Cerdo salteado con pimientos y cebolla (Tigania de cerdo)

Ingredientes

• Al gustoAceite de oliva
• 1 kgPaleta de cerdo deshuesada o cuello de cerdo, en trozos de 4 cm
• 2 cucharaditasCilantro molido
• 2 cucharaditasTomillo seco
• 180 mlVino blanco seco
• 150 g (1 mediano)Pimiento rojo, en tiras de 2 cm de grosor
• 150 g (1 mediano)Pimiento verde, en tiras de 2 cm de grosor
• 150 g (1 mediana)Cebolla morada, en rodajas de 1 cm de grosor
• 2 cucharadasOrégano seco
• 4 cucharadas colmadasMostaza suave (amarilla)
• 2 cucharaditasPimentón ahumado
• ⅔ cucharaditaAjo en polvo
• Al gustoSal
• Al gustoPimienta
• Un chorritoAgua caliente

Preparación

1. 1

   Sazonar el cerdo

   Salpimienta el cerdo y mézclalo con el cilantro molido.

2. 2

   Dejar reposar

   Déjalo marinar durante 20 minutos a temperatura ambiente.

3. 3

   Calentar el aceite

   Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén.

4. 4

   Dorar la carne

   Dora el cerdo en el aceite caliente. Déjalo sellar primero por un lado durante 3-4 minutos, hasta que esté bien dorado por debajo, y luego dale la vuelta para dorar el otro lado. Un buen dorado aporta más sabor al plato.

5. 5

   Añadir el vino

   Vierte el vino y añade el tomillo seco. Baja el fuego y cocina durante 2-3 minutos, hasta que deje de percibirse el olor a alcohol.

6. 6

   Cocer tapado

   Tapa la sartén y cocina a fuego muy bajo hasta que el cerdo esté tierno al pincharlo con un tenedor, unos 30-40 minutos. Después, destapa y sube el fuego a medio-alto.

7. 7

   Reducir los jugos

   Sigue cocinando hasta que en la sartén solo quede aceite.

8. 8

   Cocinar las verduras

   Incorpora los pimientos y la cebolla. Cocínalos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden pero aún conserven algo de firmeza. Retira la sartén del fuego y espera un minuto.

9. 9

   Añadir los condimentos

   Agrega la mostaza, el pimentón ahumado, el orégano seco y el ajo en polvo, y mezcla.

10. 10

    Terminar la salsa

    Añade un chorrito de agua caliente para ayudar a integrar los ingredientes. Raspa el fondo de la sartén y remueve bien; vuelve a ponerla al fuego y cocina un minuto más.

11. 11

    Servir caliente

    Sírvelo caliente como meze, con vino y pan crujiente, o como plato principal acompañado de arroz hervido o patatas fritas.

¿Qué es la tigania de cerdo?

La tigania es una preparación griega de carne salteada que suele servirse como meze, es decir, como parte de una comida para compartir. Esta versión combina cerdo dorado con pimientos, cebolla y una mezcla de mostaza y especias.

La carne se cocina primero con vino hasta quedar tierna; las verduras y los condimentos se incorporan al final. Así se consigue un plato sabroso y una salsa que envuelve los ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 415 calorías, 49g de proteína, 12g de hidratos y 15g de grasa.

El cerdo aporta la mayor parte de las proteínas y también buena parte de la grasa; el vino, los pimientos y la cebolla contribuyen a los hidratos de carbono. Para completar la comida, acompaña una porción con verduras o una ensalada y ajusta la cantidad de arroz o patatas según el apetito.

Elige y dora bien el cerdo

Corte: La paleta deshuesada o el cuello aportan la grasa necesaria para que los trozos sigan jugosos durante la cocción prolongada. Córtalos en piezas de 4 cm para que se doren por fuera y queden tiernas por dentro.

Dorado: Deja la carne quieta durante los primeros 3-4 minutos antes de darle la vuelta. Si la mueves enseguida, puede soltar líquido y no tomar tanto color.

El vino y la cocción lenta

Vino: Al añadir el vino y el tomillo, baja el fuego y deja que se cocinen 2-3 minutos para que se evapore el olor a alcohol.

Tiempo: Mantén la sartén tapada a fuego muy bajo durante unos 30-40 minutos. El punto se reconoce cuando el cerdo se puede pinchar fácilmente con un tenedor; el tiempo puede variar según el tamaño de los trozos.

Pimientos con algo de firmeza

Corte: Las tiras de pimiento y las rodajas de cebolla se añaden cuando la carne ya está tierna. Ese orden evita que las verduras pasen demasiado tiempo al fuego.

Textura: Cocínalas hasta que se ablanden, pero retíralas cuando todavía ofrezcan algo de resistencia al morder. Remover de vez en cuando ayuda a que se cocinen sin perder toda su forma.

La salsa de mostaza

Mostaza: Se incorpora fuera del fuego, junto con el pimentón, el orégano y el ajo en polvo. Añadir un chorrito de agua caliente y raspar el fondo ayuda a mezclar los sabores que han quedado en la sartén.

Final: Vuelve a poner la sartén al fuego solo un minuto después de mezclar. Así se integra la salsa sin prolongar la cocción de los pimientos.

Cómo servirlo

Como meze: Lleva la sartén a la mesa o sirve el cerdo en una fuente, con pan crujiente para acompañar la salsa. También se puede ofrecer con vino, como propone la receta.

Como plato principal: Sírvelo con arroz hervido o patatas fritas. El arroz absorbe la salsa y las patatas aportan un contraste crujiente.

Notas y consejos

• Corta el cerdo en trozos parecidos para que se cocinen de forma uniforme.
• Dora la carne en tandas si la sartén queda demasiado llena.
• Mantén el fuego muy bajo durante la cocción tapada para que el fondo no se queme.
• Añade las verduras solo cuando el cerdo esté tierno.
• Incorpora la mostaza después de retirar momentáneamente la sartén del fuego.
• Ten a mano agua caliente para añadir solo un chorrito al final.

Variaciones

• Más picante: Añade una pizca de chile junto con el pimentón.
• Con limón: Termina con un poco de zumo de limón para aportar un toque ácido.
• Con otras hierbas: Sustituye parte del orégano por tomillo seco.
• Con champiñones: Saltéalos con los pimientos y la cebolla, hasta que estén tiernos.
• Sin vino: Usa agua o caldo en lugar del vino para la cocción.

Errores comunes

• Mover la carne pronto: Déjala dorar 3-4 minutos por un lado antes de darle la vuelta.
• Llenar demasiado la sartén: Dora el cerdo en tandas para que tome color en vez de cocerse en su jugo.
• Cocinar a fuego fuerte: Mantén el fuego muy bajo mientras la sartén está tapada para ablandar la carne sin quemar el fondo.
• Añadir las verduras al principio: Incorpóralas cuando el cerdo ya esté tierno para conservar algo de firmeza.
• Cocer demasiado los pimientos: Retíralos cuando estén blandos pero todavía tengan algo de textura.
• Olvidar el agua caliente: Añade un chorrito y raspa el fondo para integrar bien los jugos y la mostaza.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén, con un pequeño chorrito de agua si la salsa se ha espesado.

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