Ensalada Tibia de Patatas Asadas

Ingredientes

• 8 grandespatatas rojas, cortadas en cuartos y cada cuarto cortado de nuevo
• al gustoaceite de oliva
• 2 cucharaditassal kosher
• al gustopimienta negra recién molida
• 120 ml (½ taza)mayonesa
• 1½–2 cucharadasmostaza de Dijon
• 1 cucharadamiel
• 2 cucharaditasazúcar
• 1 cucharaditavinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita fresca o ½ cucharadita secaeneldo picado
• ½ cucharaditasal kosher
• al gustopimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Calentar el horno

   Precalienta el horno a 220 °C (425 °F).

2. 2

   Preparar la bandeja

   Rocía aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva sobre una bandeja de horno.

3. 3

   Sazonar las patatas

   Añade las patatas, la sal y la pimienta, y remueve para que queden bien cubiertas.

4. 4

   Asar las patatas

   Hornéalas durante 30–40 minutos, hasta que estén doradas y tiernas.

5. 5

   Dejar templar

   Pásalas a un bol grande y déjalas reposar 15–20 minutos, hasta que estén templadas pero no calientes.

6. 6

   Aliñar y servir

   Añade la cantidad de aliño que prefieras, mezcla para cubrir las patatas y sirve inmediatamente.

7. 7

   Mezclar la base

   En un bol pequeño, bate la mayonesa con la mostaza, la miel y el azúcar.

8. 8

   Añadir el eneldo

   Incorpora el vinagre, el eneldo y la sal, y vuelve a batir.

9. 9

   Ajustar la pimienta

   Añade pimienta al gusto.

¿Qué es la ensalada de patatas asadas?

La ensalada de patatas es un plato conocido en distintas cocinas europeas y se prepara de muchas maneras. Esta versión conserva el aliño cremoso habitual, pero asa las patatas en lugar de cocerlas.

El resultado combina una superficie dorada con un interior tierno. La mostaza de Dijon, la miel y el eneldo aportan un contraste agridulce y aromático.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 150 calorías, 1g de proteína, 5g de hidratos y 15g de grasa.

La patata aporta principalmente los hidratos de carbono, mientras que la mayonesa concentra la mayor parte de la grasa; la cantidad de proteína es reducida. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con verduras y una fuente de proteína, como legumbres, huevo o pescado.

Elegir y cortar las patatas

Patatas rojas: su forma y piel ayudan a que los trozos mantengan su estructura al asarse y mezclarse con el aliño.

Tamaño uniforme: corta cada patata en cuartos y vuelve a cortar esos trozos. Si las piezas quedan parecidas, se cocinarán de manera más regular.

Conseguir un buen asado

Aceite y espacio: cubre las patatas con aceite y condimentos, y distribúyelas en una sola capa sobre la bandeja. Así podrán dorarse en vez de quedar demasiado amontonadas.

Punto: empieza a comprobarlas a partir de los 30 minutos. Estarán listas cuando se vean doradas y se atraviesen con facilidad.

Preparar el aliño

Base cremosa: bate la mayonesa, la mostaza, la miel y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Ajusta la cantidad de mostaza entre 1½ y 2 cucharadas según prefieras un sabor más o menos intenso.

Toque final: el vinagre aporta acidez y el eneldo, frescor. Añade la pimienta al final y prueba el aliño antes de mezclarlo con las patatas.

Mezclar cuando estén templadas

Reposo: deja que las patatas pierdan el calor intenso durante 15–20 minutos. Así el aliño no se calienta en exceso al incorporarlo.

Cobertura: añade el aliño poco a poco y para cuando las patatas estén cubiertas a tu gusto. Mézclalas con cuidado para conservar los trozos enteros.

Cómo servirla

Sirve la ensalada inmediatamente, cuando aún esté templada. Acompaña bien carnes o verduras asadas y también puede formar parte de una mesa de platos para compartir.

Si la sirves con un plato principal abundante, añade una guarnición de verduras frescas o una ensalada verde para completar la comida.

Notas y consejos

• Corta las patatas en trozos de tamaño parecido para que se asen de forma uniforme.
• Extiende las patatas en una sola capa para favorecer el dorado.
• Empieza con 1½ cucharadas de mostaza y añade más si quieres un aliño más marcado.
• Reserva parte del aliño y añádelo solo si las patatas lo necesitan.
• Prueba el aliño antes de incorporarlo y ajusta la pimienta al gusto.

Variaciones

• Más eneldo: aumenta el eneldo fresco para un perfil más herbáceo.
• Aliño más intenso: usa hasta 2 cucharadas de mostaza de Dijon.
• Menos dulce: reduce el azúcar o la miel para un contraste más suave.
• Eneldo seco: sustituye el eneldo fresco por ½ cucharadita de eneldo seco.
• Toque ácido: añade el aliño poco a poco y ajusta el vinagre al gusto.

Errores comunes

• Trozos desiguales: corta las patatas en piezas de tamaño parecido para que terminen de asarse a la vez.
• Bandeja abarrotada: reparte las patatas en una sola capa para que se doren en lugar de cocerse al vapor.
• Mezclar recién salidas del horno: déjalas reposar 15–20 minutos para que estén templadas antes de añadir el aliño.
• Añadir todo el aliño de golpe: incorpóralo gradualmente y detente cuando las patatas estén cubiertas a tu gusto.
• No comprobar el punto: busca un exterior dorado y un interior tierno antes de sacarlas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas suavemente en el microondas o en el horno; el aliño puede cambiar de textura al recalentarse.

Preguntas frecuentes