Sopa fácil de repollo y albóndigas

Ingredientes

• 500 gcarne picada de ternera, de cerdo o mitad y mitad
• 80 gtomate maduro
• 1yema de huevo
• 4 cucharadasaceite de oliva virgen extra
• 1 dienteajo picado o prensado
• 50 g (1/2 mediana)cebolla picada
• 50 g (4 cucharadas)arroz de grano corto
• 1 1/2 cucharadasperejil picado
• 1 1/2 cucharadaseneldo picado
• 2/3 cucharaditamenta picada
• 1 cucharaditapimentón dulce
• 1/2 cucharaditatomillo
• 2/3 cucharaditasal
• 1/3 cucharaditapimienta molida
• 10 cucharadasaceite de oliva virgen extra
• 450 gtomates maduros troceados
• 2 dientesajo picado fino
• 2 cucharaditasconcentrado de tomate
• 10 cucharadaspassata de tomate
• 1,9 l (8 tazas)agua caliente o caldo de verduras, ternera o pollo
• 1hoja de laurel
• 100 g (1 pequeño)pimiento verde en dados
• 70 gtallos de apio con sus hojas, picados
• 450 grepollo blanco en tiras
• 100 g (9 cucharadas)arroz de grano corto, enjuagado
• 2 cucharadasperejil picado
• 1 1/2 cucharadaseneldo picado
• 6 cucharadaszumo de limón recién exprimido
• al gustolimón adicional para servir

Preparación

1. 1

   Mezclar las albóndigas

   Si te conviene, puedes preparar las albóndigas con antelación y guardarlas en la nevera hasta 3 días. Pon en un bol todos los ingredientes de las albóndigas y amásalos hasta que queden bien mezclados.

2. 2

   Formar las albóndigas

   Forma 12 albóndigas redondas de unos 60 g cada una. Colócalas en un plato y refrigéralas al menos 1 hora para que se endurezcan.

3. 3

   Sofreír el tomate

   Calienta 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla grande a fuego fuerte. Añade los tomates troceados y el ajo y cocina durante 2 minutos.

4. 4

   Añadir la passata

   Incorpora el concentrado y la passata de tomate, sazona con sal y cocina 2 minutos más, removiendo con una cuchara de madera.

5. 5

   Añadir el caldo

   Vierte el agua caliente o el caldo, agrega la hoja de laurel y lleva a ebullición fuerte.

6. 6

   Cocer las albóndigas

   Añádelas de una en una, ayudándote con una cuchara para sumergirlas. Espera 30 segundos entre cada una para que el líquido vuelva a hervir. Cocina a fuego medio durante 20 minutos, dejando la tapa de la olla ligeramente entreabierta por un lado.

7. 7

   Incorporar las verduras

   Añade el repollo, el apio y el pimiento. Sazona con sal y pimienta y cocina durante 10 minutos más.

8. 8

   Cocer el arroz

   Agrega el arroz y las 5 cucharadas de aceite restantes. Cocina entre 20 y 25 minutos, o hasta que el arroz esté hecho.

9. 9

   Terminar la sopa

   Añade el perejil, el eneldo y el zumo de limón. Cocina durante 1 minuto y apaga el fuego.

10. 10

    Dejar reposar

    Deja la sopa reposar 30 minutos sobre el fuego apagado, aún caliente, para que espese. Si la dejas hasta 1 hora, el resultado será aún mejor. Sírvela con más limón exprimido por encima y pimienta recién molida o, si quieres, cayena.

¿Qué es la sopa griega de repollo y albóndigas?

Es una sopa de inspiración griega que reúne carne, arroz y verduras en un caldo de tomate. El limón y las hierbas frescas aportan un contrapunto aromático y ácido.

En esta versión, las albóndigas se cuecen directamente en el caldo y el arroz se incorpora después. Así, los sabores se combinan en una sola olla y el reposo final ayuda a que la sopa gane cuerpo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 881 calorías, 32g de proteína, 48g de hidratos y 64g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite de oliva contribuye buena parte de la grasa y la carne aporta proteínas y también grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una ración de sopa con una ensalada sencilla de verduras.

