Empanadillas polacas rellenas de queso y patata

Ingredientes

• 500 g (4 tazas)harina, más 30 g (¼ de taza) para amasar
• 2huevos pequeños
• 240 ml (1 taza)agua templada
• 1 cucharaditasal
• 15 ml (1 cucharada)aceite vegetal
• 1,2 kg (2½ libras)patatas, peladas y cortadas en dados
• 1 pequeñacebolla, picada en dados
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla
• 225 g (2 tazas)queso cheddar rallado
• Al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Mezclar la harina

   Pon la harina y la sal en un cuenco y haz un hueco en el centro.

2. 2

   Añadir los huevos

   Vierte el aceite en el hueco, casca los huevos y mézclalos con la harina con un tenedor.

3. 3

   Formar la masa

   Añade el agua poco a poco mientras amasas, hasta obtener una bola de masa irregular.

4. 4

   Amasar cinco minutos

   Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala unos 5 minutos, hasta que esté blanda y no pegajosa.

5. 5

   Dejar reposar

   Cubre la masa con un cuenco y déjala reposar aproximadamente 1 hora.

6. 6

   Cocer las patatas

   Mientras reposa la masa, lleva a ebullición las patatas peladas y cuécelas hasta que estén tiernas, unos 15 minutos. Escúrrelas y deja que se enfríen.

7. 7

   Hacer el puré

   Pon las patatas en un cuenco, aplástalas hasta obtener un puré liso y resérvalo.

8. 8

   Dorar la cebolla

   Fríe la cebolla picada con la mantequilla hasta que se caramelice. Añádela al puré de patata.

9. 9

   Incorporar el queso

   Añade el cheddar rallado y mezcla. Salpimienta al gusto.

10. 10

    Enfriar el relleno

    Deja que el relleno de patata se enfríe antes de montar las empanadillas.

11. 11

    Estirar la masa

    Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa hasta que tenga unos 3 mm de grosor.

12. 12

    Cortar círculos

    Corta círculos con un cortador de 7,5 cm. Junta los recortes, vuelve a estirarlos y corta más círculos. Mantén tapada la masa que no estés usando para que no se seque.

13. 13

    Rellenar los círculos

    Pon 2 cucharaditas de relleno de patata y queso en el centro de cada círculo.

14. 14

    Cerrar las empanadillas

    Dobla cada círculo por la mitad para formar una media luna y pellizca los bordes para sellarlos. Evita que el relleno toque los bordes, o podrían abrirse durante la cocción.

15. 15

    Congelar las piezas

    Coloca las empanadillas en una bandeja ligeramente enharinada y congélalas al menos 30 minutos. Después, pásalas individualmente congeladas a una bolsa de congelación y vuelve a meterlas en el congelador.

16. 16

    Cocer en agua

    Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Añade las empanadillas y cuécelas hasta que suban a la superficie, unos 5–7 minutos; si están congeladas, tardarán más.

17. 17

    Dorar en sartén

    Opcionalmente, pasa las empanadillas a una sartén con un poco de mantequilla y fríelas 2–3 minutos, hasta que estén doradas.

18. 18

    Servir calientes

    Mézclalas en un cuenco con mantequilla y sírvelas con crema agria y cebolla caramelizada.

¿Qué son las empanadillas polacas de patata y queso?

Los pierogi son empanadillas asociadas a la cocina polaca y a otras tradiciones de Europa central y oriental. Suelen prepararse con una masa sencilla y un relleno que puede variar según la región y la familia.

Esta versión combina patata, cebolla caramelizada y cheddar, y termina con un dorado opcional en sartén. El reposo facilita trabajar la masa y el relleno se puede preparar mientras tanto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1065 calorías, 35g de proteína, 150g de hidratos y 34g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la harina y las patatas; el cheddar y la mantequilla aportan buena parte de la grasa, mientras que los huevos y el queso contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelas con una ensalada o una ración de verduras.

La masa y el amasado

Harina y sal: formar un hueco permite incorporar los huevos y el aceite antes de añadir el agua. Viértela gradualmente para poder ajustar la masa sin excederte.

Amasado: trabaja la masa unos 5 minutos sobre una superficie apenas enharinada. Debe quedar suave y manejable, no pegajosa; demasiada harina puede endurecerla.

Un relleno bien equilibrado

Patatas: cuécelas hasta que se aplasten con facilidad y escúrrelas bien antes de hacer el puré. El exceso de agua puede dejar el relleno flojo.

Cebolla y cheddar: cocina la cebolla con mantequilla hasta que se caramelice para darle dulzor, y mezcla el cheddar con el puré. Deja enfriar el relleno antes de montar las piezas.

Cómo sellar cada pieza

Círculos: estira la masa hasta unos 3 mm y corta discos de 7,5 cm. Mantén tapados los trozos de masa que esperen su turno para que no se resequen.

Bordes: coloca solo 2 cucharaditas de relleno en el centro y deja libre el perímetro. Dobla en forma de media luna y presiona bien para cerrar.

Congelación y cocción

Congelación: congela primero las empanadillas en una bandeja durante al menos 30 minutos y luego guárdalas en una bolsa. Así quedan separadas y se pueden cocinar directamente desde congeladas.

Agua hirviendo: las piezas están listas cuando flotan, normalmente tras 5–7 minutos si son frescas; las congeladas necesitan más tiempo. Para una superficie dorada, fríelas después 2–3 minutos con un poco de mantequilla.

Con qué acompañarlas

La propuesta de servicio es mezclarlas con mantequilla y acompañarlas con crema agria y cebolla caramelizada. Como el relleno ya es sustancioso, una ensalada verde o verduras cocidas pueden aportar frescor al plato.

La receta no especifica cantidades para la mantequilla, la crema agria ni la cebolla de acompañamiento, así que puedes servirlas al gusto.

Notas y consejos

• Añade el agua poco a poco para controlar la textura de la masa.
• Escurre bien las patatas para que el relleno no quede húmedo.
• Enfría el relleno antes de formar las empanadillas.
• Tapa la masa que no estés estirando para evitar que se reseque.
• Deja libre el borde de cada círculo y presiónalo bien al cerrarlo.
• Si las cocinas congeladas, dales más tiempo en el agua y espera a que floten.

Variaciones

• Otro queso: sustituye el cheddar por un queso rallado que funda bien.
• Cebolla extra: sirve más cebolla caramelizada junto a las empanadillas.
• Solo cocidas: omite el paso opcional de dorarlas en mantequilla.
• Dorado más intenso: fríelas 2–3 minutos hasta que la superficie quede dorada.
• Congelación por tandas: prepara más piezas y guárdalas congeladas para otra cena.

Errores comunes

• Añadir toda el agua de golpe: incorpórala gradualmente para que la masa no quede demasiado húmeda.
• Patatas con agua: escúrrelas bien antes de hacer el puré para evitar un relleno flojo.
• Relleno caliente: déjalo enfriar antes de montar las piezas para que sea más fácil sellarlas.
• Relleno en el borde: deja un margen libre para que la masa pueda cerrarse sin fugas.
• Masa descubierta: tapa las partes que no uses para que no se sequen.
• Abrirlas al cocer: presiona bien los bordes y evita que el relleno los toque.

Cómo conservarla

Congela primero las empanadillas separadas en una bandeja durante al menos 30 minutos y luego guárdalas en una bolsa de congelación; la receta no indica un plazo máximo de conservación. Cuécelas directamente desde congeladas, teniendo en cuenta que tardarán más en flotar. Si sobran cocidas, refrigéralas en un recipiente cerrado y recaliéntalas en una sartén hasta que estén bien calientes.

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