Membrillo Escalfado con Granada al Horno

Ingredientes

• 2 membrillos grandes (unos 750–850 g en total)membrillos
• 1limón, cortado en gajos
• 160 g (½ taza)miel
• 150 g (1 taza)granos de granada
• 125 ml (½ taza)zumo de granada o de uva
• 60 ml (¼ taza)zumo de naranja recién exprimido
• 80 ml (⅓ taza)agua
• al gustoyogur griego
• al gustonueces molidas o pacanas molidas
• al gustocanela molida

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 180 °C.

2. 2

   Prepara el membrillo

   Frota la piel con un paño de cocina y corta cada membrillo por la mitad con un cuchillo afilado. Divide cada mitad en cuatro gajos y retira la parte central con las semillas, como harías con una manzana. Frota cada trozo con limón para evitar que se oscurezca.

3. 3

   Coloca los gajos

   Dispón el membrillo en una fuente o bandeja de horno, formando una sola capa.

4. 4

   Añade la granada

   Reparte los granos de granada alrededor de los gajos.

5. 5

   Vierte los líquidos

   Rocía con la miel y añade el zumo de granada, el zumo de naranja y el agua.

6. 6

   Hornea tapado

   Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 45 minutos.

7. 7

   Reduce el almíbar

   Retira el papel de aluminio y hornea 30 minutos más, hasta que el líquido se reduzca y tenga una consistencia de almíbar ligero.

8. 8

   Cuela la salsa

   Pasa el membrillo a un plato. Cuela el líquido con un colador de malla fina y presiona los granos de granada para extraer su jugo.

9. 9

   Sirve con los toppings

   Sirve el membrillo aún templado, rociado con el almíbar y espolvoreado con nueces molidas y canela. También puedes dejarlo enfriar a temperatura ambiente y refrigerarlo para servirlo frío, por ejemplo, sobre yogur griego. Para un almíbar más espeso, cuécelo en un cazo hasta que reduzca o mézclalo con un poco más de miel.

¿Qué es el membrillo escalfado con granada?

Es un postre de fruta cocinada lentamente en un líquido dulce y aromático. El membrillo, habitual en cocinas mediterráneas, tiene una pulpa firme que se vuelve tierna con una cocción prolongada.

Esta versión, de inspiración griega, combina miel, granada y naranja para crear un almíbar con notas dulces y ácidas. La granada aporta color y un contrapunto afrutado al membrillo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 166 calorías, 1g de proteína, 44g de hidratos y 1g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del membrillo, la miel y los zumos; la miel también aporta buena parte de la energía de la receta. Las nueces añaden grasa y algo de proteína, mientras que el yogur griego puede aportar proteína adicional según la cantidad servida. Para completar el postre, acompáñalo con una porción de yogur griego y ajusta la cantidad de nueces al gusto.

Cómo preparar el membrillo

Corte: parte cada membrillo por la mitad y luego en cuatro gajos por mitad. Retira el corazón y las semillas, que son duros.

Limón: frota las superficies cortadas enseguida para reducir el oscurecimiento mientras terminas de preparar la fruta.

El equilibrio del almíbar

Miel: endulza el líquido de cocción y ayuda a que se forme un almíbar ligero al reducirse en el horno.

Granada y naranja: el zumo de granada aporta acidez y un sabor intenso, mientras que la naranja redondea la mezcla. Si no tienes zumo de granada, la receta permite usar zumo de uva.

La cocción en dos etapas

Tapado: los primeros 45 minutos bajo papel de aluminio permiten que el membrillo se cocine en el líquido sin que la superficie se reseque demasiado.

Destapado: los 30 minutos finales dejan que el líquido se concentre. El almíbar debe quedar ligero; si lo prefieres más espeso, redúcelo aparte en un cazo.

Cómo reconocer el punto

Membrillo: al terminar, los gajos deben estar tiernos al pincharlos, pero conservar su forma. El tiempo puede variar según el tamaño y la madurez de la fruta.

Almíbar: espera una salsa fluida que cubra ligeramente la cuchara, no una reducción espesa. Al enfriarse, se espesará algo más.

Ideas para servirlo

Templado: sirve los gajos con su almíbar, nueces molidas y una pizca de canela para un postre sencillo.

Frío: deja que se enfríe y acompáñalo con yogur griego. La cremosidad del yogur contrasta con la fruta y su salsa agridulce.

Notas y consejos

• Usa un cuchillo afilado, ya que el membrillo crudo es firme y cuesta cortarlo.
• Mantén los gajos en una sola capa para que se cocinen de manera uniforme.
• Frota con limón todas las caras cortadas mientras preparas la fruta.
• Comprueba la ternura pinchando un gajo hacia el final de la cocción.
• Cuela el líquido con una malla fina y presiona los granos para extraer su jugo.
• Si quieres un almíbar más concentrado, redúcelo en un cazo después de colarlo.

Variaciones

• Zumo de uva: úsalo en lugar del zumo de granada, tal como permite la receta.
• Con pacanas: sustituye las nueces molidas por pacanas molidas.
• Más especias: añade una pizca extra de canela al servir.
• Con yogur: sirve los gajos fríos sobre yogur griego.
• Almíbar más dulce: mezcla un poco más de miel con el líquido colado.

Errores comunes

• Gajos demasiado gruesos: córtalos de tamaño parecido para que se ablanden a la vez.
• Olvidar el limón: frota los cortes al prepararlos para que el membrillo no se oscurezca.
• Fuente abarrotada: coloca los gajos en una sola capa para favorecer una cocción uniforme.
• Almíbar demasiado reducido: vigílalo durante la fase destapada y retira la fuente cuando quede ligero.
• No retirar el corazón: quita las semillas y la parte central antes de hornear, pues son duras.

Cómo conservarla

Deja enfriar el membrillo y guárdalo con el almíbar en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Caliéntalo suavemente en un cazo o en el microondas, o sírvelo frío sobre yogur.

Preguntas frecuentes