Picadillo a la cubana

Ingredientes

• 15 mlaceite de oliva
• 1cebolla pequeña, picada
• 1/2pimiento verde, picado
• 1 diente, o más al gustoajo picado
• 454 g (1 lb)carne picada de vacuno magra
• 227 g (8 oz; 1 lata)salsa de tomate
• 6aceitunas verdes grandes, deshuesadas y cortadas en cuartos
• 75 g (1/2 taza)pasas
• 15 mlalcaparras (opcional)
• 2 sobrescondimento sazón, como Goya
• 15 mlcomino molido
• 5 mlazúcar blanco
• 1,25 ml, al gustosal

Preparación

1. 1

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

2. 2

   Pochar las verduras

   Añade la cebolla, el pimiento y el ajo. Cocina, removiendo de vez en cuando, durante unos 5–7 minutos, hasta que se ablanden.

3. 3

   Dorar la carne

   Incorpora la carne picada y cocínala entre 7 y 10 minutos, desmenuzándola con una espátula, hasta que esté dorada y completamente hecha.

4. 4

   Añadir los condimentos

   Agrega la salsa de tomate, las aceitunas, las pasas, las alcaparras si las usas, el sazón, el comino, el azúcar y la sal. Remueve para mezclar.

5. 5

   Dejar que hierva

   Baja el fuego, tapa la sartén y cocina a fuego lento entre 5 y 10 minutos, hasta que esté caliente y los sabores se hayan integrado.

6. 6

   Servir caliente

   Sirve el picadillo caliente.

¿Qué es el picadillo a la cubana?

El picadillo es un guiso de carne picada popular en Cuba y en otras cocinas de influencia hispana, con versiones que varían según la familia y el lugar. Esta versión combina una base de tomate y carne con aceitunas y pasas, que aportan notas saladas y dulces.

Se prepara en una sola sartén y está listo en unos 30 minutos. La salsa reúne los ingredientes y deja un plato versátil para servir de distintas maneras.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 287 calorías, 26g de proteína, 23g de hidratos y 11g de grasa.

La carne de vacuno aporta la mayor parte de la proteína y también parte de la grasa; las pasas y la salsa de tomate contribuyen a los hidratos de carbono. Para completar el plato, sírvelo con una ración de verduras y ajusta la cantidad de arroz o de otro acompañamiento a tu apetito.

La base de verduras

Cebolla y pimiento: cocínalos con el ajo hasta que se ablanden, antes de añadir la carne. Este paso suaviza su sabor y establece la base aromática del plato.

Ajo: la cantidad indicada es un diente, aunque la receta permite añadir más al gusto. Vigílalo mientras se cocina con las verduras para que se ablande sin quemarse.

Carne bien dorada

Carne picada: desmenúzala con la espátula mientras se cocina durante 7–10 minutos. Procura que quede completamente hecha antes de incorporar la salsa y el resto de los ingredientes.

Sartén amplia: facilita repartir la carne y removerla junto con las verduras. Si cuesta desmenuzarla, separa los trozos con la espátula mientras sigues cocinando.

El contraste de sabores

Aceitunas y alcaparras: aportan un punto salado y marcado. Las alcaparras son opcionales, así que puedes omitirlas si prefieres un resultado más suave.

Pasas y azúcar: las pasas añaden dulzor y el poco azúcar indicado acompaña la salsa de tomate. Prueba antes de agregar toda la sal, ya que las aceitunas, las alcaparras y el sazón también aportan sabor.

El punto de la salsa

Fuego bajo: una vez añadidos los ingredientes, tapa la sartén y deja que el picadillo se cocine a fuego lento durante 5–10 minutos. Así se calienta de manera uniforme y los sabores se integran.

Textura: al terminar, la mezcla debe estar caliente y jugosa, con la salsa ligada a la carne. Si aún no está caliente del todo, continúa cocinándola hasta alcanzar ese punto.

Cómo servirlo

Arroz: es una opción sencilla para acompañar el picadillo y recoger la salsa. También puedes servirlo con otros acompañamientos que tengas a mano.

Tacos o empanadas: el picadillo puede usarse como relleno. Para una cena rápida, sírvelo tal cual o con arroz; para otra presentación, repártelo en tortillas o en masa de empanada.

Notas y consejos

• Ten picadas las verduras antes de empezar para poder añadirlas en orden.
• Desmenuza la carne con la espátula mientras se cocina para que se mezcle bien con la salsa.
• Añade las alcaparras solo si quieres un toque salado más intenso.
• Prueba la mezcla antes de ajustar la sal, sobre todo si las aceitunas son saladas.
• Mantén el fuego bajo durante el reposo tapado para que el picadillo se caliente sin que la salsa se pegue.

Variaciones

• Sin alcaparras: omítelas para un sabor menos salado e intenso.
• Más ajo: añade otro diente si te gusta que destaque su sabor.
• Con arroz: sirve el picadillo sobre arroz cocido para una comida más completa.
• En tacos: reparte la mezcla en tortillas para servirla como relleno.
• Para empanadas: úsala como relleno, dejando que se temple antes de montar las empanadas.

Errores comunes

• Añadir la carne demasiado pronto: deja que la cebolla y el pimiento se ablanden primero durante 5–7 minutos.
• Dejar la carne en trozos grandes: rómpela con la espátula mientras se cocina.
• Acortar la cocción de la carne: cocínala hasta que esté dorada y completamente hecha.
• Subir demasiado el fuego al final: baja el fuego y tapa la sartén para calentar la mezcla suavemente.
• Salar sin probar: comprueba primero el sabor, ya que las aceitunas y las alcaparras aportan salinidad.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta el picadillo en una sartén a fuego suave o en el microondas hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes