Pastel de queso sin costra (Tiropita sin masa filo)

Ingredientes

• 150 g (2/3 de taza)yogur griego
• 200 mlsuero de leche o leche agria
• 180 mlagua
• 120 ml, más un poco para la bandeja y la superficieaceite de oliva
• 2 grandeshuevos
• 220 g (2 tazas)harina de trigo
• 100 g (1/2 taza más 2 cucharadas)harina de maíz, no almidón de maíz
• 1 cucharadalevadura química en polvo
• 2/3 de cucharaditasal
• 350 g (12,3 oz), desmenuzado gruesoqueso feta
• al gustosemillas de sésamo

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 180 °C (355 °F).

2. 2

   Mezclar los secos

   En un bol, combina la harina de trigo, la harina de maíz, la levadura química y la sal.

3. 3

   Batir huevos y yogur

   En un bol grande, bate los huevos con el yogur griego.

4. 4

   Añadir los líquidos

   Incorpora el aceite de oliva, el agua y el suero de leche, y bate hasta mezclarlos.

5. 5

   Incorporar la harina

   Añade poco a poco los ingredientes secos a la mezcla líquida y remueve hasta obtener una masa uniforme.

6. 6

   Agregar el feta

   Incorpora el queso feta desmenuzado y mézclalo con la masa.

7. 7

   Preparar la bandeja

   Vierte un buen chorro de aceite de oliva en una bandeja de 23 × 33 cm y úntalo por toda la base.

8. 8

   Cubrir con sésamo

   Esparce semillas de sésamo hasta cubrir la base de la bandeja.

9. 9

   Extender la masa

   Vierte la masa con queso en la bandeja y distribúyela de manera uniforme.

10. 10

    Añadir la cobertura

    Rocía la superficie con aceite de oliva y espolvorea más semillas de sésamo.

11. 11

    Hornear el pastel

    Hornea durante 40–50 minutos, hasta que la superficie esté dorada, de color miel.

12. 12

    Dejar enfriar

    Deja reposar el pastel durante 30 minutos.

13. 13

    Cortar y servir

    Córtalo en 12 cuadrados y sírvelo.

¿Qué es la tiropita?

La tiropita es una preparación griega de queso, tradicionalmente envuelta en capas de masa filo. Esta versión conserva el protagonismo salado del feta, pero lo mezcla directamente en una masa horneada, sin necesidad de montar capas.

Yogur y suero de leche aportan humedad, mientras que la harina de trigo y la de maíz forman la base. El aceite y el sésamo en la bandeja ayudan a dar sabor y una superficie tostada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 305 calorías, 10g de proteína, 24g de hidratos y 19g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las harinas, mientras que el aceite de oliva y el feta aportan buena parte de la grasa. El feta, los huevos y el yogur contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada o verduras.

La mezcla de harinas

Harina de trigo: proporciona estructura a la masa para que pueda cortarse en porciones una vez enfriada.

Harina de maíz: aporta un carácter distinto a la miga; usa harina de maíz, no almidón de maíz o maicena, que no es el ingrediente indicado.

Cómo integrar los ingredientes

Ingredientes secos: mézclalos primero para repartir la levadura química y la sal de forma homogénea.

Incorporación gradual: añade los secos poco a poco a la mezcla líquida y remueve solo hasta que la masa quede uniforme. Así resulta más fácil evitar grumos sin trabajarla en exceso.

Feta y consistencia

Feta desmenuzado: desmenúzalo en trozos gruesos y mézclalo al final, para conservar algunos fragmentos de queso en el pastel.

Masa uniforme: tras añadir el queso, distribúyelo con unas pocas vueltas de espátula. La receta no especifica una consistencia más precisa, así que basta con que los ingredientes estén bien repartidos.

El aceite y el sésamo

Base de la bandeja: unta bien el aceite de oliva y cubre la base con sésamo antes de verter la masa; ambos pasos forman parte de la preparación indicada.

Superficie: el último hilo de aceite y el sésamo se añaden antes de hornear. Vigila el color durante los últimos minutos y busca un tono dorado, parecido al de la miel.

Horneado y reposo

Horno: cuece el pastel a 180 °C durante 40–50 minutos. El tiempo es orientativo; la señal descrita en la receta es una superficie bien dorada.

Reposo: espera 30 minutos antes de cortarlo. Ese enfriado ayuda a que las porciones cuadradas se mantengan mejor al servir.

Cómo servirlo

Córtalo en 12 cuadrados y sírvelo templado o a temperatura ambiente. Puede acompañar una ensalada sencilla o verduras para completar la comida sin restar protagonismo al queso.

El sésamo y el aceite de oliva ya aportan sabor a la base y la superficie, por lo que conviene elegir acompañamientos frescos y poco condimentados.

Notas y consejos

• Prepara todos los ingredientes antes de empezar para poder añadir los secos gradualmente.
• Desmenuza el feta en trozos gruesos en lugar de reducirlo a una pasta.
• Unta toda la base de la bandeja con aceite antes de repartir el sésamo.
• Extiende la masa de manera uniforme para que se hornee de forma pareja.
• Empieza a comprobar el color al acercarse a los 40 minutos de horneado.
• Respeta los 30 minutos de reposo para que sea más fácil cortar cuadrados.

Variaciones

• Más sésamo: añade una cantidad generosa en la base y sobre la superficie, como indica la receta.
• Feta más marcado: reserva unos trozos grandes y distribúyelos por la masa al final.
• Toque de hierbas: incorpora hierbas secas a los ingredientes secos para dar otro matiz a la masa.
• Acompañamiento fresco: sirve cada porción con ensalada sencilla para contrastar con el pastel salado.
• Porciones pequeñas: corta cuadrados más reducidos para ofrecerlos como parte de una mesa de aperitivos.

Errores comunes

• Usar maicena: no equivale a la harina de maíz indicada; comprueba la etiqueta y elige harina.
• Añadir los secos de golpe: pueden quedar grumos; incorpóralos poco a poco mientras mezclas.
• Desmenuzar demasiado el feta: se perderán los trozos de queso; déjalo en fragmentos gruesos.
• Olvidar el aceite de la bandeja: la base no quedará preparada como indica la receta; úntala antes de añadir el sésamo.
• Cortar recién salido del horno: las porciones pueden deshacerse; deja enfriar el pastel 30 minutos.
• Retirarlo sin dorar la superficie: comprueba el color y deja que llegue al tono dorado señalado, dentro del intervalo de 40–50 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; también se pueden servir a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes