Pargo rojo a la parrilla

Ingredientes

• 4filetes de pargo rojo, con piel o sin ella (o cualquier pescado blanco)
• al gustocondimento, comprado o casero
• al gustoaceite en aerosol para cocinar
• 1mango maduro
• 150 g (1 taza)tomates en dados
• 1/4cebolla roja en dados
• 1/4pimiento rojo en dados
• 1/2jalapeño sin semillas y en dados
• al gustocilantro fresco picado
• el zumo de 1/2lima (o limón)

Preparación

1. 1

   Templa el pescado

   Saca el pargo de la nevera 15 minutos antes de cocinarlo para que se atempere y se haga de manera más uniforme.

2. 2

   Prepara la salsa

   Trocea el mango y las verduras, mézclalos y reserva la salsa.

3. 3

   Calienta la parrilla

   Pon la parrilla a fuego medio-alto y rocía la superficie con aceite en aerosol.

4. 4

   Adereza el pargo

   Sécalo con papel de cocina y espolvoréalo con sal y pimienta o con la mezcla de especias, al gusto.

5. 5

   Asa el pescado

   Coloca los filetes en la parrilla, con la piel hacia abajo si la tienen, y cocínalos unos 4 minutos. Dales la vuelta y ásalos otros 3–4 minutos, hasta que estén opacos y se separen fácilmente en lascas con un tenedor. Si usas un termómetro, el centro de la parte más gruesa debe marcar 65 °C.

6. 6

   Sirve el pargo

   Cubre el pescado con la salsa de mango y sírvelo.

7. 7

   Corta los ingredientes

   Corta en dados el mango, los tomates, la cebolla roja, el pimiento y el jalapeño; pica el cilantro.

8. 8

   Aliña la salsa

   Exprime el zumo de media lima sobre la salsa de mango y mezcla.

9. 9

   Termina el plato

   Reparte la salsa con una cuchara sobre el pargo a la parrilla y sirve inmediatamente.

¿Qué es el pargo rojo a la parrilla?

Es un plato de pescado blanco cocinado directamente sobre la parrilla y acompañado de una salsa fresca de fruta y verduras. El pargo rojo es popular en distintas cocinas costeras, y aquí se combina con ingredientes de inspiración tropical.

La salsa reúne mango maduro, tomate, lima y cilantro; el jalapeño aporta un toque picante. La preparación funciona porque el pescado se asa en pocos minutos y la cobertura añade frescor y contraste.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 220 calorías, 36g de proteína, 13g de hidratos y 4g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede del pargo, mientras que el mango y las verduras aportan principalmente hidratos de carbono y fibra. La grasa añadida debería ser escasa si se usa solo una ligera pulverización de aceite; para completar el plato, acompáñalo con verduras o una guarnición de cereal integral.

El pescado y el condimento

Filetes: puedes usar pargo con piel o sin ella, o sustituirlo por otro pescado blanco. Procura que tengan un grosor parecido para que se cocinen en un tiempo similar.

Condimento: la receta permite usar una mezcla comprada o casera, o sal y pimienta. Seca los filetes antes de sazonarlos para que la superficie no quede húmeda al ponerlos en la parrilla.

Una salsa fresca y equilibrada

Mango: elige uno maduro que aún conserve la forma al cortarlo, así los dados no se deshacen al mezclar. El tomate suma jugosidad y la cebolla y el pimiento aportan textura crujiente.

Lima y jalapeño: el zumo cítrico contrasta con la dulzura del mango, mientras que el jalapeño da un picor moderado. Retira sus semillas antes de picarlo; puedes ajustar cuánto añades según tu gusto.

Cómo controlar la cocción

Parrilla: precaliéntala a fuego medio-alto y engrásala con el aceite en aerosol para reducir el riesgo de que el pescado se pegue. Coloca los filetes con la piel hacia abajo cuando la conserven.

Punto: asa unos 4 minutos por el primer lado y otros 3–4 tras darles la vuelta. El pescado está listo cuando se ve opaco y se separa en lascas con facilidad; la referencia indicada es 65 °C en la parte más gruesa.

Organiza los 20 minutos

Templado: saca el pescado de la nevera 15 minutos antes de cocinarlo. Ese tiempo puede aprovecharse para cortar y mezclar la salsa.

Servicio: asa el pargo cuando la parrilla esté caliente y sirve en cuanto esté hecho. La receta incluye dos indicaciones para preparar la salsa; puedes hacerla de una vez antes de asar y reservarla hasta el emplatado.

Ideas para acompañar

Guarnición: sírvelo con arroz, patatas cocidas o pan para completar el plato. Una ensalada sencilla también combina bien con el pescado y la salsa.

Equilibrio: la salsa ya aporta verduras y fruta, así que puedes añadir una guarnición de hojas verdes o verduras a la parrilla. Reparte la cobertura justo antes de servir para conservar su textura.

Notas y consejos

• Corta el mango y las verduras en dados de tamaño parecido para que la salsa se reparta bien.
• Seca los filetes justo antes de sazonarlos para favorecer un buen contacto con la parrilla.
• Engrasa la parrilla antes de colocar el pescado y evita mover los filetes demasiado pronto.
• Comprueba el punto en la parte más gruesa del filete, especialmente si los trozos tienen grosores distintos.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta el picante usando más o menos jalapeño.

Variaciones

• Sustituye el pescado: usa otro pescado blanco en filetes de grosor parecido y ajusta la cocción a su tamaño.
• Cambia el cítrico: utiliza zumo de limón en lugar de lima para un sabor algo distinto.
• Ajusta el picante: omite el jalapeño para una salsa suave o añade más si prefieres un toque más intenso.
• Añade hierbas: incorpora más cilantro picado justo antes de servir para potenciar su frescor.
• Usa otra fruta: sustituye parte del mango por piña en dados para variar la salsa.

Errores comunes

• Parrilla fría: el pescado puede pegarse; espera a que esté bien caliente antes de cocinar.
• Filetes húmedos: la superficie puede cocinarse peor; sécalos con papel de cocina antes de sazonar.
• Darles la vuelta demasiado pronto: pueden romperse; espera unos 4 minutos y comprueba que se despegan con facilidad.
• Pasarse de cocción: el pescado puede quedar seco; retíralo cuando esté opaco y se separe en lascas.
• Salsa demasiado picante: las semillas intensifican el jalapeño; retíralas y añade el chile poco a poco.

Cómo conservarla

Guarda el pescado y la salsa por separado, en recipientes herméticos en la nevera, y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta el pescado suavemente hasta que esté caliente; sirve la salsa fría o a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes