los paquetes.
• Comprueba el pescado a partir de los 15 minutos y retíralo cuando esté opaco y se separe con facilidad.
• Revisa las verduras a los 20 minutos, pues el tiempo total depende del grosor y la dureza de los trozos.

Variaciones

• Cambia la hierba: Sustituye el cebollino fresco por eneldo fresco, tal como propone la receta.
• Usa filetes: Coloca el limón, el ajo y la mantequilla sobre los filetes en vez de rellenar una trucha.
• Ajusta las verduras: Combina calabacín, zanahoria, cebolla y pimiento rojo en la mezcla del paquete.
• Cocina en el horno: Precalienta a 200 °C y prepara los paquetes sobre una bandeja.
• Cocina a la parrilla: Utiliza papel grueso o dos capas para envolver el pescado y las verduras.

Errores comunes

• Gajos demasiado gruesos: Las patatas pueden no cocinarse a tiempo; córtalas finas.
• Papel de una sola capa y fino: Puede no ser adecuado para la parrilla; usa papel grueso o duplica las capas.
• Paquete mal cerrado: El contenido puede salirse al cocinar; dobla y sella también los extremos cortos.
• Dar por listas las verduras demasiado pronto: Su cocción puede rondar los 30 minutos; compruébalas a los 20 y continúa si hace falta.
• Guiarse solo por el tiempo del pescado: Comprueba que la carne esté opaca y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Recalienta el pescado y las verduras hasta que estén bien calientes, preferiblemente en el horno; comprueba que el aluminio usado sea apto para recalentar y no lo introduzcas en el microondas.

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