La mezcla de las albóndigas

Carne: puedes elegir ternera, cerdo o una mezcla de ambas, tal como indica la receta. El tomate, el ajo y la cebolla se integran con el huevo y el arroz para dar forma a la mezcla.

Hierbas y especias: el perejil, el eneldo y la menta aportan frescor, mientras que el pimentón y el tomillo dan un fondo especiado. Mezcla bien antes de formar las piezas.

El primer sofrito

Tomate: cocina los tomates con el ajo durante 2 minutos antes de añadir el concentrado y la passata. Remueve con una cuchara de madera para que la base quede bien integrada.

Líquido caliente: una vez incorporados el agua o el caldo y el laurel, espera a que el conjunto hierva con fuerza antes de añadir las albóndigas. El método pide echarlas de una en una y dejar 30 segundos entre cada adición.

Cómo cocer las albóndigas

Incorporación: sumérgelas con ayuda de una cuchara y mantén el hervor entre una y otra, dejando esos 30 segundos para que la temperatura vuelva a subir.

Fuego moderado: después de añadirlas todas, cocina 20 minutos a fuego medio con la tapa un poco abierta por un lado. Este paso precede a la incorporación de las verduras.

El punto del arroz y el repollo

Repollo y apio: se añaden junto con el pimiento después de los primeros 20 minutos de cocción de las albóndigas. Cuécelos 10 minutos antes de agregar el arroz.

Arroz: la receta indica cocinarlo entre 20 y 25 minutos, hasta que esté hecho. Como el tamaño y el tipo de grano pueden variar, comprueba el punto al final de ese intervalo.

El reposo y el toque de limón

Reposo: al apagar el fuego, deja la olla sobre el fuego apagado y caliente durante 30 minutos para que la sopa espese. La receta señala que puede reposar hasta 1 hora.

Acabado: el perejil, el eneldo y el zumo de limón se incorporan al final y se cocinan solo 1 minuto. Sirve con limón adicional exprimido por encima y pimienta recién molida.

Qué servir con la sopa

La sopa ya incluye carne, arroz y verduras, por lo que puede servirse como plato principal. Una ensalada sencilla puede acompañarla sin competir con el sabor del caldo.

Pon más limón en la mesa para que cada comensal ajuste el punto ácido. Si te gusta un toque picante, la receta también propone ofrecer cayena.

Notas y consejos

• Refrigera las albóndigas al menos 1 hora antes de cocerlas para que se endurezcan.
• Añade las albóndigas de una en una y espera 30 segundos entre cada incorporación.
• Mantén la tapa ligeramente abierta por un lado durante los 20 minutos de cocción de las albóndigas.
• Comprueba que el arroz esté cocido al terminar el intervalo de 20 a 25 minutos.
• Deja reposar la sopa al menos 30 minutos para que espese.
• Sirve el limón adicional aparte para que cada persona ajuste la acidez.

Variaciones

• Mezcla de carnes: combina ternera y cerdo a partes iguales para usar la opción mitad y mitad.
• Caldo de verduras: elígelo en lugar del caldo de carne o de pollo para cambiar la base de la sopa.
• Caldo de pollo: úsalo en vez de agua caliente si prefieres esa opción de líquido.
• Toque picante: ofrece cayena junto con la pimienta recién molida al servir.
• Más limón: exprime un poco más sobre la sopa justo antes de comer.

Errores comunes

• Albóndigas añadidas de golpe: incorpora una cada vez y espera 30 segundos entre ellas, como indica el método.
• Omitir el enfriado: refrigera las albóndigas al menos 1 hora para que se endurezcan antes de cocerlas.
• Tapar por completo la olla: deja la tapa ligeramente abierta por un lado durante la cocción de las albóndigas.
• Añadir el arroz demasiado pronto: espera a que las verduras hayan cocido sus 10 minutos antes de incorporarlo.
• No comprobar el arroz: pruébalo al cabo de 20 minutos y continúa hasta 25 si todavía no está hecho.
• Servirla inmediatamente: deja que repose 30 minutos para que espese.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas suavemente en una olla hasta que estén bien calientes; el arroz puede seguir absorbiendo caldo, así que añade un poco de agua o caldo si la sopa está demasiado espesa.

Preguntas frecuentes