Flan en Instant Pot (Crema Caramelizada)

Ingredientes

• 100 gazúcar blanco
• 30 mlagua fría
• 250 mlleche semidesnatada
• 250 mlnata para montar
• 50 gazúcar
• 10 mlextracto de vainilla
• 1 pizcasal marina
• 3huevos extragrandes, ligeramente batidos

Preparación

1. 1

   Prepara el caramelo

   Calienta 100 g de azúcar blanco con 30 ml de agua fría en un cazo a fuego medio-alto. Mueve el cazo de vez en cuando hasta que el caramelo adquiera un tono dorado oscuro, color caoba. Reparte el caramelo entre seis flaneras de 177 ml y deja que se enfríe.

2. 2

   Calienta la leche

   Calienta 250 ml de leche semidesnatada y 250 ml de nata en una olla mediana. Añade 50 g de azúcar, 10 ml de extracto de vainilla y una pizca de sal marina; remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo.

3. 3

   Templa los huevos

   Bate ligeramente los 3 huevos extragrandes en un bol mediano. Vierte poco a poco la mezcla de leche caliente sobre los huevos mientras bates para subir su temperatura gradualmente. Sigue batiendo y añade el resto de la mezcla.

4. 4

   Llena las flaneras

   Pasa la mezcla por un colador al repartirla entre las flaneras con caramelo. Da unos golpecitos con cada flanera sobre la encimera para que suban las burbujas y retíralas de la superficie con una cuchara o un soplete. Cubre cada flanera bien con papel de aluminio.

5. 5

   Cocina a presión

   Vierte 250 ml de agua fría en la Instant Pot y coloca la rejilla de vapor dentro. Pon las flaneras tapadas sobre la rejilla. Con el mando de ventilación en posición Venting, cierra la tapa y después cambia el mando a Sealing. Cocina a presión alta durante 9 minutos y deja que la presión se libere de forma natural. Abre la tapa con cuidado.

6. 6

   Enfría en la nevera

   Saca las flaneras de la Instant Pot y déjalas enfriar. Refrigera el flan al menos 4 horas para que cuaje; mejor si lo dejas toda la noche.

7. 7

   Desmolda y sirve

   Pasa un cuchillo por el borde de cada flanera y vuelca el flan sobre un plato. Sírvelo frío.

¿Qué es el flan de huevo?

El flan es un postre de huevo cuajado que se desmolda sobre una capa de caramelo. La crema caramelizada aparece en distintas tradiciones culinarias; esta receta se presenta como una versión de cocina asiática hecha en olla a presión.

Leche, nata y huevos forman una crema suave, mientras que el caramelo aporta el contraste dulce. La cocción en flaneras individuales facilita repartirlo y servirlo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 288 calorías, 4g de proteína, 28g de hidratos y 17g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar del caramelo y de la mezcla de leche; la nata aporta buena parte de la grasa. Los huevos contribuyen con proteína, aunque la cantidad por ración es modesta. Para equilibrar el plato, acompaña el flan con fruta fresca y sírvelo después de una comida que incluya una fuente de proteína.

El caramelo, primero

Azúcar y agua: caliéntalos juntos y mueve el cazo de vez en cuando, sin remover con una cuchara. Busca un tono caoba antes de repartirlo; seguirá oscureciéndose un poco con el calor residual.

Flaneras: vierte el caramelo en las seis flaneras y déjalo enfriar antes de añadir la crema. Al cuajar el flan y desmoldarlo, el caramelo cubrirá la superficie.

Templa los huevos con calma

Leche caliente: incorpora la mezcla a los huevos poco a poco y bate a la vez. Así se eleva su temperatura gradualmente en lugar de añadir todo el líquido caliente de golpe.

Colado: pasa la mezcla por un colador al llenar las flaneras. Este paso ayuda a retirar restos de huevo y parte de la espuma antes de cocinar.

Cocción y textura

Rejilla y agua: añade los 250 ml de agua fría a la olla y coloca las flaneras sobre la rejilla, no directamente en el fondo. Tápalas bien con papel de aluminio antes de cerrar la Instant Pot.

Reposo: programa 9 minutos a presión alta y deja que la presión se libere de forma natural. Después, el enfriado y un mínimo de 4 horas en la nevera ayudan a que el flan quede firme para desmoldar.

Cómo controlar las burbujas

Superficie: da unos golpecitos a las flaneras para que las burbujas suban. Retíralas con una cuchara o un soplete antes de cubrirlas.

Tapa: ajusta el papel de aluminio alrededor de cada flanera. Evita que se suelte durante la cocción y cubra la mezcla.

Cuándo prepararlo y cómo servirlo

Antelación: calcula al menos 4 horas de frío después de la cocción, por lo que resulta cómodo prepararlo el día anterior. El reposo prolongado también permite que se enfríe por completo antes de desmoldar.

Acompañamiento: sírvelo solo para que destaquen el huevo, la vainilla y el caramelo. También puedes ofrecer fruta fresca al lado para aportar un contraste ligero.

Notas y consejos

• Usa seis flaneras de 177 ml para mantener el tamaño indicado en la receta.
• Aparta el caramelo del fuego cuando alcance un tono caoba para evitar que se queme.
• Vierte la mezcla de leche sobre los huevos lentamente y sin dejar de batir.
• Cuela la crema al llenar las flaneras para retirar grumos y espuma.
• Comprueba que el papel de aluminio quede bien sujeto antes de colocar las flaneras en la olla.
• Deja enfriar el flan y respeta al menos 4 horas de refrigeración antes de desmoldarlo.

Variaciones

• Más vainilla: añade un poco más de extracto para intensificar su aroma.
• Toque cítrico: perfuma la mezcla con un poco de ralladura de limón o naranja.
• Caramelo más claro: retíralo del fuego cuando esté dorado, antes de que llegue al tono caoba.
• Con fruta: sirve cada flan con fruta fresca cortada al lado.
• Porciones pequeñas: reparte la mezcla en flaneras más pequeñas y adapta la cocción según su tamaño.

Errores comunes

• Caramelo quemado: vigila el color y retira el cazo del fuego al llegar al tono caoba.
• Huevos cuajados antes de tiempo: añade la mezcla de leche gradualmente mientras bates.
• Flan con burbujas: golpea suavemente las flaneras y retira la espuma antes de taparlas.
• Agua olvidada: añade los 250 ml de agua fría a la Instant Pot antes de poner la rejilla.
• Flan que se rompe al desmoldar: déjalo enfriar y refrigéralo al menos 4 horas antes de pasar el cuchillo por el borde.

Cómo conservarla

Guarda las flaneras tapadas en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Este postre se sirve frío, así que no hace falta recalentarlo.

Preguntas frecuentes